第一节养生贵悠然
中医认为，人体生命活动以五脏为中心，而心神则是五脏六腑和一切生命活动的统帅，心神主宰情志。《黄帝内经·灵枢》说：“心者，五藏（脏）六府（腑）之主也……故悲哀愁忧则心动，心动则五藏（脏）六府（腑）皆摇……”大意是说，心是五脏六腑的主宰者，悲哀愁忧等情志活动影响到人的心神，人的心神不稳，就会影响到脏腑或身体的机能。
那么，是如何影响的呢？《黄帝内经·素问》有“怒伤肝，悲胜怒”、“喜伤心，恐胜喜”、“思伤脾，怒胜思”、“忧伤肺，喜胜忧”、“恐伤肾，思胜悲”等理论。此观点被历代医家应用于养生学中，对于情志调摄、防病祛疾、益寿延年起着不可低估的微妙作用。
明朝万全《养生四要》中云：“心常清静则神安，神安则精神皆安，以此养生则寿，没世不殆。”“心劳则神不安，神不安则精神皆危，使道闭塞不通，形乃大伤，以此养生则殃。”清代《老老恒言》则认为“养静为摄生首务”。这些精辟论述，给“养静”、“清静”、“心静”赋予了积极的意义。
清心安神类食物：
小米、牛奶、灵芝、柠檬、大米、麦子、燕麦、香蕉、芦笋、苦瓜、菠菜、胡萝卜、土豆、芝麻、蜂蜜、银耳、莲子、大枣、酸枣、百合、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼以及动物心脏。
第二节清心安神食谱
宋宫酸枣仁粥
酸枣仁为鼠李科落叶灌木或乔木酸枣的成熟种子。酸枣仁粥在北宋翰林医官王怀隐、王光佑、陈昭遇等人编写的大型方书《太平圣惠方》一书中有所记载。
制法：
酸枣仁6钱，鲜生地12钱，粳米2两。
将酸枣仁研末，以水研滤取汁。鲜生地洗净，捣烂绞取汁。用酸枣仁汁兑入适量清水，煮粳米为粥，将熟时再加入生地汁，更煮三、五沸即成。
用法：
临睡前半个时辰，温热服之。
功效：
滋阴清热，养心安神。可用于心肝血虚引起的失眠多梦、心烦、潮热盗汗、手足心热等症。枣仁味酸带甘、养心益肝，为治疗虚烦不眠的要药。《太平圣惠方》中说：“治骨蒸，心烦不得眠卧，酸枣仁二两，以水二大盏半，研滤取汁，以米二合煮作粥，候临熟，入地黄汁一合，更微煮过，不计时候食之。”其方加入生地黄汁，借以清热除烦。《本草拾遗》中说：“酸枣仁睡多生使，不得睡炒熟。”这是指，治疗不眠症须炒熟用，治疗多眠症则宜生用。明代医家李时珍亦说：“酸枣仁熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之证；生用疗胆热多眠。”
元仁宗与玫瑰花烤羊心
此为元代御医忽思慧为元仁宗开出的食谱，可见《饮膳正要》。
制法：
鲜玫瑰花1两，羊心3两，食盐适量。
将鲜玫瑰花（或干品3钱）放入小锅中，加入食盐，煎煮片刻，待冷备用。然后将羊心洗净，切成长小块，穿在烤签或竹签上，边烤边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烤炙，烤熟稍嫩即可食用。
用法：
空腹热食。
功效：
补心安神。可用于心血不足、惊悸失眠、抑郁、健忘等症。
明世宗与通江银耳
银耳又称白木耳，是一种珍贵的食用和药用真菌。它的营养价值很高，自古以来，银耳一直被作为健身的滋补珍品。
四川通江银耳为通江著名的二耳一菇之一（通江银耳、细黑木耳、花菇）。据史书记载，明世宗嘉靖皇帝由于常服“丹药”而心神烦躁、彻夜难眠，后来服用通江银耳就觉得心神安定，从此银耳便成了明代皇帝养生益年的贡品。
清朝时，慈禧痢下，久泻不止，百药莫治，后服了银耳汤一剂，立即康复，后来就经常服用。太后也以它作为珍膳，于是名声大振。
制法：
用温水浸泡洗净，加入清水，文火焖烧成糊状，再加入糖、鲜果等即可食用。也可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉。夏季更是必备清凉饮料，可将银耳汤制成冰淇淋、冰冻银耳、八宝银耳。
用法：
佐餐，每日酌量。
功效：
银耳有补脑提神、强精补肾、滋阴润肺、生津止咳、清润益胃、补气和血、强心壮身、嫩肤美容、延年益寿之功效。唐孙思邈的《千金翼方》、明李时珍的《本草纲目》等书对银耳均有详细的论述。《本草纲目》说，通江银耳长于古树，味甘辛，清肺热，济肾燥，强心神。
明熹宗与云南鸡土从
鸡土从，又叫鸡土从菌、鸡脚麟菇、蚁土从等，是食用菌中的珍品之一。《庄子》载“鸡菌不知晦朔”，有人认为说的就是鸡土从。《本草纲目》中记：“鸡土从，又名鸡菌，南人谓鸡土从，皆言其味似之也。”清代田雯在《黔书》中写道：“鸡土从菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名土从。”
鸡土从以云南所产为佳，也最多，在很早以前就列为贡品。据说明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡土从，每年都要由驿站飞骑传递进京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九千岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝。
制法：
用煎、妙、蒸、煲、烧、拌手法，可做出如网油鸡土从、火夹鸡土从、清蒸鸡土从、椒盐鸡土从、如意鸡土从、锅贴鸡土从、菜心炒鸡土从、鸡土从炒鱼球、油鸡土从、糖套鸡土从、生煎鸡土从、帽云腿汤、帽汤爆肚等。
用法：
吃法可鲜、可腌、可晾干、可油炸。
功效：
鲜甜香脆，营养丰富，清神健脾。据《本草纲目》记载，鸡土从有“益味、清神、治痔”的作用。
康熙与茯苓饼
茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点。
据说康熙皇帝幼时出“天花”，大病初愈时，身体虚弱，尤其脾胃不和，积食拉稀。小康熙哭闹着不肯再服苦口的汤药。
后来，有人给出一味药“茯苓”，并注明一定要云南产的野生茯苓。太医们会同御厨一起，制成了点心“茯苓饼”。结果小康熙十分爱吃这种风味独特、清香可口的点心，不久便脸色红润，开始读书习武了。茯苓饼遂成为京城名点，至今不衰。
制法：
以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶烂匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪。
南宋《儒门事亲》中曾记载做法：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。
用法：
佐食，可常吃。
功效：
宁心安神，健脾补中。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。
乾隆与如意菜
蕨菜又名龙头菜、拳头菜、吉祥菜等，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，素有“山菜之王”的美誉。古人赞美它“日日思归泡蕨菜，春来荠美忽忘归”，可见钟爱之深了。
据说清代乾隆皇帝在热河行宫狩猎时，品尝了蕨菜制作的美味菜肴。乾隆认为“蕨菜”这个名称太俗气，当场封它一个“如意菜”的雅号。
制法：
食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可（宜先用热水焯一下）。
腌蕨菜半斤，里脊肉、胡萝卜各3两，鸡蛋清2个，猪油8两，精盐、干淀粉、姜、葱、蒜、香油、料酒各少许。
1.把蕨菜老根去掉，切长小段，用温水泡，以去除咸水为宜。里脊肉切长丝，用蛋清淀粉上浆，胡萝卜在开水烫熟过凉。
2.炒勺里放进猪油，烧到四成热时，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净。
3.勺里放底油烧热，加葱姜丝，煸出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放进里脊肉丝、蒜丝、盐煸炒，淋入香油即可出锅。
用法：
每日适量食用。
功效：
营养丰富，有去热利尿、安神镇静、活血解毒、健脾强身的功效。
乾隆与莲芯茶
有史料记载，乾隆皇帝每到避暑山庄总要用荷叶露珠炮制莲芯茶，以养心益智、调整元气、清心火与解毒。
制法：
1.莲子芯30枚，加少许盐水煎，每晚临睡前服。
2.莲子芯少许，放入杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。可加入蜂蜜、柠檬等。
用法：
每日1～3服，每次酌量。
功效：
具有清心去热、涩精、止血、止渴等功效，可治疗心衰、阳痿、心烦、口渴、吐血、遗精、目赤、肿痛等病症。据《本草纲目》、《随息居饮食谱》等记载，莲芯具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神、降压利尿、敛液止汗、止血固精等功效。
光绪与五味子膏
此方可见《慈禧光绪医方选议》，是用来给光绪、慈禧补身体和养心神的。
制法：
五味子1斤，蜂蜜2斤。
将五味子洗净，水浸半日，置沙锅中，加水适量，文火煎煮，连煎3次。然后，取3次药汁混合，文火浓缩，备用。蜂蜜放沙锅内，加水适量，文火熬熟，兑入五味子浓缩液，边熬边搅，待至膏成，收瓶中贮存。
用法：
每日2次，每次取1～2匙，开水调服。
功效：
滋养肺肾，安神益智。适宜于肾虚精亏、心虚气弱、精神不振、脑力减退、心悸不宁、失眠多梦者进食。本品性温，味甘酸，入肝、肾、心、肺诸经。唐代医学家孙思邈曾说，五月常服五味子以补五脏气；六月常服五味子以益肺金之气，在上则滋源，在下则补肾。
猪心参归汤
此为古代著名养生食谱，历代宫廷多采用。本方可见明代医家戴原礼所著《证治要诀》。
制法：
猪心1具，人参3钱，当归6钱。
将猪心剖开洗净，人参、当归也用清水洗净，一同放入锅内，加入适量清水，文火炖至猪心熟透，即可食用。
用法：
空腹食参、肉，饮汤。
功效：
补心益气，养血宁神。可用于心之气血不足引起的心悸气短、失眠健忘、乏力多汗等症。
清宫冰霜梅苏丸
本方可见《清太医院秘录医方配本》。
制法：
盐梅肉4两，麦冬1两（去心），薄荷叶1两（去梗），柿霜1两，细茶1两，紫苏叶5钱（去梗），人参1两。
共研为细面，白糖4两为丸，芡实大。
用法：
每服一两粒。随时食丸。
功效：
霜以清肺，酸能收火，甘以治燥。能除内热，消烦渴，生津液，解酒毒，清头目，润咽喉，定心慌，伸劳倦。及出外远行、暑热作渴、茶水不便，此药尤宜多备。
《清太医院配方》中同名方较本方多干葛，少麦冬、柿霜、细茶、人参。
