从加工到成菜用时10分钟左右
原料
主料：鳕鱼500克
辅料：金橘100克
调料：精盐3克，米酒40克，食用油5克，细姜丝、细葱丝各少许
操作程序
1.金橘洗净，2个对切挤汁，另外切成薄片。
2.金橘留下3—4片，其余铺鱼上，撒上调味料后，将材料放蒸锅中，用大火蒸约6—7分钟。
3.熄火后，将变黄的橘肉挑出，撒上姜丝与葱丝，盖上锅盖焖5分钟，淋上橘汁摆上新鲜的橘片即可。
操作要点提示
1.制作鱼类时，通常都要加一些酒，这样不但有助于去除鱼肉的腥味，而且可以让鱼肉更细嫩。
2.金橘可以带皮食用，只要洗净即可。金橘的酸口味可以提升鱼肉的鲜味，具有画龙点睛的作用。
变化应用
金橘也可用脐橙代替，以橙汁淋在蒸好的鳕鱼上，一样令人胃口大开。鳕鱼还有很多料理手法，加豆酥，做糖醋，炖或烤都很美味。要用金橘来蒸鱼，只要选用味道不腥而具有细致肉质的鱼就可以。
营养价值
营养专家指出，鳕鱼的蛋白质含量非常高，而指肪含量极低，少于0.5％。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45％，同时含有维生素A、D、E等多种维生素。鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕雪有高营养，低胆固醇，易于被人体吸收等优点。
保健功能
鳕鱼鱼脂中含有儿童发育所必需的各种氨基酸，容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸。金橘的香气令人愉悦，具有行气解郁，生津消食，化痰利咽，醒酒的作用，为脘腹胀满，咳嗽痰多，烦渴，咽喉肿痛者的食疗佳品。
