引子
课前导读餐饮原材料是餐饮部向就餐者提供餐饮产品的重要物质基础，也是餐饮管理中成本控制的重要对象。无论饭店餐饮的经营风格如何，如果缺少符合加工标准的食品原材料，就不可能生产出预期质量的产品。本章针对食品原材料的采购、验收、贮存、发放四个环节进行了系统的阐述，以使学生对餐饮部食品原材料管理有一定的了解和认识。
教学目标
（1）了解食品原材料的采购程序与方法。
（2）掌握食品原材料的验收程序。
（3）掌握食品原材料的存放方法餐饮产品的生产过程可分为两大环节——原材料的供应和产品的生产，这两个环节有着密切的联系。厨房要生产优质的产品，就必须获得新鲜优质的原材料，这是控制餐饮产品质量的前提。因此，在采购、验收、贮存和发放食品原材料时，必须做到所采购的食品在质量、数量、价格及提供的时间上，符合厨房生产的需要；验收后的食品原材料，必须符合订货的要求；贮存的食品原材料要始终保持质量；发放的食品原材料，应满足生产的需要，符合质量标准。只有加强各个环节的控制，才能使餐饮产品的生产和经营获得成功。
7.1食品原材料的采购与验收
食品原材料的采购与验收是由餐饮部的菜单和销售量两个主要因素决定的。采购，就是根据生产需要和实施计划进行购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。验收，是检查所采购的各种食品原料在质量、数量、价格等方面，是否与采购规格标准一致。为了便于控制，在采购验收过程中必须制定严格的制度，确定采购验收人员的工作职责，明确采购验收的程序。
7.1.1食品原材料的采购
7.1.1.1制定采购制度
（1）餐饮部负责所有餐饮原料的采购这种形式便于专业化管理，原料的供给和生产信息反馈迅速，在采购的及时性、灵活性和原料的质量、数量方面能得到保证。
（2）饭店采购部负责所有原料的采购这种模式管理比较严格，便于总经理和财务管理人员对采购资金、采购成本进行直接控制。
7.1.1.2采购的目标与指导思想
（1）采购的目标
1）找到正确的商品用品质始终如一的食品原料，保证菜肴质量始终如一。
2）得到最好的价格在保证质量的前提下，采购要充分考虑价格因素，做到货比三家，获得较低的采购成本。
3）得到最佳的品质配合季节、时令采购不但原料的品质好，价格也较便宜。
4）找到最佳的供应商在供应商的选择方面，应该考虑其地理位置、设备条件、财务状况及诚信原则等。
（2）采购的指导思想
1）以销定进采购与市场调研要结合起来，买什么、买多少要符合宾客的需求。
2）以进促销采购要发挥引导消费、刺激消费、扩大销售的能动作用，以增加营业的机会。
7.1.1.3采购的运作程序
采购程序是采购工作的核心。它由许多环节组成，只有将这些环节紧密相连，才能保证采购工作的顺利进行。
具体的采购程序为：
厨房（开单）→餐饮总监、行政总厨（审核签字）→采购部经理（审批）→采购员（按单采购）。
7.1.1.4选择采购方式
（1）直接市场采购采购员直接拿着现金在食品市场或农贸市场进行交易。此种方法可以把库存降至最低，使原料的新鲜程度得到保障。
（2）竞争价格采购买者在充分获得市场行情信息的情况下根据购货量通知多家供货商并征得报价，使供应商之间展开价格竞争，然后货比三家再购买。
（3）直接到产地采购此方式可以保证原料的新鲜度，并易取得较低的价格。
（4）招标采购它是一种规范化的采购方法。采购单位以投标邀请的形式将需采购的原料名称及规格标准寄给有能力的供货单位，由后者进行报价投标。它有利于采购单位选择价格最低、质量更合理的原料。
（5）预先采购就是在预先确定了经营需要后，超前购买加以贮存备用。它通常为规模较大的餐饮企业所采用。
（6）联合采购两家以上的餐饮企业联合采购同标准的原料，以取得供应商的批发价格优惠。
（7）定点采购即选择一个或几个供应点购买所需的食品，保证一些市场供应不足的品种能得到及时的供给。定点采购时，充分掌握市场行情非常重要，不然会失去对价格的控制。
7.1.1.5控制采购数量
采购规格标准一经确定，在一段时间内就相对固定，而采购数量却是经常变化的，它与采购的间隔时间密切关联。管理人员要对采购数量进行控制，使原料的供给恰到好处。
（1）影响采购数量的因素
1）菜肴与酒水等的预计销售量总是与采购数量成正比关系。
2）仓储场地低于仓储能力会限制原料的采购数量。
3）原料的价格变动呈上升趋势，就可以多买一些，反之，则少订购一些。
4）为节约运费、减少采购批次，距离远的可增加采购批量，反之则减少批量，增加批次。
5）如目前库存量较大，则应减少采购数量，以减少存货积压，保证原料质量。
6）当某种原料的市场供应不稳定时，可以增加采购量。
7）供应商往往会规定最少订货量、最低送货起点、整包销售等政策。
（2）鲜活原料采购数量控制鲜活原料必须遵循先消耗再进货的原则，尽可能现买现用，当然也可采用保鲜或冷藏设施储存。在实际工作中，要根据鲜活原料的现有库存量及营业需要量，合理确定下一期的定购量。
鲜活类食品原料采购可用长期订货法，这种方法适用于一些日消耗量变化不大的原料，如面包、水果、蔬菜等。长期订货法有两种：一是饭店与某一供应商签订合约，由供应商以固定的价格每天或每隔数天向饭店供应规定数量的原料；二是采用定量卡制度，要求供应商每天或每隔数天把饭店的某种或某几种原料补充到最高储备量。长期订货法适合于在一定时间内营业量相对稳定的饭店使用。
（3）干货及冷冻储存原料的采购数量控制干货及冷冻储存原料由于不宜变质，往往以较大批量进货。为了控制原料积压和资金占用，可用经济订货量、永续盘存法等方法来确定采购数量。
1）经济订货量指每次采购原料的最佳数量。饭店保存任何一种存货，都要花费一定的费用。为了降低这些费用，饭店可使用经济订货量法，确定最佳的订货量，降低与采购和存货相关的成本。
经济订货量＝订货和验收的固定费用/存储成本率×单个购价
2）永续盘存法永续盘存法也称定点采购法或定量采购法，它是通过查阅永续盘存卡上原料的结存量，对达到或接近订货点储量的原料进行采购的方法。
7.1.2食品原材料的验收
食品原料的验收是指根据饭店或餐饮部制定的食品原料验收与食品原料质量标准，检验供应商发送的或由采购部采购的食品原料质量、数量、单价和总额，并将检验合格的各种原料送到仓库或厨房，并记录检验结果的过程。因此，验收工作是餐饮管理工作中不可缺少的重要环节。
7.1.2.1验收体系
（1）对验收员的要求餐饮企业中应有专人负责食品的验收工作，即使是一个小企业，验收员也不能由厨师长或餐饮部经理兼任，更不能由采购员兼职。验收员要有丰富的原料知识，了解原料采购规格，并熟悉饭店财务制度，工作要责任心强，把关严格，不徇私情，诚实认真。
（2）验收员办公室应尽量靠近验收台并接近食品饮料库房验收办公室的设计要能让验收员方便地观察到每样货物的进出。验收办公室和验收场地要灯光明亮、清洁卫生、安全有保障。
（3）验收应有足够数量和多种型号的称量工具，如磅秤、天平秤、电子秤等，并定期校准以保证其精确度。验收办公室还应备有多种验收单、验收便签、贷方通知单、无购货发票收货单、整套的验收标准表单以及尺、温度计、纸板箱切割工具、铁皮条切割工具、刀、榔头、剪刀以及足够数量的档案柜等。
（4）监督检查饭店管理人员要定期地检查验收工作，确保验收标准的实施，协调验收员与其他有关部门的工作，使验收员感受到管理人员非常关心和重视他们的工作。
7.1.2.2验收程序
制定科学合理的验收程序是提高验收工作效率，保证验收工作质量，减少失误与差错的关键。
（1）根据订货单检查进货验收员要核实到货的品种、数量是否与订货单相符。凡未办订货手续的原料不予受理，这样可避免不需用的食品原料进入仓库。
（2）根据发票检查进货凡发票与实物名称、型号规格、数量、质量不相符的不予验收。发票与实物数量不符，但名称、型号、规格、质量相符的可按实际数量验收。如果由于某种原因，发票未随货物一起送到，可开具饭店制备的清单，注明实收数量，并在正式发票送到前暂以此据为证。但如果实物数量超过订货数量较多时，超额部分应作退货处理。
（3）验收并受理货品
1）数量验收验收员要检查实物与订货单和发票的数量是否一致，确保准确无误。在清点数量时要注意：带包装及商标的货物，在包装上已注明重量，要仔细点数，必要时抽样称重；对用箱包装的货物要开箱抽查，检查箱子是否装满；无包装的货物要视单位价值的高低用不同精度的称量工具称量；对单件货物有重量、大小要求的，除称总重量外，还要检查单件货物是否符合验收标准。
2）质量验收质量验收往往是最关键也是最可能引起争议的一项工作。验收员要不断丰富自己的原料知识和验收技能，在验收时，考虑采购员、餐饮经理、厨师长的意见。
3）价格验收要认真核查发票上的价格与订货单上是否一致，因为有些不诚实的供应商在订购时答应了较低的价格，但在开发票时又偷偷提价。
（4）在发票上签名或盖章，接受送达的货物在验收无误的送货发票上盖上验收章或签字，并填妥有关项目。对无发票的货物，应填写无购货发票收货单。
（5）在货物包装上注明货物信息在包装上标明收货日期，有助于判断存货流转方法是否有效；标明单价、重量等，在存货计价时就不必再查验收时的报表或货票。
（6）送库储存鲜活原料通常由各厨房营业点直接领走，故也把这类原料称为直拨原料；送到各类仓库的原料称为入库原料。验收员应在发货票上注明各种食品原料属于哪一类，以便填写验收日报表。
（7）填写有关报表填妥验收日报表以作为进货的重要控制依据。有的饭店还要求验收员填写验收记录单、供货方通知单、无购货发票收货单等。
7.1.2.3验收表单
实施表单管理对加强内部控制，协调餐饮部内外沟通有着重要作用。
（1）发货票或收货凭证发货票应一式二联，在验收员验货签字后，送货人将一联交收货单位，另一联交还供货单位，以证明收货单位已收到货物。供应商在与收货单位结账时，凭有验收人签字的发货票和有关人员签字的税务发票到收货单位的财务处领取货款。
收货凭证一般有四联，一联给供货单位作为财务付款凭证，一联交验收单位财务部，一联留验收处，一联给采购部。
（2）验收记录和验收单验收记录是验收员对每天收到的货品及其票据情况、账款的应收付情况及验收部发出货物的情况的记录。
验收单是验收员填写的一天内供应的原料名称、数量、单价及金额的单据。验收单应一式三联，一联送总会计师，一联留验收部，一联送食品成本控制员。
（3）验收日报表验收日报表由验收员按日期填写，记录所有过货的有关信息。
验收日报表有以下作用：
1）分别计算食品成本和饮料成本，为编制有关财务报表提供资料。
2）分别计算各营业点厨房的直拨原料总额，以便计算各厨房当日食品成本。
（4）验收章为便于监控及在结账过程中明确责任，企业应使用验收章。原料验收合格后，应在发票或收货凭证上加盖验收章，并请有关人员在相关栏目内签字。
（5）无购货发票收货单验收员收到无购货发票货物时，应填写无购货发票收货单。该单一般一式二联，一联送财务部，一联作为存根留在验收处。
7.1.2.4验收控制
验收工作虽然是由验收员来完成的，但餐饮企业的管理人员、总会计师、财务部领导、行政总厨、仓储部主管等人员应不定期地对验收工作进行检查和监督。
（1）明确验收体系的负责人验收应设专人负责而不是谁有空谁验收。
（2）全方面、多角度地对验收工作进行检查和协助
1）采购员采购员与验收员既是一种协作关系，又是一种互相监督的关系。采购与验收之间的信息沟通非常重要。
2）厨师长检查食品原料的质量，掌握原料价格变化趋势，以便在原料订购时有的放矢，是厨师长的工作职责之一。
3）总会计师总会计师作为验收体系的总负责人，在每天的工作时间内应抽空到验收处检查工作。
4）各级经理饭店总经理、餐饮部经理和餐厅经理也应每天或不定期检查验收部的工作。
（3）做好验收环节的防盗控制验收环节工作紧凑，原料品种复杂、数量多，去向不一，因此，原料应运到指定的验收场地，验收后，应尽快将原料送到储藏室，以防被盗窃或发生意外。
7.2食品原材料的贮存与发放
7.2.1食品原材料的贮存
食品原料贮藏是验收后的下道工序。为保证餐饮经营活动持续、稳定地进行，餐饮原料有适量存储的必要。
7.2.1.1原料的贮藏要求
仓库是食品原料的储存区域，它的位置、容量、温度、湿度、通风条件、原料堆放方式、卫生条件、安全措施等方面都直接影响原料质量和仓储成本。
（1）仓库的分类由于不同原料要求在不同的温度、湿度条件下保存，所以，饭店应设置不同功能的储藏库房。饭店库房通常有以下几种分类：
1）按地点分类可分为①中心库房，即饭店的总库房；②各餐饮营业点库房，一般设在各厨房，只储存短期内使用的原料。
2）按物品的用途分类可分为：①食品库房；②酒类饮料库房；③非食品原料库房。
3）按储存条件分类可分为：①干藏库房，主要存放各种罐头食品、干果、粮食、香料及一些干性食品原料；②冷藏库房，主要存放蔬菜、水果、蛋、黄油、牛奶及那些需要保鲜的禽、鱼、肉类原料；③冻藏库房，主要存放需较长时间保存的冻肉、水产品、禽类和已加工的成品和半成品食物。
（2）仓库的位置和面积在规划餐饮场所时，仓库往往是最容易被忽略的地方，它经常让步给餐厅、厨房等要害部门，其实这样做会造成餐饮运作环节管理效益的低下。因此，在整个餐饮功能划分中，要充分考虑仓库的位置与面积。
1）仓库的位置仓库应设在原料验收处和厨房之间，两者离得越近越好，以减少原料的搬动距离，减少人流、物流的拥挤，避免延误原料供应。
当中心仓库与各厨房相距较远时，要求厨房制定出较为周密合理的用料计划，尽量减少领料次数。
2）仓库的面积仓库的面积和容量要根据饭店自身的类别、规模、菜单的特点、客流量、原料市场供应状况、采购方针及订货周期等因素来确定。
那么，仓库面积究竟应该多大才算合适呢？我们可根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位一餐约需仓库面积0.1米2。如某饭店有500个餐位，日均供应三餐，则该饭店所需仓库面积为：500×3×0.1＝150
（米2）。
（3）仓库的温度、湿度、照明、通风等要求食品原料保质期的长短与储存过程中的温度、湿度、光照、通风等条件密切相关。
1）温度要求不同的库房对温度的要求不尽相同：①干藏库房一般不需供热和制冷设备，其最佳温度为15～21℃，最高温度不能超过37℃。②冻藏温度应在-18
℃以下，而且温度要稳定。冻藏原料的保存期也不是无限期的，一般不超过三个月。
2）湿度要求仓库的湿度会影响食品原料储存时间的长短和质量的高低。湿度太大，微生物容易繁殖，原料会迅速变质；湿度过低，会引起食物干缩、失鲜。不同原料对湿度的要求不同，各库房对湿度的要求也不一样，一般①干藏库应通风良好，相对湿度控制在50%～60%为宜。要防止库房的墙和地面返潮、管道滴水等引起湿度的增加；②冷藏库相对湿度应保持在75%～85%之间，蔬菜、水果的储存湿度可略高些。
3）仓库照明强烈的光照对原料的保存不利。仓库如有玻璃门窗，应尽量防止阳光直射。人工照明时，亮度以2～3瓦/米2为宜。
7.2.1.2库存管理
库存管理既包括原料入库，也包括原料出库，更包括如下库房内部工作：
（1）落实各项管理制度包括仓库管理员的岗位职责；仓库安全保卫制度；仓库清洁卫生制度；原料入库验收制度；原料储存记录制度；原料定期盘存制度；原料领用制度等。
（2）掌握科学的存放方法科学合理地存放，可以保持较高的工作效率，便于原料的入库上架、清仓盘点和领用发放。
1）四号定位四号定位就是用四个号码来表示某种原料在仓库中的存放位置，这四个号码依次是库号、架号、层号和位号，任何原料都要对号入位，并在该原料的货品标牌上注明与账页一致的编号。
2）立牌立卡对定位、编号的各类原料建立食品存货标签和永续盘存卡。料牌上写明原料的名称、编号和到货日期，卡片上记录物品的进出情况和结存数量。
3）五五摆放根据分类后的原料形状，对包装较为规范的罐、瓶、盒、箱装的原料，为计数方便，可以五为单位堆放，即做到“五五成堆、五五成行、五五成排、五五成串、五五成捆、五五成层”。
4）散堆法这是无包装、散装物品的堆放方法。
5）托盘堆码法这是以托盘为货堆基本单位，用铲车作业的一种新型方法。现有平托盘、箱式托盘、立柱式托盘等。
7.2.1.3各类贮藏的共性要求
（1）储存的各种货物不应接触地面和墙面，一般应做到离地15厘米、离墙5厘米以上，以便于空气流通和清扫，并防止污染。
（2）非食品原料不能储存在食品库房内。
（3）标明各种货物的编号、名称、入库日期等有关信息。
（4）常用的或单位重量较大的货物应放在离出口近的地方或货架的下部。
（5）确保货物的循环使用，即执行“先进先出”的原则。
（6）对滞压货物要进行报告，请厨师长及时使用。
（7）定期清洁仓库或储藏室。
（8）将开封的原料放在加盖并有标识的容器内。
（9）定期检查仓库的湿度、温度是否合宜。
7.2.2食品原材料的发放
食品原材料的发放是否符合程序，直接关系到厨房能否及时、适量的得到原材料，关系到厨房用料成本的真实性。
7.2.2.1定时发料
定时发料，即领料部门提前一天送交领料单，并在规定的时间段内到仓库领料，其他时间除紧急情况外不予领料。定时发料的优点是：
（1）促使领料部门对次日的宾客流量进行预测，做出周密的用料计划。
（2）使仓库管理人员有充分的时间整理库房，检查各种原料的贮藏情况。
（3）使仓库管理人员有充分的时间提前备料，避免和减少差错。
（4）减少领料人员的等候时间，提高领料效率。
7.2.2.2凭单领料
凭单领料是库房发货的依据，必须始终坚持。领料单一般一式三份，一联随发出的原料交回领料部门，一联库房留底，一联由仓库转财务部。领料单必须包含领用部门、领用时间、领用品种及其规格、单位、申领数量、实发数量、单价、合计、总金额、领料人、审批人等。
7.2.2.3正确计价
原料从库房发出后，仓库保管员应在领料单上列出各种原料的单价，小计每种原料的金额并汇总每份单据上的总金额。
对价格浮动频繁的原料应标明进货、发货时间及单价，并计算出每次领料的总金额。
1.本章主要阐述了食品原材料的采购、验收、储藏、发放诸环节的管理工作要点。通过学习，应重点掌握原材料的采购制度、采购方法和采购数量控制，熟悉不同原料的储存要求，合理摆放原料。
2.餐饮产品的生产过程可分为两大环节——原材料的供应和产品的生产。
3.食品原料的采购与验收是由餐饮部的菜单和销售量两个主要因素确定的。要完成好餐饮食品原材料的采购工作需要注意以下五个方面：制定完善的采购制度、明确采购的目标与指导思想、严格规范采购的运作程序、选择最优的采购方式和采购数量的严格控制。
4.食品原材料的验收工作是餐饮管理工作中不可缺少的重要环节，通过建立科学有效的验收体系、制定科学合理的验收程序、加强实施规范的验收表格管理、完善验收工作的监督和检查，可以从整体上提高餐饮食品原材料的验收工作效率和效果。
5.食品原料贮藏是验收后的下道工序，为保证餐饮经营活动持续稳定地进行，餐饮原料有适量存储的必要。仓库是食品原料的储存区域，它的位置、容量、温度、湿度、通风条件、原料堆放方式、卫生条件、安全措施等方面都直接影响原料质量和仓储成本。落实各项仓库管理制度、掌握科学的存放方法、熟悉各类贮藏的共性要求是做好库房管理工作的关键所在。
6.食品原材料的发放是否符合程序对厨房生产关系重大，需要高度重视并认真做好食品原料发放环节中的定时发料、凭单发料、正确计价等常规管理工作。
采购验收经济订货量四号定位
某餐饮企业采购经理遇到了采购管理中的一类常见问题——采购与验收工作的矛盾。采购的物品，因没有成文的标准和明确的分工，验收组只管收货数量，不管质量，往往到了使用时发觉不好才退货。这样，就产生了一个弊病——经常与供应商扯皮，尤其是鲜活原料，常常是公说公有理，婆说婆有理。于是，该企业将采购和收货完全分开，实行规范化管理，确立和完善了饭店物资采购的申请采购、报价、审批、验收及报账制度，使原料的采购、验收等环节相互制约。
具体措施如下：
1.采购管理厨房部门设专人填写采购数量和规格，采购员保证质量和价格，由主管经理批准执行。
（1）统一采购标准，并且以书面形式确定下来，这些标准将作为收货依据。该标准包括品名、规格、质量、价格、供应的方式与时间、结算的方式与时间、达不到标准的处理办法等。
（2）合理认定价格。饭店每周一派两位采购员去该城市中三个最大的农贸市场调研，货比三家，取出平均价作为饭店每星期的收货价格，这样相对来说成本在一周内稳定。
（3）每天写工作日记，记录一天的市场情况及工作情况。日记每周由主管经理审阅，由此来了解员工的工作内容和成效，以便考核。
（4）根据行情定购量。采购员要经常进行市场调研，提供数据，知道哪些原料要涨价，应多采购一些作为储存；哪些要掉价，应少采购些，只要能满足当前甚至应付当天即可。同时，采购员应保证掌握有两个以上供应商，并且有意让对方知道我们有多家供应商，这样可以起到牵制对方的作用，使供应商不敢马虎。
2.验收管理饭店采购部规定，如果验收组认为不合格，采购人员不能说情，当然，验收组的人也不能建议采购员去某某地方采购。验收货物后必须制表，记录厂家、货名、是哪个部门使用、多少钱，然后输入计算机，实行信息系统管理。其好处是库存多少一目了然。如果收货合格后，营业部门在使用时发现有质量问题，那就是验收组的责任。当然，营业部门也不能简单的否定验收组的工作，有些货物，不能当场验收，如冰冻的虾，因为整件、整箱都是冰冻的，表面上看起来可能都比较好，但里面情况不得而知，只有解冻后才能验收，知道它一斤有多少只，才能确定货物的质量。在物品验收时，一定要慎重对待原封样。有一次，虾仁包装上印刷模糊，字体不清，由于事先有封样，在退货时，厂家也无话可说。
思考题结合本案例，谈一谈你对采购和验收两个环节关系的认识。
Ⅰ.判断题
（1）餐饮产品的生产过程可分为两大环节——原材料的供应和产品的生产。
（2）配合季节、时令采购不但原料的品质好，价格也较便宜。
（3）厨房行政总厨（开单）→餐饮总监（审核签字）→采购部经理（审批）→采购员（按单采购）是采购具体程序的流程。
（4）目前库存量较大，则应扩大采购数量，保证原料充足供应。
（5）干货及冷冻储存原料，由于不宜变质，往往以较大批量进货。
（6）通常将鲜活原料通知各厨房营业点直接领走，故也把这类原料称为直拨原料。
（7）干藏库房一般不需供热和制冷设备，其最佳温度为15～21℃。
（8）非食品原料可以储存在食品库房内。
Ⅱ.选择题
（1）冻藏原料的保存期也不是无限期的，最长时间一般不超过
A.半年B.5个月
C.4个月D.3个月
（2）下列通常不在冷藏库存放的食品原材料是
A.蔬菜B.水果
C.香料D.鸡蛋
（3）每次采购原料的最佳数量称为
A.标准订货量B.最佳订货量
C.经济订货量D.平均订货量
（4）当某种原料的市场供应不稳定时，通常可以采取
A.增加采购量B.减少采购量
C.不采购D.维持正常采购量
（5）验收单通常应一式三联，不包括的是
A.送总会计一联B.送厨房部一联
C.留验收部一联D.送食品成本控制员一联
Ⅲ.简答题
（1）食品原材料的采购方法有哪些？
（2）影响食品原材料采购数量的因素是什么？
（3）食品原材料验收的程序是什么？
（4）食品原材料的储藏要求有哪些？
（5）食品原材料在储藏时有哪些科学的存放方法？
对学校食堂食品原材料的管理工作进行调查，发现问题后进行分析，然后向校方提出改进意见。
