江华有一次陪几位客户吃饭，为了体现自己的周到热情和对客人的敬重，席间，他主动为几位客户一一斟酒。在他斟酒之后，其中一位客人以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩了几下桌面。这几声“笃笃”声让江华心里十分不舒服，在心里暗想：“不就没有第一个给你斟酒吗？用得着这么一副颐指气使、居高临下的神态吗？”
后来，江华看一个礼仪节目，才知道在他人为自己斟酒时，以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面，是行以“叩指礼”，是对斟酒者的致敬。做了一回井底之蛙的江华羞愧不已。
不懂得斟酒的礼仪，就会像江华一样成为一只备受潮笑的井底之蛙，大大影响和客户的关系。
因此，在为客人斟酒时，你需要注意以下几个方面：
1.当面开酒
商务宴会时，主办方负责人为客户所斟的酒，应当是本次宴会上最好的酒，并应当将酒当场启封，一一为客户斟酒。
2.斟酒姿势
斟酒时，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水一出，流滴到桌面或客人身上。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，一手扶住酒杯（高脚杯应以手指捏住杯腿，短脚杯应用手掌托住酒杯），一手倒酒，注意酒瓶不要碰触到杯口。而倒啤酒时，应两只手握着酒瓶，将酒慢慢斟入，以免泡沫过多溢出杯子。如果你是接受他人斟酒，则应拿起杯子并稍微倾斜，以便斟酒。
3.斟酒有量
一般来说，斟酒不宜满，中餐时斟酒以八分满为宜，而西餐中的斟酒要根据酒类不同而定。比如斟红葡萄酒宜八分满；斟白葡萄酒宜六分满；斟白兰地酒宜为杯容量的1/2；斟香槟宜先斟入杯容量的1/3，代酒中泡沫消退后，再斟入至七分满；调鸡尾酒入杯也宜1/3；斟啤酒宜八分酒两分沫。
4.斟酒有序
商务宴会时，斟酒的顺序也严格地按照从高到低的顺序：斟酒一般要从地位高的人（主宾位）开始，再斟主人位，然后按顺时针斟酒。如在座的有年长者，或者远道来的客户，应先给他们斟酒。如果两人同时为一桌客人斟酒，则一个从主宾开始，一个从副宾开始，按顺时针方向一次绕台进行。此外还需注意的是，如果宴请亚洲区客户，应先进男主宾，再斟女主宾；如果宴请欧美客户，则应先斟女主宾，再斟男主宾。
商务宴会时，不仅仅是要懂得“叩首礼”，更要注意斟酒过程中的一系列礼仪，这样才能使得宾主尽欢。
酒香词美，好酒还需好词劝
在商务宴会上通常要讲一些祝愿、祝福的话。劝酒词往往是酒宴上必不可少的一项内容。劝酒词一般是在饮第一杯酒以前说的，因此，劝酒词必须短小精悍，千万不能太长、太啰嗦。因为大家举杯，情绪高昂，要是你啰唆半天，热乎劲儿就冷了。
1.围绕一个主题
一旦开始劝酒，就不要离题，要沿着一个主题，保持一个完整的结构，逐步趋向一个明快、自信的邀请，让每个人都举起酒杯，还要把你所祝愿的那个人(或那些人)的名字准确无误地牢牢记在脑子里。你的主题可以着眼于被祝愿的人的成就或品质、一件事情的重要意义，伙伴们的乐事，个人的成长或集体工作的益处等。无论说什么都要和当时的场合相适应。
例如公司50周年年庆宴会上，公司负责人可以说：“此时此刻，我从心里感谢诸位光临，我极为留恋过去的时光，因为有那么多我们一起携手并进的美好回忆，但愿今后的岁月也一如既往，来吧，让我们举杯，彼此赠送一个美好的祝愿。”
2.尽可能地表现出文采
适当地引用诗词、典故、幽默，能使讲话更有感染力。1984年，缅甸总统吴山友访问上海，市长在劝酒词中引用了陈毅元帅《致缅甸友人》的诗句：“我住江之头，君住江之尾，彼此情无限，共饮一江水。”大家都知道中缅交界只有一江之隔，两岸人民共饮一江水。话语亲切，表达了中缅两国人民之间的情谊，外宾十分高兴。商务宴请时时的劝酒词，也应添加一些文化性的辞藻，渲染彼此的深厚情谊。
3.适时进行联想
在劝酒时如能就地取材进行联想，就可以产生出乎意料的好效果，使人生发出许多美好的想象，从而达到使人愉悦、使人振奋的目的。例如你端起席间一杯矿泉水，在不同的情况下可以引起不同的联想，运用不同的语词。
在答谢客户的聚会上你可以说：“俗话说，如鱼得水，看见这杯矿泉水使我想起我们的友谊。鱼儿离不开水啊，正因为有了深厚的友谊，才使我们顺利地在艰苦的生活中成长起来。现在我们又建立了更紧密的合作，更是如鱼得水。相信今后我们的友谊将会与日俱增。我建议为友谊干杯！”
4. 真诚地赞美对方
人对于赞美的抵抗力往往是微弱的，特别是在酒桌上，热闹的气氛使得人的虚荣心很容易膨胀起来，而虚荣心一膨胀、人就免不了会有一些超出常规的“豪壮之举”。
5.强调宴请的特殊意义
劝酒者在劝酒时不妨多强调一下此宴请的特殊性，比如场合的重要性、特殊性，指出它对于对方的价值与意义，这样既能激发对方的喜悦感、幸福感、荣誉感，又使对方碍于特定的场合而不得不愉快地再饮一杯，还使得劝酒变为两人之间独特的情感交流方式。
6.用反语激将对方
人都有自尊心，为了维护自尊心，人有时很容易打破常规的框框做出某种强硬之举。在酒桌上也是一样，如果能恰到好处地使用反语刺激刺激对方的自尊，使其认识到不喝这杯酒将会多么损害自己的尊严，那么对方就会“喝”出去了，逞一回英雄。
7. 采用以退为进的方法
对于某些酒量委实有限的人，特别是女士，过分勉强显然是不太好的，可以在饮酒量上做些让步，自己喝一杯，别人喝半杯，或改喝啤酒，以此来说服对方。
好酒酒香词美，好酒还需好词劝。饮酒也是文化，尽管是在商务宴会这个相互角逐的场合中，主客之间也可以叙叙旧，谈谈生活，切磋技艺，交流思想，呈现融洽亲切、高雅欢快的场面。
学会挡酒词，杯酒也尽欢
在举行商务宴会时，少不了这类的场面：大家都乘兴举杯而饮。每个人的酒量都有一定限度，如能喝得适量自然是有益无害的。但面对对方的盛情相劝，被劝酒者还是需要巧妙拒绝，学会一些挡酒词，成功拒酒，使自己免受肠胃之苦，而且也不会让对方觉得你不给面子，更不至于伤了和气，坏了事情。
下面，我们主要介绍四种挡酒词，巧妙拒酒。
1.把身体健康作为挡箭牌
喝酒是为了交流情感，也是为了身心的愉悦。为了喝酒而喝酒，以至于折腾了身体、损害了健康，这是谁都不愿意看到的。因此，我们可以以身不舒服或是患有某种忌酒的疾病(如肝脏不好、高血压、心脏病等)为由拒绝别人的劝酒，这样对方无论如何是不好再强求了。
2.提及过度喝酒后果
作为被动者，当酒量喝到一半有余时，应向东道主或劝酒者说明情况。如：“感谢你对我的一片盛情，我原本只有三两酒量，今天因喝得格外称心，多贪了几杯，再喝就‘不对劲’了，还望你能体谅。”如此开脱以后，就再也不要喝了。这种实实在在地说明后果和隐患的拒酒术，只要劝酒者明白“乐极生悲”的道理，就会见好就收。
3.以家人不同意为由
一般来说，以爱人的禁止为由拒酒往往容易让对方觉得你在找借口推脱，这是因为他想象不到这个问题对你有多么严重。因此，你必须在拒酒时讲得真实生动，把自己不听“禁令”的后果展示一番，让对方感到让你喝酒真的是等于害了你，那他也就会停止劝酒了。可以说，把理由讲得真实可信是使用此方式拒酒的关键之处。你可以说：“我爱人一闻我满口酒气就和我翻脸。我不骗你，所以你如果是真为我着想，那我们就以茶代酒吧？”这样一说，对方也就无话可说了。
4.挑对方劝酒语中的毛病
对方劝我方喝酒，总得找个理由，而这理由有时是靠不住的。特别是一些并不太高明的劝酒者，其劝酒语中往往会有不少漏洞可抓。抓住这些漏洞，分析其中道理，最后证明应该喝酒的不是我方，而是对方，或者是其他人，总之到最后不了了之。只要这漏洞抓得准，分析得又有理有据，那么对方就无话可说，只好放弃了这位难对付的“工作对象”。
学会了以上四个拒术，你也就免除了酒精对你身体的深入荼毒，顺利达到“杯酒也尽欢”的境界，完成了一次宾主尽欢的商务宴请。
酒量不好，如何陪酒不失礼
许多人都害怕参加商务酒宴，一场商务酒宴下来，往往是喝得人仰马翻，对身体的损伤极大。对于那些酒量不好，却又不得不出席商务酒宴的人来说，喝酒更是一件痛苦的事情，常常几杯酒下肚就醉了，不仅容易失态，还无法在酒桌上把事办成，让商务酒宴失去了它本来的意义。
庞梅梅是公司的策划部经理，平时和客户打交道很多，公司安排的商务酒宴上都会安排她和市场部经理一起出席，以便和客户进一步沟通策划案细节。刚开始参加这种商务酒宴的时候，客户每次敬酒，庞梅梅都不好意思拒绝，常常被客户灌醉，误了正事。市场部经理大为不满，庞梅梅自己也觉得委屈。
庞梅梅把这事向好友抱怨，好友却说她酒量不好就该拒绝，不能逞强，对自己身体不好，还误了正事，吃力不讨好。在商务酒宴久经沙场的好友就教了她几招拒酒术。在后来的商务酒宴中，庞梅梅就很少被灌醉了。
商务酒宴时，面对别人的敬酒，酒量不好的你应该学会拒绝，而不能为了不驳客户的面子逞强喝，那不仅对自己身体不利，还容易误了正事。万一你酒后失态，在客户面前失礼，也会影响公司在客户心目中的印象。
如果你由于很多原因不得不参加商务酒宴，而你的酒量又不好，那么，你应该怎样陪别人才显得周到呢？这可以从以下两种情况分析：
1.滴酒不沾的人如何陪客
在一些滴酒不沾的人中，有不少人是宴会上的陪客高手。他们在长期的磨炼中，在热情地向客人斟酒的过程中，学到不少陪伴客人的诀窍，其诀窍就是“因为不会喝，所以我就只有一心一意地为客人斟酒服务”。
有的人在自己的酒杯里倒些茶，也像喝酒似的一点点地喝，这样也会使气氛很热闹，也有的办事人员装出喝醉酒的样子，讲一些有趣的话逗大家笑。总而言之，办法很多，只要你想做就做得出来。
2.会喝酒但喝不多的人如何陪客
会喝但喝不多的人最多了。在宴会上这种会喝但又喝不多的人处境是最难的。因为他们不可能像一滴酒都不能喝的人那样索性为客人斟酒服务，另一方面他们又不能和酒量大的客人干杯痛饮。
酒量小的人不仅要设法控制自己的酒量，还要动脑筋琢磨劝酒的方法。敬酒、劝酒、斟酒的方法愈高明，对方也喝得愈高兴。
宴会上如果对方明知你酒量小而有意想把你灌醉的话，你可直率地把酒杯收起来，并且郑重其事地告诉对方：“我的身体实在是受不了，请您谅解！”
陪酒量大的客人喝酒前，最好先多吃些脂肪多的食物垫垫底，以收到保护胃壁及阻止酒精吸收的作用，在喝酒的方法上，开始要少喝一点，然后再逐渐增加酒量，使自己有个适应的时间。
如上所述，在喝酒时斟酒是大有学问的，公关办事时，应该在这些问题上多动脑筋、多下工夫才是。千万不要事情还没办好，你就已经醉得不省人事了。
