麦当劳何以能够在全球上百个国家和地区无所阻挡地进行复制，数万家餐厅基本呈现出一致的风格，顾客在店中感受到的品质、服务、清洁为何都是一样？关键就在于麦当劳在建立不久后就明确了企业经营的核心价值观：QSC&V。在麦当劳餐厅出现之前，美国的快餐业已得到了相当迅猛的发展，各种品牌的汉堡包相当多，但绝大部分餐厅的汉堡包质量较差、服务态度不好、卫生条件较差、就餐环境嘈杂，令顾客非常不满。因而，打造这一体系成为麦当劳战无不胜的法宝，也成为每一个麦当劳员工不懈坚持的基准，更成为每一位顾客乐于在此的理由。
第一节 品质超群
在QSC&V经营理念中，列在首位的“Q”即“Quality”，意指品质。
麦当劳之所以把品质放在核心价值观之首，有一个历史背景。在麦当劳成立之前，汉堡包似乎是最不值得一提的肉类食品，根本没有具体的标准可言。美国政府亦只对汉堡包进行了一条规定，要求碎牛肉的脂肪含量不可超过33％——就这么一条标准也有许多企业根本无法或者不愿遵守。行业内的做法十分混乱，绝大部分企业都不会使用新鲜的牛肉；更有甚者，一些“聪明”的餐厅为章约成本，往汉堡包的肉饼里掺杂内脏，并擅自提高脂肪含量，以至于汉堡包一度成为劣质食品的代名词。
作为一个消费者，当然希望得到价格更低的产品，但他绝不会希望得到质量更差的产品。在产品品质方面，尽管美国经历了一个只求填满肚子的时期，但发展到一定程度后，必然要求高品质的食物。麦当劳兄弟餐厅之所以得到广大顾客的欢迎，就在于他们不同于当时的欺骗虚假状况，符合了消费者们的心理。而克洛克的功绩在于，把麦当劳兄弟自发、下意识的做法变成了一种企业的标准制度，并提升到了重而重之的位置。他责成自己的爱将特纳和卡洛斯给汉堡包制定严格的标准，一度成为业内的笑话：是呀，看那“傻瓜”麦当劳吧，居然给汉堡包用肉制定了标准。我们的成本可要比他的低多了，而且他的售价也太离谱，不过一毛五分钱，哪里有收益呀。
但在麦当劳公司成立后，在十多年的时间里一直坚持了使用新鲜的牛肉来制作汉堡包，不仅没有像看笑话的人预言那般倒闭，反而越做越大，成为了行业中的最强者。市场证明，坚持品质要求的麦当劳一点也没有吃亏，顾客回报他们的远远大于那些“精明”的企业。对品质的注重，为麦当劳建立起了长远声誉，使消费者信任麦当劳的产品，并乐于在其中进行消费。
在制作每一个普普通通的汉堡包、法式炸薯条、牛奶冰淇淋或其他食品时，麦当劳都极为认真负责。对于麦当劳而言，品质超群所指的不仅是高品质及新鲜的原料，良好的配送系统、一致性的烹调方式，最重要是对涉及到的所有流程进行严密管控。为保证产品品质，麦当劳公司对其生产汉堡包的每一具体细章都进行了详细说明和具体规定，从管理经营到具体产品的选料、加工等，甚至包括多长时间必须清洗一次厕所、煎马铃薯片的油应有多高的温度等细章，可谓应有尽有。
为确保食品的独特风味和新鲜口感，麦当劳对食品原材制定了一系列近乎苛刻的要求，这使麦当劳食品出现在我们面前时可以保证最好的品质，以其最常用的一些原料为例：
牛肉：麦当劳汉堡包中使用的牛肉饼是由百分百的精瘦牛肉，脂肪含量不得超过19％。牛肉绞碎后一律按规定做成直径为98、5毫米，厚为5、65毫米，重47、32克的肉饼，不能含有任何化学附加剂、盐份、防腐剂或味精。与其他快餐店不同，麦当劳的肉饼在餐厅进行烤制时还不会添加任何食油和脂肪，而是靠肉饼本身含有的天然油脂成分来烤制，减少汉堡包的脂肪含量，保证对人体安全健康，而且口感不油腻。
薯条：要求20％左右长度为12、5厘米，一半左右为7、5～12、5厘米，7、5厘米以下的占20％～30％之间。除要求马铃薯的果型较长之外，麦当劳还要求马铃薯的芽眼比较浅，同时对淀粉和糖分的含量也有要求。据麦当劳的专家介绍，薯条的含糖量不能太高，不然经过油炸，薯条的颜色就会呈现较深的焦黄色，而不是麦当劳薯条应有的金黄色；淀粉含量则不能太低，低了薯条炸出来之后就会疲疲塌塌，口感欠佳。为此，麦当劳会选用特别种植的马铃薯，切条后放入可以调温的炸锅中油炸，制成香酥松脆的炸薯条。不经冷藏，现炸后供应给顾客，其标准为满盒满袋，具体根数为是，大薯有76～84根；中薯有54～60根；小薯有38～42根。
面包：为保证面包的干净卫生，在面包被送入麦当劳餐厅之前，会经过金属探测器的检查，一旦面包里含有小小的金属类物质，探测器就会发出警报，麦当劳是绝对不允许有异物的面包出现在顾客餐桌上。而且，他们采用的面包均由上乘的精制面粉制成，全部在本地烘焙，每天新鲜运到各家餐厅，所以吃上去自然松软可口。麦当劳要求每个面包的重量、高度和宽度必须一致，稍有差别就有可能出现加热过度或者热不透的现象，从而影响整个汉堡包的口感和品质。麦当劳的品质控制人员会手拿一个麦当劳特制的量具卡尺来抽查测量每批面包的规格尺寸是否合乎标准。为了保持松软适度的口感和金黄色的外观，麦当劳的面包还对气孔的大小、切割度、糖份、色泽和各种营养成分都有要求。即便是面包上的粒粒芝麻，麦当劳对于如何均匀地播撒芝麻和芝麻的数量，都有明确的规定。
鸡肉：麦当劳的鸡肉食品完全可以放心吃，而且口感非常嫩滑。那是因为我们在麦当劳餐厅吃到的各类鸡产品，要求的鸡源是从孵出到长成，不能超过45天的小鸡；而麦辣鸡翅的翅根和翅中更是大有讲究，麦当劳在要求小鸡生长不超过45天的同时，还要求每个翅根和翅中重量一致。而对一只鸡而言，翅根和翅中不可能一样重，翅中较轻，它可能取自生长了45天的小鸡，而翅根较重，它可能取自生长了43天的小鸡，所以，翅中和翅根需要进行搭配，以保证每个顾客吃到的每份麦辣鸡翅的重量都是很相近的。
鸡蛋：麦当劳餐厅使用的鸡蛋是由专业养鸡厂提供的高质鸡蛋，全部于临煮食前才破壳。而鸡蛋最重要的就是消毒，因为鸡蛋表面有对人体致命的沙门氏菌，所以，在麦当劳的供应商那儿，要求鸡蛋生下来3天内运到工厂，按标准检测鸡蛋的大小、新鲜度，然后清洗、消毒、打油（起保护膜的作用），冷藏保存。
牛奶：麦当劳对其奶制品的营养成分诸如脂肪含量、蛋白质含量和非脂乳固体含量都有严格的标准和要求。为了保证奶制品的卫生和食用安全，麦当劳更是从奶源和奶牛开始质量控制，首先要求奶牛在采奶前的一定时间段内体内不能有抗生素，这样奶牛产的奶才是可以安全食用的。
派：它是经过冷冻后再送到各个麦当劳餐厅去的，所以，温度控制对于“派”的生产非常重要。麦当劳要求“派”的温度控制在零下14℃～零下16℃之间。如果没有达到这个标准，餐厅的管理人员有权拒绝收货。
生菜：在汉堡包中配餐的生菜看似平常，其实它不仅使汉堡包的美味发挥到极致，也是营养配比的合理组合，麦当劳还规定，只有生菜中间的生菜球达到350克以上才能使用，也就是说，别看一棵生菜很大，但真正能够送到麦当劳餐厅的生菜只是其中最鲜嫩的内心。据了解，为了保证生菜的卫生和顾客的健康，供应麦当劳的生菜在种植过程中，禁止施用有机肥料，并严格限制许多农药的施用。从种植基地新鲜采摘的生菜运到加工基地，先要检测其农药含量是否超标，然后预冷储存，并尽快进行加工。在进入流水线之前，每棵生菜都要经过人工的精心挑选、去皮，然后进入流水线切条、消毒、过滤、离心机甩干、真空包装和冷藏，生菜条中不含任何的附加剂和防腐剂，每天冷藏车运输至餐厅，以备餐厅直接使用。
麦当劳对于品质的管理极其严格，有时到了让人难以接受的地步，有这样一个小故事：麦当劳刚在中国开设餐厅不久，曾有许多中国员工提意见。原因既不是认为麦当劳文化侵略，也不是认为麦当劳给的待遇太低，而是不满麦当劳规定要丢掉那些被生产出来后超过一定时间仍没有售出的汉堡包或薯条。虽然已经历了十多年改革开放的沐浴，中国员工们也不再是当年“粮食关”时代饥饿的人们，但仍对这样的“浪费”极为愤怒，员工的建议看来也是非常合理的：把这些要倒掉的汉堡包和薯条当作福利发给员工，再不，就以较低的价格出售给大家。然而，麦当劳公司对员工们这一“合情合理”的建议不予采纳。今天再回过头来看这一故事，的确，让人感叹万分。中国员工没错：章俭是中华民族的传统美德；但麦当劳亦无错：只有为顾客提供最佳品质的产品才能得到市场最充分的肯定。麦当劳之所以在食品保存或制作超过一定时限后就舍弃不卖，并非是因为食品腐烂或食品缺陷，而是因为，麦当劳的经营方针是坚持不卖味道差的食品。这种视品质为前提的做法，赢得公众的广泛信任，建立起高度的市场信誉。
在麦当劳的“限时表”里，做出了以下一些规定：奶酪的保质期为40天，上架时间为2小时；鸡蛋冷藏保质期为45天；水发洋葱为4小时；生菜上架时间为2小时；炸薯条保存期为7分钟；汉堡包保存期为10分钟；咖啡保存期为30分钟；苹果派保存期为90分钟。
麦当劳这种严格要求食物品质的做法博得了人们的赞叹并传唱不衰，成为麦当劳的致胜之源。
拥有成千上万家连锁店的麦当劳还特别注意品质在任何店中的保持，每个经营麦当劳分店的经理，必须先到麦当劳汉堡包大学进行培训，在获得了汉堡包学士学位后，才能进行营业。因此，所有麦当劳快餐店出售的汉堡包都严格执行规定的质量和配料。
事实上，今天的很多顾客并不知麦当劳为确保食物品质经过了哪些复杂的控制程序，但只要品尝过麦当劳有美味食品时，无不会对其高品质深深折服。
“我一贯相信这些基本点，我们麦当劳食谱提供的肉、蛋、鱼、面包、奶制品及土豆是良好的有营养的食品，是多数人在家享用的食品，为我们的顾客提供QSC&V（品质、服务、清洁和物超所值），是我们对顾客的唯一承诺。”
“麦当劳是群体力量的成功故事，只要继续共同努力，我们必会永远独占鳌头。我们对汉堡包行业的态度比谁都认真？当时是如此，现在也是如此！麦当劳不是空谈品质、服务、清洁和物超所值，我们是付诸行动的！”
“要是我每重复一遍QSC&V就给我一块砖的话，我想已经能用它们在大西洋上建起一座大桥了。”麦当劳公司创始人雷·克洛克。
第二节 服务优秀
在QSC&V经营理念中，列在次位的“S”即“Service”，意指服务。
餐饮业是高竞争、高风险的行业，一个好的企业如何才能杀出重围，成为顾客青睐的对象。麦当劳认为，有了高品质的食品后，必须以高标准的服务加以提供，会使自己的产品更具诱惑力。麦当劳从经验中明白向顾客提供良好服务的重要性，麦当劳的员工培训计划以全面和仔细而扬名，每一名职工都会被灌输“永远以顾客为先”的基本原则。对麦当劳连锁快餐店而言，好的口味和高品质的服务所产生的效果是相乘甚至倍增的，优秀的服务成为麦当劳经营活动的基础，成为麦当劳迎战竞争的良策，成为麦当劳亲近顾客的招数，成为麦当劳多年成长的优势。
麦当劳公司特别注意服务的周详。麦当劳知道自己服务的对象，更明白如何为自己的顾客提供好的服务，其快餐店总是出现在人们需要就餐的地方。快餐业在美国的兴起与汽车有关，因此，在高速公路两旁，常常可见这样的大幅广告牌：“前方10米远就有麦当劳快餐服务”，广告牌上还醒目地标出主打食品和相应价格，顾客不必下车就可买到食物。
在麦当劳餐厅内，没有公用电话和投币式自动电唱机——当初，许多持牌人想增加这些可带来额外收入的东西，但克洛克却根本不许，因为这样会使餐厅增加很多根本不是来进餐的人，使餐厅内变得喧闹不堪。当客人走进麦当劳餐厅内，会从容地在多种套餐，或特别注明的新产品前，自由地进行选择，再放置到选好的位置上，坐在舒适的座位上，享用可口的食物，接受员工热忱的服务。
由顾客带走在车上吃的食品，不但事先包装妥当，不致于在车上溢出，而且还备有塑料刀、叉、匙、吸管和餐巾纸等，饮料杯盖则预先代为划十字口，以便顾客插入吸管。
在保证服务周到细致的同时，麦当劳还突出强调“快”——既然快餐业的头一个字就是“快”，那么没有快速的服务是不可想象的。在麦当劳的店规中规定，不管有多少顾客，也不能让顾客的等待时间超过2分钟。工作手册中还规定了作业员工在客人面前应怎样拿杯子、开机器、关机器——直到最后如何将食品礼貌地交到顾客手中。在麦当劳中，提供服务的效率非常高，碰到人多时，顾客要的所有食品都事先放在纸盒或纸杯中，排队一次就能满足顾客所有的要求。
由于时代的进步，汽车与人类生活的结合程度日见紧密，更因现代人生活日趋忙碌，如何更有效率而简单，更卫生健康地解决“吃”的问题受到重视。麦当劳特别重视提供最迅速的窗口服务。为方便顾客的购餐，美国本土设在高速公路两旁的麦当劳餐厅一般还会专设售货窗口，其前不远处装有麦克风，需要购餐的顾客只要在麦克风前暂停片刻，报明所需食品的名称和数量，餐厅就会当即进行准备，当车开到时，就能以最快的速度付钱拿物，基本没有什么耽搁地继续驱车赶路。起初，麦当劳提供这一服务只设一个窗口，同时用于点餐供餐，由于此服务深受欢迎，因此再度改良，增加至两个窗口，分为入口点餐、出口供餐。如此一来，在短时间内效率提升更高，深受顾客的喜爱。
如今，周到、快捷、友善的服务，已经成了麦当劳的标志，每个员工都为之努力奋斗，使自己的服务能得到消费者的满意。
在麦当劳的服务体系中，还包括店铺建筑的舒适感、营业时间的设定、销售人员的服务态度等多方面内容。麦当劳餐厅里往往设有儿童嬉戏的地方，可以放一家老小各得其所；在美国，与住宅区相邻的麦当劳餐厅会设置小型游园地，让孩子们在此休息。
第三节 清洁卫生
在QSC&V经营理念中，列在第三位的“C”即“Cleanness”，意指清洁。
麦当劳公司在公众中树起优质产品、优质服务形象的同时，也意识到清洁卫生对于一个食品公司的重要性。从其创始人克洛克开始，就坚信，如果没有一个清洁卫生的环境，麦当劳公司是无法一直保持其受欢迎状态的。人们当然注重吃的内容，更注重吃得环境和吃的环境。当你在用餐时，一定也希望自己的用餐环境清洁干净。对消费者而言，明亮清洁的用餐环境和产品本身有着同等重要的意义。麦当劳十分看重顾客的心理需求，以保证店内整洁来换取顾客的放心。
为建立起家庭餐厅的形象，麦当劳的历届领袖都特别强调餐厅内清洁。早在麦当劳成立之初，克洛克甚至甩开膀子与员工一同做卫生。当他还未完全从冰淇淋机销售生意中抽身时，会在早晚两个时段呆在餐厅里。当他晚上返回时，常常会发现一些小小的卫生疏忽，比如停车场上有垃圾一类的事情，这样的小事别人可能不会放在眼里，但却无异于克洛克的眼中刺，他会对着餐厅经理抓狂地大声吼骂，直到改过来为止。在麦当劳事业做大后，克洛克也把卫生放在了特别重要的位置，为此，他责成刚加入麦当劳的特纳前去检查，结果后者以此为基础，捣弄出了麦当劳的QSC体系。
在麦当劳中，清洁制度严格到十分细致的程度，即便在以卫生著称的美国也让许多人感到吃惊。正是这种作风，使麦当劳有别于其他的快餐店而走向成功。如今，在美国的快餐业中，一致公认麦当劳创造了这一行业的最早、也是最高的卫生标准。
麦当劳要求，员工要维护清洁，并以此作为考察各连销店成绩的一项标准，树立麦当劳“清洁”的良好形象。在每一家麦当劳餐厅，都是同样的清洁舒适，无论是餐厅大堂，还是在许多餐饮店（特别是眼下的许多中餐馆）不看重的厨房，以至于餐厅前面的人行道，只要是在麦当劳餐厅可控范围内，处处体现出麦当劳对清洁卫生的重视。
根据笔者进餐时的亲身观察，麦当劳餐厅约摸半小时左右就会把餐厅内外的环境清理一遍，使顾客能在最整洁的环境中享用餐点。在进行服务时，麦当劳要求，员工必须在顾客离开餐桌时立即清理桌面；如果发现地面上有纸片或其他碎屑，必须当即捡起来；餐厅内绝不许出售香烟和报纸，事实上，麦当劳餐厅和办公室都是禁烟区，麦当劳要求员工必须遵守，如果当顾客或供应商在麦当劳抽烟时，员工也有责任告知此处禁止吸烟。在这一系列规定的保证下，麦当劳餐厅的店面总是保持窗明几净、洁适怡人。顾客在麦当劳能享受到干净、舒适、愉快的用餐环境。
保持就餐环境只是顾客可见的一小部分，事实上，为了达到这一标准，麦当劳付出了绝对的努力。在装潢、设备、食品、厨房、餐具以至人员的服装仪容、个人卫生等方面，麦当劳的卫生标准在具体地进行着指导。
由于自身提供的产品是直接入口的食品，因此麦当劳特别注意保证食品卫生，餐厅员工再忙也有一个必须程序要走，即每隔半小时用麦当劳洗手液洗手一次，然后再用烘干机把手烘干。
每天打烊后，麦当劳餐厅里的冰淇淋机或其他一些食物制作设备都会把每个零件拆卸下来，进行仔细清洗，再做消毒处理，待次日开店前再重新组装好。这样的目的是保证设备的清洁，以防细菌滋生。
麦当劳公司认为，员工工作时保持清洁整齐的外表是十分重要的，在其《员工手册》中明确要求员工必须遵守下列要求：
衣着整洁干净。
发型整洁，女士脸部不应有头发遮住，发型紧靠头部。
男士头发应在衣领之上，梳齐，鬓角要修清。
不准留胡子。
女士化妆及装饰不应太多。
注意个人卫生，包括每天洗澡、理发、刷牙、使用除臭剂，手指甲保持清洁、剪短等。
餐厅管理组成员穿麦当劳制服上班，男士佩带领带，女士佩带颂花。
公司办公室人员，周一至周四女士穿职业装，男士打领带，周五可穿（除牛仔裤、超短裙、无袖衫、低领衫、运动鞋以外的）休闲装。
当然，不止是对一般员工如此规定，针对餐厅管理人员，麦当劳公司同样做如是要求，还规定其必须需穿着清洁、整齐、熨烫平整的制服上班。
“如果你有时间偷闲，你就有时间去打扫卫生。”麦当劳公司创始人雷·克洛克。
第四节 物超所值
在QSC&V经营理念中，列在最后一位的“V”即“Value”，意指价值。
最初打造自己的经营理念时，麦当劳只提出了QSC三原则，之所以后来又在后面加上一个“V”，即在于传递出这层意义：麦当劳要“提供更有价值的高品质物品给顾客”。
随着人们生活水准的逐渐提高，在饮食方面，除了要求好吃、吃好之外，更进一步要求精致、价值感的创造，这必须通过麦当劳整体的呈献来达成。“麦当劳都是为你”，光听到这句话，就能真切感受到麦当劳对顾客深深的重视。麦当劳的员工尽他们最大的努力，让顾客达到满意为止。有时，一个服务员对你微笑，会让你觉得麦当劳是个充满着爱、充满着温暖的地方，也会让你下次会想再去麦当劳。在用餐的尖峰时段，麦当劳的柜台总是挤满了人，此时麦当劳的服务员便会倒杯饮料请你喝，并为他们的作业程序缓慢而道歉，这样的举动也会让你感到很舒心。
可以说，麦当劳为我们提供了一个充满祥和气氛和西化现代的环境，当你一进入其中，无论是色、光、味，还是设备、设施、卫生间、包装、服装、环境、产品、快捷、心情等都是和谐而均称的。
现代社会逐渐形成商品品质化的需求标准，而且消费者的喜好也趋于多样化。如果企业只提供单一模式的品质、服务或清洁，消费者很快就会失去新鲜感。麦当劳虽已被认为是世界第一大企业，但它仍需适应社会环境和需求变化，否则也无法继续生存。麦当劳强调价值，即要附加新的价值。
“物超所值”是麦当劳对顾客的承诺，麦当劳在给顾客提供了价格合理、质量上佳、营养丰富的美味食品的同时，并为顾客带来了更多的选择和更多的欢笑，这就是全球每天超过四千万顾客光临麦当劳的原因所在。
就是这样，麦当劳公司建立起了自己QSC&V的核心价值观念，并忠实地推行渗透到整个现实组织内，以具体的企业行动来确保理念的实践，这正是麦当劳与众不同的一大优点。
麦当劳是首个在快餐业中提出QSC&V观念的企业，不仅是在快餐业，还对美国的农业、食品加工甚至器具制造业，都带来堪称革命的巨大影响。在现代社会中，大多数企业都提出自身的企业理念，但能使之行动化的不多。麦当劳以其实在的理念、务实的作风赢得了良好的评价，为企业赢得了良好的形象。在“品质、服务、清洁和价值”的经营宗旨下，顾客们不管是在纽约、香港、北京或台北光顾麦当劳，都可以吃到同样新鲜美味的食品，享受到同样快捷友善的服务，感受到同样的整齐清洁及物有所值。令顾客觉得到麦当劳消费是一件放心、省心而又舒心的事情。
“人们常说，世上没有完美无缺的事，但我就是要在我的麦当劳餐厅里追求完美，其他任何事对我来说都是次要的。”麦当劳公司创始人雷·克洛克。
