每菉豆一斗,拣净水淘,候水清,浸一宿。蒸豆极烂,摊在案上,候冷,用白面十五斤、辣蓼末一升,(蓼曝干,捣为末,须旱地上生者,极辣。豆、面大斗用大秤,省斗用省秤。)将豆、面、辣蓼一处拌匀,入臼内捣,极相乳入。如干,入少蒸豆水。不可太干,不可太湿,如干麦饭为度。用布包,踏成圆曲,中心留一眼,要索穿,以麦秆、穰草罨一、七日,(先用穰草铺在地上,及用穰草系成束,排成间,起麹,令悬空。)取出,以索穿,当风悬挂,不可见日,一月方干。用时,每斗用曲四两,须捣成末,焙干用。
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