鸡肉、牛肉、猪肉……
别以为荤菜就这几个品种，
它的范围宽着呢！不会做？
别着急，跟着大师往下看！！
难以抗拒的美味 生菜茄汁虾
[材料]对虾8只，生菜适量，姜片、葱白片各少许
[调料]番茄酱、香油各适量
A：白糖1小匙，盐、香油各适量B
B：白糖2小匙、味精适量、料酒1杯，盐半小匙
[做法]
1 对虾剪去虾枪和须、脚，用刀将虾背片开，理去沙线，洗净沥尽水分。
2 生菜用手撕成大块，加入A料拌匀，放条盘一端摆好。
3 锅内放油烧至四成热，放入对虾，用中火炸至色变红捞出沥油。
4 锅内留少许余油，放入姜、葱等片炒香后，放入炸好的对虾和B料、番茄酱，用小火慢烧至入味，将对虾取出，放于生菜盘的另一端。
5 将烧虾汁内的葱姜片去掉，用中火将汁烧浓稠，淋少许香油，浇于对虾上即可。
大师一点通
1.虾从背剖开易伤手，如担心自己做不好，也可用剪刀由虾头上端处插进去，剪至虾尾，再轻轻理去沙线，这样处理比较方便。
2.虾洗后务必要将水沥尽，以免炸虾使油飞溅烫伤自己，炸的时候要先用大火让虾先炸定型，以免成菜形烂，而且这样做吃起来也油润皮酥。
口味也可这样变！
如果没有小孩同桌用餐，也可以在烧的汤汁中加入红油、花椒油，就成了麻辣味；或加入南瓜汁、胡萝卜汁，改变成不同的口味。
选购小秘诀！
人们常说“鸡要叫，虾要跳”，好吃的对虾当然要选又蹦又跳的，但在内陆城市一般多是包装的冻虾，在超市和鱼摊都能买到，只要不是退了冰又冷冻的，外壳明亮，头身紧连，虾身完整有弹性，头脚没变黑的，大可放心选购。
又香又清火的 苦瓜烧猪排
[材料]排骨300克，苦瓜200克，葱结1个，姜1小块
[调料]豆瓣酱2大匙，水淀粉适量
A：料酒2大匙，酱油1大匙
B：高汤1大碗，五香粉少许
[做法]
1 排骨洗净剁成小段，放入沸水中略微汆烫一下捞出；苦瓜对剖，去心和籽，洗净，切菱形块；姜洗净拍破。
2 锅内放油烧热，放入豆瓣酱炒断生。放入排骨，烹入A料炒干水分，再加入姜、葱和B料烧沸。
3 加盖改用中火烧至七成熟时，加入苦瓜翻匀，再烧至断生。
4 最后用水淀粉勾薄芡即成。
聪明换材料！
觉得苦瓜味道太苦的朋友，可先将苦瓜放入沸水锅中汆烫一下，这样可减轻苦味。或者将苦瓜换成土豆、四季豆、青椒、洋葱等适宜烧制的根茎类食材，味道也很不错！
泡椒泡姜的神奇妙用 小炒羊肉
[材料]羊腿肉300克，莴笋100克，木耳30克，泡椒1个，泡姜1小块，葱1根，蒜1瓣
[调料]
A：盐、水淀粉各适量，料酒、酱油各1小匙
B：盐适量，鸡精适量
[做法]
1 莴笋去皮洗净，切菱形片，少加点盐腌一下，沥尽水分；木耳用冷水泡涨，淘洗干净，用手撕成小块；羊肉洗净切片，加A料拌匀略腌。
2 葱择洗干净，切段；蒜去皮，切片；泡椒、泡姜分别切片。
3 锅内放油烧至七成热，放入羊肉片滑散，再下入姜、蒜、泡椒、葱段炒香。
4 最后放入木耳、莴笋片炒断生，加入B料炒匀，装盘即可。
大师一点通
1.羊肉在冷冻的状态下比较容易切，但炒之前一定要等其完全解冻。用来炒食的羊肉，最好选择肉质有点肥的，这样炒出来更香。
2.在炒的过程中烹入适量醋，可使羊肉去膻、增香，你不妨试试看！
口味也可这样变！
老吃一样东西难免会腻，换成孜然、鱼香或黑胡椒等不同口味给家人食用都是不错的选择。
嫩滑好吃的 黄豆芽炒牛肉丝
[材料]黄豆芽150克，牛肉里脊200克，姜、蒜粒各10克，蒜苗1根，红椒丝适量
[调料]水淀粉适量、花椒粉1小匙
A：盐适量，料酒1大匙
B：酱油、料酒各1大匙，白糖2小匙，鸡精、胡椒粉各1小匙
[做法]
1 黄豆芽去尾洗净；牛肉洗净切丝，加入A料和适量水淀粉拌匀；蒜苗择洗干净，斜切片。
2 将B料加入余下的水淀粉调匀成味汁待用。
3 锅内放油烧至六成热，下入牛肉丝滑散，再加入姜、蒜粒，蒜苗片炒香。
4 最后放入豆芽、红椒丝炒断生，烹入味汁，待汤汁稍收干时，装盘，撒上花椒粉即成。
大师一点通
牛里脊肉要挑选较嫩的，切时要去净筋缠，再横着肉肌纹切丝，抓芡的步骤也一定不能省略，这样炒出来的牛肉丝才能嫩滑好吃。
口味也可这样变！
除了这样家常的炒法，还可以加入咖喱粉、孜然粉、辣椒、花椒等做成干煸口味，或加入蚝油、野山椒等同炒，都是下饭好菜。
聪明换材料！
肉丝几乎都可以用这样的方法烹制，如果家里没有牛肉丝，或者不喜欢吃牛肉的朋友，换成猪肉、羊肉、鸡肉……口味上都没有太大影响，只要根据肉质易熟的程度掌握好烹制的时间即可。
选购小秘诀！
牛肉要挑选色泽鲜红有光泽，肉纹较细，肉质与脂肪坚实，无松弛感的。购买时你还可以将刀尖插进牛肉中，拔出刀时若感觉牛肉具有弹性，且刀口处随之紧缩的，肯定就是新鲜牛肉了。
比大蒜肚条还好吃的 蚕豆烧猪肚
[材料]熟猪肚300克，蚕豆150克，姜片、葱段各20克，红椒1个
[调料]鸡精1小匙，水淀粉2大匙，香油少许
A：高汤1碗，盐适量，胡椒粉少许，料酒1大匙
[做法]
1 鲜蚕豆去壳洗净，沥水；熟猪肚切成菱形块备用；红椒去蒂、籽，洗净切菱形块。
2 锅内放油烧热，放入姜片、葱段爆香，再放入猪肚、蚕豆，加入A料，烧沸入味至熟。
3 放红椒块，加鸡精调味炒匀。
4 用水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可。
大师一点通
为了烹调方便，你可以到超市选购已经处理干净的白味熟猪肚。如果你只能购买到生猪肚，那就一定要好好看看我的清洗绝招了：将猪肚内面翻出，放入盆中，在猪肚上均匀的撒上面粉，再放1大匙盐和少许醋、葱叶反复搓揉，待猪肚上的黏液和秽物都被面粉吸住，面糊变脏时，用清水将猪肚冲洗干净。如果还没完全干净，用此方法再清洗一次，然后放入沸水中煮熟即可。
难以忘怀的风味 炒蛏子
[材料]蛏子500克，泡姜150克，蒜末1大匙，泡红椒、青椒、葱白各适量
[调料]
水淀粉适量，香油少许
A：盐适量，料酒2大匙，胡椒粉、鸡精各少许，高汤少许
[做法]
1 蛏子洗去泥沙，放入沸水锅中汆烫后捞出，取肉后再漂洗净泥沙；泡椒、青椒去蒂切丝；泡姜、葱白分别切丝。
2 锅内放油烧热，放入蒜末炒香，加入蛏子肉及A料略炒，加入泡椒、青椒、泡姜、葱白丝，炒至蛏子入味。
3 用水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可。
口味也可这样变！
蛏子较易入味，搭配各种口味均可，比较常见的是用姜蒜爆炒。目前用干辣椒段和豆瓣酱爆炒的蛏子，大家也很喜欢，你还可以尝试一些新的做法，只要掌握好火候，应该也很美味。
大师一点通
1.买回来的蛏子要先放入淡盐水中让其吐净沙子，这样吃起来才不会因为有泥沙而觉得硌牙。
2.蛏子一定要用大火爆炒，时间也不宜过长，以免肉质变老。
变化多端的 鱼香茄饼
[材料]茄子1个，肥瘦猪肉150克，鸡蛋3个，葱花1大匙，姜米、蒜米各2小匙，四川泡红辣椒6个（剁细）
[调料]干淀粉5大匙，土司粉3大匙，精炼油500克（约耗100克）
A：盐适量，酱油2小匙，味精1小匙，水淀粉2大匙
B：盐、水淀粉各适量，酱油、醋各1大匙，白糖2小匙，鸡精1小匙
[做法]
1 猪肉剁细放入碗内，加姜、葱、A料、鸡蛋1个拌成馅；剩下的鸡蛋与干淀粉调成蛋浆。
2 茄子去蒂、横着切成“两刀一断”的连夹圆片，将拌好的肉馅分别填入茄夹中；B料加少许清水调成味汁。
3 锅内放油烧热、将茄饼逐个放蛋浆内沾一层蛋浆，然后逐个再放入土司粉内，均匀沾裹一层土司粉，放入锅内炸熟，捞出装入盘内。
4 锅内留少许余油，下入泡红辣椒、姜蒜米炒香，倒入调好的味汁炒至浓稠，加入葱花炒匀，淋于茄饼上即可。
大师一点通
1.茄子纤维中所含皂草甙和龙葵素，具有降低胆固醇和抑制癌症的作用，因此， ,带茄皮所切成的，这样既可保持营养成分、口感也不错。
2.肉馅填入茄夹中后，要迅速炸，以免吐水变形，这道菜做好后宜趁热吃才皮酥肉嫩，味道鲜美。
口味也可这样变！
不喜欢吃辣的人，也可将泡辣椒改成豆酱或甜面酱，豆酱下锅微炒数下即可，炒久了味苦。你还可改用番茄酱，加一些新鲜柠檬汁调味，让茄饼增加点西式的味道。在炸好的茄饼上撒些白糖当零食吃，也是个不错的选择。如果没有茄子，还可用茭白、山药、芋头、土豆、丝瓜等代替，成菜风味并不比茄饼逊色。没有猪肉或不吃猪肉的人，也可改用牛肉、羊肉做馅都一样鲜美。
食材小故事！
茄子，古称“落苏”、“昆仑瓜”、“草鳖甲”等。这三个名称都有来历。因茄子的味道似若酥酪而故名“落苏”；隋炀帝将茄子改成“昆仑瓜”，但此名未沿用下来；古人治疟疾常用干茄，因讳其名，称茄为草鳖甲，因为鳖甲能治寒热，常食茄子也能治寒热，故称“草鳖甲”。
请客时别忘了做道 凉粉烧牛蛙
[材料]凉粉200克，牛蛙300克，蒜苗花10克
[调料]精炼油4大匙（约耗1大匙），豆瓣酱2大匙，味精2小匙，水淀粉适量，花椒油2小匙
A：盐1小匙，料酒2大匙，胡椒粉1小匙，蛋清1个，水淀粉适量
B：高汤1碗，酱油1大匙，盐适量
