烹制时间在5—6分钟
原料
主料：银杏350克
辅料：芝麻15克
调料：干淀粉50克，青红丝10克，芝麻油20克，花生油750克，白糖200克
操作程序
1.银杏放入沸水中焯过，放入干淀粉内，使其周身均匀地粘上干淀粉，取出备用。
2.炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入粘匀干淀粉的银杏，略炸捞出，待油温升到八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油。
3.炒锅内留油20克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的银杏，颠翻均后，均匀撒入青红丝、芝麻，倒入抹好芝麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成。
操作要点提示
1.银杏有干鲜之分，常用干制品，壳色白，果仁淡黄色，果肉饱满，无异味，口感好。
2.炸好的银杏要趁热才能挂上糖液。
3.银杏有小毒，成人每次食量不超过10粒为准。
变化应用
银杏是典型药食同源食物之一，虽然在烹调中用量很少，但作为保健菜式中的主、辅料还是经常用到的，如银杏炒肉丁，银杏排骨汤，银杏果羹等。
营养价值
银杏是著名干果，果仁色绿如翡，其味清香，食之软糯可口。银杏含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有B族维生素、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、胆固醇等成分。
保健功效
银杏不仅是一种美食，而且药用价值也很高。中医认为，银杏能敛肺气，定痰喘，止带浊，止泻泄，解毒疮，并具有滋润皮肤，抗衰老的作用。根据现代医学研究，银杏还有通畅血管，改善大脑功能，延缓老年人大脑衰弱，增强记忆力，调理老年痴呆和脑供血不足等症的功效。本菜式属多种营养素成分的温l生型菜式。
