最具营养的炒菜篇
蘑菇炒鲜芦笋
用料：蘑菇半罐，芦笋200克，姜五小片。
调味：盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，芡：生粉半茶匙，水两汤匙。
做法：
①蘑菇洗净抹干水，每只切开。
②芦笋取嫩部分，洗净切半寸长，放入开水中煮两分钟，捞起用清水浸冷，滴干水。
③下油三汤匙，煸香姜及蘑菇，下芦笋炒数下，加入调味品翻炒数下，勾芡上碟。
提示：芦笋不可加盖煮，否则不能保持其青绿色，质也不爽。
煎焖苦瓜
用料：苦瓜500克，磨碎豆豉两汤匙，姜两片切细。
调味：盐1/4茶匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水3/4杯。
做法：
①豆豉加水一汤匙半，拌匀。
②苦瓜洗净，切开两片去瓤，切成约一寸宽，一寸半长的块。
③下油五汤匙，放下苦瓜煎至两面黄色，再下豆豉、姜炒香、下调味品煮开，慢火焖至入味，约需十五分钟。收汁即可上碟。
提示：豆豉易粘锅，焖时要翻动。
丝瓜煮面筋
用料：丝瓜250克，厚菇六只，面筋175克，姜一片。
调味：鲜酱油一汤匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水一杯，生粉3/4茶匙，水两汤匙。
做法：
①丝瓜刨去皮，洗净切角形。
②厚菇用清水浸软，挤干水，去梗切片，加油一汤匙拌匀。
③面筋放入开水中，加少许盐煮十分钟，取出冷后切片，放入滚油中炸至黄色捞起。
④下油两汤匙，放下丝瓜炒至转青绿色，下水一汤匙炒至将熟铲起。
⑤下油两汤匙，煸香姜、放入面筋及调味品，慢火煮十分钟，放入厚菇再煮十分钟，勾芡，下丝瓜拌匀上碟。
提示：面筋炸过才焖，能除去面粉味，虽然多费了些工夫，但味道更美。
干烧冬笋
原料：冬笋尖250克、水发冬菇30克、胡萝卜25克、青豆25克。
调味：料酒、素汤、盐、白糖、红油、葱、姜各适量。
做法：
①冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出。
②用葱末炝锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧开，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
柿子草菇
原料：西红柿10只约1000克、油菜叶10片、草菇450克。
调味：料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精、盐各适量。
做法：
①将油菜叶洗净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中。
②西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇洗净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精、盐煸炒，勾芡后装入西红柿内即可。
功德豆腐
原料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克，绿樱桃、香菇各12个。
调味：植物油700毫升，酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤各适量。
做法：
①豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。
②豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。
③汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。
蒜香空心菜
主料：空心菜。
辅料：水发粉丝。
调料：盐、蒜、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。
做法：
①将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉水，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中。
②将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用。
③将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。
特点：咸鲜微辣，蒜香乳鲜。
提示：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调，不宜久放，否则会有异味，失去鲜香味。
飘香四季豆
主料：四季豆。
辅料：咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒。
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油。
做法：
①将四季豆洗干净，用冷水泡半小时，芽菜洗干净切成末，鸭蛋黄切成粒，葱、姜、蒜洗净切成末。
②坐锅点火放入油，油温4成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用。
③坐锅点火放入油，油热放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味，加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精、盐，待汁浓时，淋入香油出锅即可。
特点：四色搭配，家常味浓。
提示：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。烹调前先用冷水浸泡或焯水处理。
酥香脆菇
主料：香菇、姜丝。
调料：糖、醋、酱油。
做法：把香菇剪成相同长度的段，拍上生粉，放入油锅炸至酥脆；锅中放半勺水，放入调料，打芡，淋上炸酥的香菇，撒上芝麻即可。
炒红薯乳瓜
主料：红薯。
辅料：乳瓜、香菜叶。
调料：盐、葱段、蒜末、鸡精、食用油。
做法：
①将红薯洗净去皮后切成滚刀块，乳瓜洗净去皮籽瓤后切成比红薯略小的滚刀块。
②坐锅点火放油，油温4成热时放入蒜末、葱段炒出香味，倒入红薯块煸炒5成熟时再放入乳瓜炒匀，加入适量清水、盐、鸡精、待汤汁收干时，撒上香菜叶点缀即可。
特点：咸甜适口，操作简便。
提示：红薯性味甘、平。具有补中和血，益气生津，健脾胃宽肠胃的功效。红薯含黏液蛋白对心血管系统有保护作用。常食能降低血浆、胆固醇含量，并能减少皮下脂肪，有健美益寿之功效。
老醋花生米
主料：花生米。
辅料：生菜、香干。
调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱。
做法：
①将花生米油炸熟。
②将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
③取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱拌匀调成汁待用。
④取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
特点：爽、脆可口。
香辣黑豆芽
主料：黑豆芽。
辅料：胡萝卜、木耳、粉丝、熟芝麻。
调料：盐、鸡精、米醋、白糖、辣椒油。
做法：
①将黑豆芽去根，去掉黑豆皮洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，木耳泡发洗净切成丝，粉丝用温水泡发好待用。
②坐锅点火放入清水，水开后分别将黑豆芽、木耳、胡萝卜丝、粉丝放到锅中焯透，捞出凉水过凉，控干水分。
③将黑豆芽、胡萝卜丝、木耳丝、粉丝放到盆里加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻、辣椒油拌匀装入盘中即可食用。
特点：此菜颜色鲜艳，清淡爽口。
提示：焯黑豆芽时，时间不要太长，否则太软烂，影响菜的质量，其外形不美观。
木耳山药
主料：水发黑木耳、山药。
辅料：青红椒片、花椒。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜片、葱花、淀粉各适量。
做法：
①将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用。
②坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。
特点：色泽分明，营养丰富。
东坡豆腐肘
主料：北豆腐。
辅料：冬笋、香菇、鸡蛋、葱、姜。
调料：盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精酱油各适量。
做法：
①将冬笋、鲜菇洗净切成片，焯水后待用。
②再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊，将豆腐放入糊中，均匀的蘸上糊。
③坐锅点火放入油，油温5成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面捞出沥干油。
④锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后，将豆腐放入锅中，煮入味后出锅即可。
特点：酷似猪肘，银红明亮，咸鲜清香。
提示：豆腐煮前用刀划几下方便入味。
葱油蚕豆雪菜
主料：蚕豆。
辅料：雪菜、胡萝卜、鲜笋尖、香菜。
调料：盐、鸡精、香油、葱。
做法：
①将香菜切末，葱切碎，雪菜切成小段，胡萝卜和笋尖分别切成小丁，坐锅点火倒入水，将蚕豆焯熟取出。
②坐锅点火倒入油，下葱花煸香，放入胡萝卜、笋稍煸一下，加入少许清水，放入雪菜、蚕豆翻炒片刻，加鸡精、盐调味，放入香菜末，淋香油出锅即可。
特点：软糯可口，葱香味浓。
京酱西葫芦
主料：西葫芦。
辅料：虾米、枸杞。
调料：盐、白糖、料酒、甜面酱、胡椒粉、水淀粉、鸡精、葱、姜、高汤各适量。
做法：
①将西葫芦洗净切成厚片，再将葱、姜分别切好。
②坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱花、姜片、虾米煸炒，加少许甜面酱继续煸炒，然后倒入适量高汤，依次放入料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐，再将切好的西葫芦放入。
③待西葫芦煮熟后放少量枸杞，再勾少许芡，用大火翻炒即可出锅。
特点：色泽红亮，口味咸鲜。
沙姜芥兰
主料：芥兰。
辅料：沙姜、红椒。
调料：海鲜生抽、白糖、鸡精各适量。
做法：
①将芥兰摘去黄叶，去皮切成7寸长，用开水焯熟捞出摆入盘中，沙姜切成小粒，红椒切成丝待用。
②坐锅点火倒入油，油热放入沙姜粒爆炒，炒出香味时加入生抽，少许白糖、鸡精成汁，浇入装有芥兰的盘中，撒入红椒丝即可食用。
特点：嫩、脆、沙姜味浓。
五彩魔芋丝
主料：魔芋。
辅料：红椒、青椒、香菇、熟鸡蛋。
调料：盐、鸡精、醋、辣椒油、葱、姜。
做法：
①将魔芋切成丝放入锅中煮一下捞出过凉控水备用，香菇用开水泡发好，青、红椒、香菇、熟鸡蛋分别切成丁，葱、姜切末。
②将切好的配料同魔芋一起放入器皿中，加入盐、鸡精、醋、辣椒油搅拌均匀即可食用。
特点：清爽适口，营养丰富。
莲子炒莲藕片
材料：莲子1/2杯、莲藕1/2斤、葱段、辣椒片各适量。
调料：水1杯，盐2小匙，糖1/3大匙，胡椒粉2小匙，香油1/2大匙。
做法：
①莲子洗净加一锅水煮20～25分钟后，捞起备用，莲藕洗净切成0.5公分薄片备用。
