而有两千多年历史的中医，则有“寓医于食”、“药食同源”的说法。在《黄帝内经》中强调对病人用药要注意毒副作用问题，适可而止，同时提倡“欲肉果菜食养尽之，无使过之伤其正也”。汉代张仲景所著的《伤寒杂病论》一书中就记载有“猪肤汤”、“当归生姜羊肉汤”等食疗和药膳的方剂；唐代的孙思邈在《备急千金要方》中有专门描写“食治”的篇章，这是我国现存最早的中医食疗专著了。说明我国古时人们早已经意识到了食疗对养生保健的重要性，孙思邈在《千金方·食治》中说：“安身之本，必资于食……不知食宜者，不足以生存也”，“凡欲以治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”，对后世的影响颇大，历代也流传下来许多具有防病保健治病作用的食疗、药膳方。
食疗的调补原则
食疗或药膳虽好，但只有用之得当才会有效；反之，一旦选择失宜，反易损害身体。在具体选择食物或药物的过程中，有一些原则性的问题是必须要注意的，下面就对此作一简单扼要的介绍。
根据体质及（或）病情的不同确立调补原则
辨证施治是中医的精髓，食疗或药膳既然立足于中医，也应当遵循辨证施治的原则进行具体的调补。《内经》所确立的原则是“虚则补之”、“实则泻之”、“寒则温之”、“热则凉之”，根据各人不同体质或病情的不同来确立，调整人体气血阴阳至平衡状态，以利于养生长寿。
1、不同体质，调补原则有所不同
大体来讲，人的体质有偏寒、偏热之分，体形有肥、瘦之不同；此外，还有男、女、老、幼的区别，因此进行调补时应根据情况来选择食物或药物。
偏寒体质的人，宜选用偏温热性质的食物或药物。
偏热体质的人，宜选用偏寒凉性质的食物或药物。
体形偏肥胖的人多痰湿，因此宜选择清淡易消化、有温化痰湿功效的食物或药物。
体形偏消瘦的人多虚火，因此宜选择有养液生津、滋阴清虚火功效的食物或药物。
2、不同病情，调补也须注意
病情相对于体质的差异来说更为复杂，有偏寒、偏热、偏虚、偏实的不同，又有病在气、在血、在阴、在阳的差异，因此在选用具体食物或药物时，一定要分辨清楚疾病的性质，合理选用食疗或药膳方来调理，才能取得更好的效果。
病情偏寒者，宜选用具有温补效用的食物或药物。
病情偏热者，宜选用具有寒凉清泻效用的食物或药物。
病情偏虚者，宜进补。
病情偏实者，宜泻之。
根据食物及药物的性质合理选择
不同的食物或药物，各自的“禀性”也多有不同，中医将食物或药物按“四气”、“五味”的理论划分为不同的种类，不同种类的食物及药物对人体的作用也大有差异。在根据个人体质及病情的不同确立了合理调补原则后，还应参考不同种类食物及药物禀性的不同合理选择，才能更好地调理人体寒、热、虚、实、气、血、阴、阳的失调，使之达到更好的平衡来养生保健。
1、根据“四气”选择
“四气”又称四性，是指寒、热、温、凉四种不同的性质。大部分食物或药物都有寒、热、温、凉偏颇的不同。寒、凉之物及温、热之物各属两类截然不同的性质，而在寒、凉之间以及温、热之间性质是类似的，只是程度强弱的差别，因此寒、凉之间以及温、热之间一般不严格区分开，而习惯将寒凉划为一类、温热划为一类来选用。
寒性、凉性
寒性、凉性的食物一般具有清热泻火、解毒坚阴的功效，适用于体质偏热者，热病或热天时选用。
常见的寒凉性质的食物有绿豆、赤小豆、蜂蜜、西瓜、梨、柿子、甘蔗、黄瓜、苦瓜、冬瓜、白菜、番茄、菠菜、荞麦、鸭肉、兔肉、鹅肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡等。
温性、热性
温性、热性的食物一般具有温中散寒、暖身助阳的功效，适用于体质偏寒者、寒病或冷天时选用。
常见的温热性质的食物有葱、姜、大蒜、酒、醋、韭菜、辣椒、胡椒、荔枝、桃子、杏、栗子、肉桂、大枣、红糖、小米、鸡肉、羊肉、牛肉、鹿肉、虾类、鲫鱼等。
平性
除去性质上有寒、凉、温、热偏颇的食物，还有一些食物及药物并没有上述明显的性质偏颇，此类食物性质多平和，习惯上将它们归属为平性。平性食物适合于身体健康、体质无偏颇的人群长年食用。平性药物可根据情况需要合理选用。
常见的平性食物或药物有大米、麦子、糯米、粳米、黄豆、黑豆、豌豆、番薯、马铃薯、南瓜、莲子、苹果、橘子、葡萄、菠萝、椰子、蘑菇、香菇、鸡蛋、鲤鱼等。
2、根据“五味”选择
“五味”，即酸、苦、甘、辛、咸五种味道。不论食物还是药物都有五味的差异，不仅在具体的味觉感受上不同，不同味别的食物、药物对人体所起的作用也是各有差异的。
酸味
酸味食物及药物能收、能涩，具有收敛固涩的作用。酸味食品有增进食欲、健脾开胃的功效。如醋可开胃，乌梅可生津止渴，山楂可健胃消食化积，木瓜可祛湿和胃，山茱萸、五味子可涩精、敛汗，乌梅可敛肺止咳、涩肠止泻等。
苦味
苦味食物及药物能泻、能燥，具有燥湿、清热、泻火的作用。如苦瓜可清热解毒，杏仁可止咳平喘、润肠通便，枇杷叶可清肺和胃、降气解暑，茶叶可清心除烦、清神志等。
甘味
甘味食物及药物能补、能缓、能和，具有调味补养、缓和痉挛、调和药性的作用。如白糖、红糖可调味增甜、健脾，冰糖可润肺化痰止咳，蜂蜜可健脾和胃、清热解毒，大枣可健脾，人参大补元气等。
辛味
辛味食物及药物多含有挥发油，能散、能行，多具有祛风散寒、行气止痛的作用。如生姜可发汗解表、散寒除湿，胡椒可暖肠胃、除寒湿，韭菜可温阳散结、行气消滞，葱白可散寒解表等。
咸味
咸味食物及药物能软、能下，多具有软坚散结和泻下的作用。如食盐可清热解毒、涌吐，海带可软坚散结、泻热，海藻、昆布可软坚散结、消散瘰疠等。
根据四季气候变化合理选择
人生于天地之间，自然界的四季变迁对人体会产生一定的影响。顺应自然界的气候变化，合理地选择饮食及药物调理，尽量减少自然界对人体的不利影响，才有助于健康。
1、 春季
春季气候开始温暖，万物复苏，生机旺盛，气候乍暖还寒，多风邪。春季不仅“百草发芽”，也是“百病发作”的季节，人体容易感受风邪，引发新病或诱使旧病复发。
为了顺应春季气候变化的特点，减少新感疾病或旧病复发的机率，在选择食物时的注意事项可概括为：适宜进食疏泄清散的食物，少食酸味食物，适当增加甜食的摄入量。
春季在五行中属木，肝脏属木，木克土，脾脏属土，春季时肝脏的功能容易亢盛而损伤脾脏。因此饮食调补上应注意适当选食一些疏泄清散的食品，以顺达肝脏的这种条达之气。酸入肝，甜入脾，春季可少食酸味食品，适量增加甜食，可防止肝脏功能过亢并保养脾脏。
春季时人体也像自然界万物一样，刚刚从冬的严寒中苏醒过来，机体新陈代谢开始加快，堆积一个冬季的代谢废物需要排出体外。因此春季选择食疗或药膳时适宜疏泄清散之品，少食生冷、刺激及不易消化的食品，避免进食肥甘厚味及滋腻之品，以顺应人体的“抒发”之气。
适宜春季进食的食物有：新鲜蔬菜和水果，如韭菜、香椿、春笋、菠菜、荠菜、马兰头、茼蒿、荆芥苗、嫩茵陈蒿、马齿苋、榆钱、山药、蘑菇、莲藕、紫菜、海带、苹果、草莓、橘子、芝麻、核桃、芋头、萝卜、甘蔗，以及鱼类、鸡蛋、豆类及豆制品等。
2、夏季
夏季气候炎热、多雨，人体出汗多，新陈代谢旺盛。夏季多暑湿，人体易受暑湿所困，脾胃功能不振，体内湿气堆积，加之气候炎热，出汗多，容易耗伤气阴。
针对夏季的气候特点，选择食物时需要注意的有：饮食宜清淡、营养、易消化，多食清热祛暑、补气滋阴、健脾化湿作用的食物。
夏季在五行中属“火”，应于心脏。夏季时人体出汗多，中医学认为“汗为心之液”，出汗过多容易损伤心气，有损心脏功能。夏季时人体新陈代谢旺盛，会丢失大量水分和多种矿物质、维生素，需要从饮食中补充，因此宜多进食新鲜蔬菜、瓜果等食物。
夏季多湿热，人体脾胃易受暑湿所困，饮食应注意顾护肠胃，适宜进食新鲜蔬菜和水果，多食苦味、甘淡渗湿利水、清热祛湿的食品，以抵御夏季的炎热之气，减少其对人体的不良影响。
适宜夏季进食的食物有绿豆、西瓜、莲子、大枣、黄豆、蚕豆、萝卜、白菜、芹菜、黄花菜、茼蒿、花菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、荷叶、苋菜等。
3、秋季
秋季气候渐转凉，天晴雨少，燥邪当令。秋季最主要的气候特点就是干燥，人体容易感到干燥缺水，表现为皮肤干燥脱屑、嘴唇干裂等；燥邪容易伤肺，引起各种肺部疾病。
秋季的饮食调补应该顺应秋季气候特点，多喝水，多食具有甘甜滋阴、补肺润燥作用的食物，以补充水分。
秋季在五行中属“金”，应于肺脏。秋令肃杀，万物开始凋零。秋季气候干燥，肺为人体“娇脏”，容易受到外邪侵袭。秋季空气干燥，容易损害到气道黏膜及肺脏，降低肺部对疾病的抵抗力，引发多种肺部疾病。
秋季饮食应注意少食辛、香之品，这是因为辛、香的食物性多行散，容易伤津耗气，加重人体缺水。因此，秋季应尽量避免食用如辣椒、胡椒、芥末等辛香的食品，而应多摄入具有滋阴润肺、补液生津功效的食物。
适宜秋季进食的食物有百合、蜂蜜、银耳、梨、鲜藕、胡萝卜、芝麻、木耳、甘蔗、乳制品、红枣、苹果、橘子以及各种新鲜蔬菜等。
4、冬季
冬季的气候特点是寒冷，天寒地冻，万物闭藏，人体各项新陈代谢减慢，容易受到寒邪侵袭。
冬季在五行中属“水”，应肾脏。冬季气候寒冷，人体热量散失快，因此冬季饮食应注意温补营养，避免寒凉。冬季属肾，主封藏，肾为人体先天之本，因此冬季是进补的好时节，冬季进补可以强壮体质，为来年的生活、学习和工作打下良好的基础，因此冬季时适宜根据个人的体质不同选择合适的进补食品。
适宜冬季食用的食物有羊肉、鹿肉、牛骨髓、鸡蛋、鱼类、辣椒、大蒜、葱、姜、韭菜、荔枝、桂圆、栗子、核桃仁、大枣等。
推荐滋补药膳
通过以上的介绍，读者朋友应该已经了解了一些关于日常生活中选择食疗及药膳的相关知识，下面再介绍一些常用补益食疗、药膳保健方，读者可根据情况不同合理选用。
补气药膳
对于临床确有气虚表现或被医生确定为气虚者，适宜进食此类药膳。
气虚证的常见表现为：疲倦乏力，气短，自汗（稍动即易出汗），食欲不振，大便稀溏，舌质淡胖，舌边有齿痕，脉象软弱无力等。
黄芪粥
材料：黄芪20克，粳米100克，白糖或冰糖适量。
做法：将粳米洗净备用，先将黄芪放入锅中煎煮取汁（方法：先大火煮沸15分钟，再以小火煮15分钟，取汁，如此2次），加入粳米及适量凉水，以小火继续煮约30分钟，放入适量白糖或冰糖调味。
功效：黄芪是补气佳品，黄芪粥具有补气健脾、益胃和中的作用，适合体弱乏力、脾胃气虚者服食。
党参黑米粥
材料：党参20克，白茯苓15克，黑米100克，白糖或冰糖适量。
做法：将党参、白茯苓加水上火煮取汁（方法：先大火煮沸15分钟，再以小火煮15分钟，取汁，如此2次），加入黑米以小火再煮，粥成后加入适量白糖或冰糖即可。
功效：党参可健脾补气和中、助消化，茯苓可健脾利湿、益智安神。党参黑米粥具有补中益气、滋肾健脾的功用，正常人服食可健脾强身，气虚乏力、脾胃虚弱、食欲不振、大便溏薄者尤其适合服用。
人参乌鸡汤
材料：人参20克，乌鸡半只，红枣15枚，枸杞子20克，生姜、葱、盐、香菜等调味品适量。
做法：将乌鸡洗净剁块放入锅中，加入洗净的人参、红枣、枸杞子、生姜，加水上火煮。先大火煮开，约15分钟后改小火慢炖，快成时加入食盐、葱、香菜等调味品适量。
