登陆注册
2914100000008

第8章 小点主食类

色彩斑斓的五彩炒面

[材料]卤牛肉、绿豆芽各15克,四季豆20克,红椒、甜椒各半个,面条150克,蒜末、葱花各适量

[调料]盐适量,胡椒粉2小匙,味精1小匙

[做法]

1 红甜椒、四季豆择洗干净,与卤牛肉均切成丝;绿豆芽去尾洗净。

2 锅内放水煮沸,放入面条煮至六成熟,捞出放丝网内,再用冷水冲至半凉,沥干水分,待收干水分后,加少许油将面抖散,晾凉后即成凉面。

3 锅内放油烧热,爆香蒜末,再放入所有材料及盐、胡椒粉同炒至入味。

4 最后加适量味精炒匀即可。

口味也可这样变!

加入番茄酱、豆豉酱炒出的炒面味更淳厚,喜欢麻辣口味的朋友,还可以添加一些辣椒粉、花椒粉同炒。起锅的时候滴几滴醋,不仅能解腻,还能增香。

聪明换材料!

除了面条,粉丝、意大利空心粉、猫耳朵等都很适合炒食,你还可以根据自己喜好,随意改变配料的搭配。

黄瓜入馅味更鲜 黄瓜水饺

[材料]鸡蛋2个,黄瓜300克,面粉300克,葱花10克,猪油50克

[调料]盐适量、味精、胡椒粉各2小匙

A:醋、香油各适量

[做法]

1 鸡蛋1个去壳,加盐打散,用少许油炒熟,起锅剁碎。A料调成味汁,入味碟。

2 黄瓜去皮、心、切成短而粗的丝,放少许盐拌匀,挤尽水分,放碗内,加入炒蛋、葱花、猪油、味精、胡椒粉拌匀成馅。

3 面粉加水、盐揉成面团,用湿毛巾盖住放置10分钟后,搓成长条,切成剂子,擀成饺子皮。

4 取饺子皮,包入馅心,成北方水饺,放入沸水锅中煮熟,捞出放于盘中,配味碟蘸食即可。

大师一点通

1.饺子皮最好自己制作,和面的时候加入鸡蛋和盐,可使面吃起来更有韧性,煮的时候也不易破肚或相互粘连。

2.擀面皮的时候,最好能擀出中间厚边缘薄的,如果觉得太困难,那也一定要保证面皮薄厚均匀。如果是要速冻起来的饺子,放的时候一定要记得在表面撒一层面粉哦。

一人味独享的美味 芽菜肉包

[材料]肥瘦猪肉500克,芽菜150克,葱白花20克,自发粉400克

[调料]料酒2大匙,酱油1大匙,胡椒粉2小匙,盐适量,味精少许

[做法]

1 猪肉洗净剁碎粒,取2/3放入热油锅内炒至水分干时,加入所有调料炒入味,待酥香时起锅。

2 炒好的肉粒放碗内晾凉,加入余下的鲜肉粒拌匀成馅;芽菜去老根洗净,挤尽水分、切细末放入肉馅中,再加入葱白花拌匀。

3 自发粉加适量清水和匀,待面发泡后,将面团放在撒有面粉的案板上揉匀,搓成条,切成面剂,逐个用手压成厚面皮,放上馅心,包成“雀笼”形小包。

4 将包好的小包放入笼中,隔水用旺火蒸约8分钟即成。

大师一点通

1.猪肉不可选得太瘦,挑选“肥三瘦七”的最好。不喜食猪肉的朋友,也可改用成羊肉、牛肉均可。

2.猪肉切的时候不宜太碎,先取2/3炒熟后再和馅,肉馅中的油分和调料的香味更能充分释放,做出的包子当然也更好吃。芽菜亦可改用经焯水后的南瓜粒、豇豆粒,味都十分鲜美。

香喷喷的 豆角大米饭

[材料]四季豆100克,大米100克,熟肥瘦腌肉30克,水发香菇50克

[调料]盐适量

[做法]

1.四季豆撕去两头和筋,洗净,横切成粗粒,腌肉、香菇切丁。

2.大米洗净,放入铝锅内,加入清水,用中火将米煮至6成熟时,起锅。将洁净的竹筲箕放一大盆上,把煮好的饭倒筲箕内,沥尽汤汁。

3.锅内放少许油烧热,放入四季豆、腌肉、香菇丁、盐炒至水分干,再把米饭倒入四季豆上,用竹筷在饭上插些气眼,用适量的开水淋饭的四周,加盖,用中火焖至水不响时即熟。

4.将饭和四季豆拌匀后,配上素汤,即可食用。

让你饭量大增的 虾仁炒饭

[材料]鸡蛋1个,香菇、虾仁、胡萝卜、青豆各15克,米饭适量,葱花少许

[调料]盐适量,味精少许

[做法]

1.香菇、胡萝卜、虾仁洗净,切丁,与青豆一起放入沸水锅中汆烫至熟,捞出沥水。

2.鸡蛋磕入碗中搅散,炒成蛋花,再加入汆熟的各丁炒匀,放盐、味精炒入味。

3.加入米饭,撒少许葱花炒匀至饭热即成。

简单易学的 大葱炒面花

[材料]面粉250克,鸡蛋1个,葱花适量

[调料]盐适量,花椒粉2小匙,味精少许

[做法]

1 面粉、鸡蛋、加少许盐,用水调成稀糊。

2 锅烧热,用布沾少许油抹锅内各处,取竹筷一双,将面糊快速刷锅内各处成面花状,待熟后将面花铲出,按此法将余下的面糊作完。

3 另起锅,放少许油,倒入面花,放入盐、味精炒匀,撒上花椒粉和葱花,装盘即可。

口味也可这样变!

可根据各自口味的不同加入各种酱料,也可加入海鲜、肉片来一个肉炒面花,或者加入一些时令蔬菜合炒,都是很不错的选择。

大师一点通

刷面花的时候,最好选用平底锅,锅内的油千万不可多,锅面薄薄地涂上一层即可。

清清淡淡的 炝锅面鱼

[材料]面粉150克,鸡蛋2个,木耳、菜心各20克,西红柿半个,葱花适量

[调料]盐适量,胡椒粉2小匙,味精1小匙

[做法]

1 木耳洗净,用手撕成块;菜心洗净,对剖成两半;西红柿洗净去皮、籽,切片;面粉加清水、鸡蛋1个调成面糊。

2 锅内放水煮沸,将面糊用竹筷横着平碗口快速拨成“面鱼”状煮熟,捞出盛入碗中。

3 取鸡蛋一个磕入碗中,将蛋液搅匀,放入热油锅中炒熟,加适量开水,放入木耳、菜心、西红柿片及所有调料煮3分钟,盛于碗内,撒上葱花即可。

口味也可这样变!

将开水换成高汤,或加入一些文蛤、虾仁,都能增加其鲜度。也可将制好的“面鱼”用来烧着或炒着吃,风味大不一样。

大师一点通

1.调面糊时,一定要将面粉用水调散后再加入鸡蛋,否则面粉不易调匀,会产生颗粒。

2.拨“面鱼”时动作一定要快,筷子最好先蘸水再用,这样面糊就不会粘在筷子上了。

同类推荐
  • 卤味的100种做法

    卤味的100种做法

    本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册,分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类,所有菜式新颖独特,易学易做,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。
  • 清爽开胃凉菜

    清爽开胃凉菜

    炎炎夏日,热燥难耐,情绪不佳,胃口不开。怎么办呢?编者为读者朋友们精心体贴地收集了满钵的清爽开胃凉菜,让你每天都有好胃口,快来看看吧。只需用平日里随手可取的食材,稍稍花费一点心思就可以做出适合家人口味的爽口开胃凉菜,既科学又健康。酷暑仲夏,一样可以吃的开心,吃得健康!
  • 中国八大菜系

    中国八大菜系

    中国文化知识读本丛书是由吉林文史出版社和吉林出版集团有限责任公司组织国内知名专家学者编写的一套旨在传播中华五千年优秀传统文化,提高全民文化修养的大型知识读本。
  • 腊味的100种做法

    腊味的100种做法

    《100种做法系列·第2辑》包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册,分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类,所有菜式新颖独特,易学易做,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。
  • 江南美食养生谭

    江南美食养生谭

    药膳食疗,让你在品尝美味的同时,增强人体的免疫力,祛病养生、益寿延年。书中也介绍了各种美食的食补食疗功效,让你看了增加知识、开阔眼界。一书在手,江南美食皆在眼底。这是一位饮食文化研究学者向你奉献二十余年的研究心得。
热门推荐
  • 口袋妖怪复古

    口袋妖怪复古

    我喜爱宠物小精灵,因为我向往着那钻石般的友情。可实在是找不到特别好的宠物小精灵小说看,特决定自己写一本,有空就更。我认为4技能是一种回忆,也是宠物小精灵这部动漫的经典部分之一。为了剧情需要突破4技能可以理解,就像日月上的Z技能,口袋妖怪复刻上的超级招式,也就是所谓的大招。但却不应该什么技能都能学,技能一大堆,也不方便记忆。(天蝎一直在持续更新无敌忍者,但脑细胞不够用了,算是换换脑子,也圆自己一个梦。估计穿越不可能了,但我还是想去追求,以一种全新的方式)
  • 三星技术扩张真经

    三星技术扩张真经

    10年前,三星电子是一家靠廉价竞争销售低端电子产品的韩国企业,而今天是一家四大主业(半导体、液晶显示、手机、数字家电)均居世界前三位的跨国集团。10年前,“三星”的市值为35亿美元,它的竞争对手日本“索尼”的市值为184亿美元,而今天“三星”的市值为571亿美元,“索尼”为321亿美元(均匀2003年底数据。)今天的三星已加入花旗银行、GE的行列,成为了世界上少数几家每年净利润超过100亿美元的超级明显企业。可以说,“三星”在过去的10年中完成了一次重大的蜕变,从技术跟进、利润低微的韩国“财阀”摇身一变成为世界级的电子业精英,它成功了。
  • 焰吹雪

    焰吹雪

    火族三皇子见狐自幼丧母,随之却发生一系列扑朔迷离的怪事,冰族冷酷的皇子,无尽的征途,隐约的梦境,一切都似乎指向了最终的真相。
  • 妖爱:苏姑娘的花园

    妖爱:苏姑娘的花园

    【免费!免费!】十岁时的苏沫很幸福,有很多人疼爱,虽然他们都是【妖精】,因此啊,苏沫养成了霸道的习惯,某次被激怒的绵羊拉着他们几个,霸气的宣布:【从今以后你们都是苏沫的人!只准喜欢我,疼爱我!】自此,他们便再也逃不出苏姑娘的花园。【十六岁的苏沫很不幸,被姐妹出卖母亲捅,留驻地狱上万年,一不小心塑造了个“重生”女配,新生却成了妖精,哦,还是失忆的妖精。当然只有被虐的份了!】【携着金手指,恢复记忆的她是复仇女帝,女配你做好染指我东西的代价了吗?】彼岸,荼靡,满天星,双生罂粟,桔梗,向日葵,薰衣草,风铃草,昙花,水仙……它们有不同的花语,那么,不知道各位读者专属于什么花呢?那么就收藏本书吧!
  • 伊甸传说之机甲特勤..more

    伊甸传说之机甲特勤..more

    地球联合政府和亚非民主共和国因为经济的摩擦而引起对立,双方处于胶着状态,试图用外交手段来解决纠纷,但种种问题还是把双方塞在了岔道中,最终战争爆发。在战乱中的中立国EDEN工业行星沃雅斯军事基地,受到不明身份敌人的突然袭击,而他们的目的就是EDEN最新研制并准备用于表演活动的新型战机。在炮火中,学生落雪为了救治受伤的ME驾驶员,在偶然下卷入战斗中,危机时刻儿时的好友零.阿斯卡驾驶着深红色
  • 修仙都见鬼去吧

    修仙都见鬼去吧

    “老爷,修仙能干吗?”“不吃饭,不睡觉”“那你在干吗?”“吃饭,睡觉”
  • 培根随笔

    培根随笔

    《培根随笔》是英国随笔文学的开山之作,谈及了政治、经济、宗教、爱隋、婚姻、友谊、艺术、教育和伦理等,几乎触及到人类生活的方方面面。以其简洁的语言、优美的文笔、透彻的说理、迭出的警句,成为世界文学史上最伟大的散文作品之一。
  • 狩天下

    狩天下

    当乱世来到的时候,百姓习惯性的握起称手的东西菜刀,柴刀,锄头,扁担,等等他们常用的东西,从大陆中央一觉醒来落在南方轩国边陲小镇的少年叶一,他握紧了手中的剑,挥舞着夜色的翅膀,一步步走在修行道路上知己,化人,明天,晓地,启天,辟地,自由修行七境,他将步步前行,他将在乱世的漩涡中越陷越深
  • 心的大学——觉真法师体悟人生53问

    心的大学——觉真法师体悟人生53问

    《心的大学:觉真法师体悟人生53问》是一本涉及哲学与心理学的普及性佛学读物,由“我”与法师的对话、“你”与法师的对话和“心”与法师的对话三组对话,53个问答组成。觉真法师通过很多具体的生活或者人生的问题,比如家庭、爱情、婚姻中遇到的问题,以自己一生的研佛心得,给予了积极和智慧的解答,在阐述中贯穿儒释道传统文化精华。
  • 虐缘劫,红尘几梦

    虐缘劫,红尘几梦

    她本是异世孤魂,魂穿至她,她是天煞孤星,奈何魂魄不全始终痴傻,且看她如何翻手云雨,虐翻渣姐,奈何桃花太旺,天,不是说爷天煞孤星么,那么这群撵不走的男人算什么,她终不是池中物,当她突破这个世界的束缚,暮然回首,前俩世,却是那么痛,为何这一世,还不肯放过我,偏要看我,生生世世为你情伤到死?