将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致华分司用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。切不可加荤汤，致失清味。
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蒲松龄(1640-1715)，清代文学家、小说家，字留仙，一字剑臣，号柳泉先生，世称“聊斋先生”，山东淄川人。出身小地主小商人家庭，在科举场中很不得意，71岁才考得贡生。蒲松龄自幼喜欢民间文学，创作出许多文学作品。除《聊斋志异》外，还有文集4卷，诗集6卷；杂著《省身语录》《怀刑录》等多种；戏曲3种，通俗俚曲14种。经人搜集编定为《蒲松龄集》。《聊斋志异》是一部文言短篇小说集，全书共有400余篇。“聊斋”是蒲松龄的书斋名，“志”是记述的意思，“异”指奇异的故事，指在聊斋中记述奇异的故事。