第一节 宴请礼仪
宴请是指盛情约请宾客宴饮的聚会，是款待宾客、友好交往、联络感情、畅叙友情的一种社交活动。中国人素来讲究“设宴待嘉宾，无礼不成席”。要想让宴请活动达到理想效果，宴请礼仪不可忽视。
一、宴请的种类
宴会的种类较为繁多，按照不同的分类标准我们可以将宴请活动分为不同的类型：从规格上宴会可以分为国宴、正式宴会、便宴；从礼仪角度可以分为欢迎宴会、答谢宴会、庆贺宴会等；从时间上也可以分为早宴、午宴和晚宴。只有了解宴会的不同类型，才能在筹办或参加各类宴会时做到举止得体、落落大方。当前，国际上宴请的形式一般可以分为宴会、招待会、茶会和工作餐四种。具体采用哪一种宴请形式应根据宴请目的、宴请对象、双方身份、关系以及时间因素等方面综合进行考虑。
（一）国宴
国宴是规格最高的宴会，它是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为外国元首、政府首脑的到来而举行的宴会。在宴请时，宴会厅内要悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间音乐，并有致辞或祝酒。参加国宴者有严格的服装要求，按礼宾次序入座。宴请的餐具、酒水、菜肴等十分讲究，并有专门的规定。正因为如此，国宴是最隆重的一种宴会。
（二）正式宴会
这种宴会的规格仅次于国宴，不悬挂国旗，不演奏国歌，但也要按一定的规格和程序进行操作。正式宴会对环境的布置、餐具摆设、酒水种类、菜肴道数等比较讲究；对出席者及服务人员的仪容、仪态也有较严格的要求。
（三）便宴
便宴是一种非正式型的宴会，它一般用于招待熟人、好朋友或是亲戚。这种宴请规模小，无严格礼仪要求，不事先排定座次，也不作正式的致辞或祝酒，菜肴及酒水也可根据具体情况灵活处理。这种宴会多营造一种轻松、亲切、悠闲、随意的用餐氛围。便宴可以在一般的餐馆或酒店进行，也可以在主人的家中进行。在自己家里举行的便宴也可叫家宴，由主人亲自下厨，家人共同招待客人。
（四）招待会
招待会是不备正餐，只备食品、酒水、软饮料等较为自由的宴请方式。客人可根据自己的口味自行选择喜欢的食物和饮料，可与他人共同进餐，也可一人独自用餐。招待会一般不排座次，可以自由活动，常见的招待会有鸡尾酒会、自助餐等形式。
1．鸡尾酒会 鸡尾酒会是一种以酒类和饮料为主招待客人的宴请形式。 在这种酒会上酒的品种较多，果汁饮料较丰富，此外略备了一些小吃，这样就能够满足与会不同人士的需求。作为一种西方文化的引入，现在我国也经常采用这种宴请方式。酒会的规格可高可低，高规格的以请柬邀请客人，低规格的小型酒会也可以用电话邀请。酒会的形式活泼，气氛轻松，时间要求上也较正式的宴会宽松，可以允许适当的迟到。酒会一般不设座位，客人可以举杯四处走动，自由交流，相互敬酒，结交朋友。服务员托盘在酒会中走动，来宾可以自由选取食物。建议用左手取饮料，腾出右手来与人握手。
2．自助餐 自助餐是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。因为自助餐具有工作量小、不易造成浪费、气氛祥和、便于交流、规格可高可低等特点，目前已成为我国社交活动中一种很盛行的款待客人的方式。自助餐的菜肴比较丰富，摆放在餐桌上，由客人自取。酒水可由服务员托送，也可由客人自取。自助餐有的不设座位，只是站立而食，人们自由交谈，也有的自助餐设部分座位，供就餐者自由就座。自助餐虽然是自己取食、自由入座，但也要注意：排队按序取食，不可争先恐后。取用食物要量力而行，不要造成不必要的浪费，如果确实喜欢某样食品，要坚持少取多跑的原则，即可以多跑几次，但不要一次性地端着几大盘堆积如山的食物，这种“欲壑难填”做法会让他人嗤之以鼻。在进食时，要积极参与交际，广交朋友；男士应当为女士提供一定的帮助和服务，当然这并不意味着女士就可以像女王那样从头到尾都对男士呼来喝去地指挥。
（五）茶会
茶会重“谈”不重“吃”，是一种以茶会友的简便招待形式。以茶为主，对茶叶的品种、沏茶的用水以及茶具就比较讲究，同时还备有一定的水果、糕点、地方风味小吃。茶会可以在专业的茶馆进行，也可以在家里的客厅进行。注意在茶会上，要选择陶质器皿，不宜用玻璃杯，更不能用一次性的塑料杯或纸杯；不可用热水瓶代替茶壶；为客人上茶时不要用手直接抓取，应使用茶叶勺。既然是茶会，一般应以上等的茶叶招待来者，不可以低档茶叶来敷衍了事。由于茶会简朴而不失高雅，气氛随和热烈，所以受到不少人士的偏爱。
（六）工作餐
工作餐是最常用的一种非正式宴请方式，重在以餐会友，是借用餐的形式继续进行商务活动，参加者利用共同进餐的时间，边吃边谈工作。工作餐具有简便快速、经济实惠的特点，一般不发正式请柬，规模通常也较小，时间、地点的选择更多的也是临时决定的。工作餐按用餐时间可以分为早、中、晚餐，其中以工作午餐为多见。
二、宴请者礼仪
为了更好地实现宴请活动的既定目标，作为宴请活动的主人，应当注意以下几个方面的礼节和礼仪。
（一）明确宴请的目的
宴请的目的是多种多样的，可以是为了庆祝双方合作的成功，也是以是为迎送某位重要的客人。只有明确了宴请的目的，才能在这个基础上确定其他相应的筹备工作。
（二）确定宴请的名义和对象
在确定了宴请的目的之后，主办方接着就应当考虑以何人的名义来邀请客人。可以个人的名义，也可以单位的名义邀请客人。大型的宴请多以单位的名义发出邀请，有时也以个人名义发邀请；便宴多以个人或是夫妇名义共同发出邀请，具体以谁的名义来发邀请可根据主客双方的关系来确定，一般的原则是要做到双方关系对等，以身份低者接待客人难免让客人感到被冷落了，但如果每次宴请都由最高领导出席也会给领导增加很多额外的负担。
宴请的对象指的是请客方哪些人士，请多少人，请到哪一个级别；我方谁来主陪，多少人来辅陪；如果是多方客人的话，还应当考虑到多方客人之间的关系。
（三）确定宴请的形式
在决定采用何种类型的宴请时，应当考虑宾主双方的关系、宴请规模的大小、时间的长短、当地习惯等因素。一般而言，正式的、规格高的、人数少的情况以正式宴会为宜；人数多、规模大的情况可安排自助餐；工作之间的间隙时间要安排进餐则宜采用工作餐的形式。
（四）确定宴请的时间与地点
宴请时间有时候按主人的需要安排，如企业开业庆典、主人的生日聚会等；有时候由客人的因素决定，如为客人接风送行等；有时候宴请的时间由重要的主人或客人来定，特别是对主宾而言，一定要是合适的时间。在宴请时间的问题上要注意：避开客人的禁忌日，不要选择重大的节假日以及有重大的政治事件发生之时进行。对信奉基督教的人士应当避开13日，尤其是13日又是星期五的日子；对******不要在斋月的白天宴请对方。通常，正式的宴请一般放在晚上进行，有的时候主方工作人员可事先征求客方的意见，再决定宴请具体时间。宴请时间的具体长度要根据具体宴请的类型来决定。一般认为，正式宴会时间为2个小时左右，便宴1个小时左右，工作餐的时间则更短。对宴请时间一定要进行必要的把握，不能太短，客人还没有吃饱；也不能太长，拖拖拉拉浪费时间。
宴请地点的选择要考虑宴请的性质、人数、环境、卫生、交通、费用等因素。交通方便、环境幽雅、服务到位、干净卫生的宴请地点能表达主方对客方的重视和尊重。熟人之间的宴请可以选择在家里或是双方熟悉的地点，******可选择清真餐厅，大型活动的宴请则宜选在高档的宾馆饭店进行，现代人宴请不仅仅是为了“吃东西”，有时候还要“吃文化”，如果宴请地点档次过低，即便菜肴有特色，服务很到位，也难以满足现代人的饮食需求。作为宴请的主人，不妨与不同价位的酒店建立一定的往来关系，这样宴请的时候能够做到“常客熟门熟路”，受到热情的礼遇和招待自然与一般的客人不同。
（五）布置宴会场所
1．布置环境 选定宴请地点之后，应当根据宴请的目的和性质布置宴会厅。 主办方可以根据活动的需要，在宴会厅的正面上方悬挂横幅；宴会厅的两侧可摆放一些绿树花卉；宴会的正门口还可布置喜庆的气球以及欢迎牌；还可布置宴会致辞所需要的麦克风、投影等。此外，还可为宴会准备一定的音乐，因为音乐往往有助于烘托、调节宴会的气氛，增进客人的就餐兴趣，主方可以适当地准备一些轻快、抒情的音乐。具体的布置工作可请宾馆饭店代为布置，也可由公司派专人前往宾馆饭店进行布置。
2．布置桌次 桌次是桌位的高低次序。 宴会桌次的安排有严格的礼仪规范。 中餐一般使用圆桌，偶尔也使用方桌；西餐则偏好于长桌。在排定桌次时，应当首先定下主桌的位置。主桌面门定位，一般以离门远者、干扰少者为佳；平行桌则以右为尊，有时也会考虑以中心的桌次为主桌。在确定了主桌以后，其他桌次坚持“远低近高”的原则，离主桌近的桌次较高，反之则桌次较低。
对中餐宴会，主桌可以稍有不同，比如较其他各桌的桌子略大，或是铺设规格较其他各桌略高；但主桌以外的其他桌次的大小、铺设规格等应当一致，不要随意地使用参差不齐的餐桌。宴请桌次较多的时候，应当在来宾请柬上注明具体桌次和座次，在宴会厅门口悬挂示意图，在桌子上放置桌次牌，以便于来宾准确就座，大型宴会一般应有工作人员引导来宾入座。
3．布置座次 座次是座位的高低次序。 餐馆内的座次以靠窗户、视野好或是安静舒适的角落为佳；而靠近过道、离洗手间较近的位子，容易被人打扰，因而不是理想的座位。安排主位时应当坚持“面门为尊、观景为佳”的原则。具体来说，面对门的位置为上座，背对门的位置为下座；也可以面对主桌的位置为上座，以背对主桌的位置为下座；以面对舞台的位置为主桌，以背对舞台的位置为下座。在确定主位以后，以主位为中心坚持“近高远低，以右为尊”的原则，具体来说，离主位近者位次较高，离主位远者位次较低，同样的距离则以右为尊。中餐宴会，男主人坐在上座，主宾在男主人的右手边；如遇主宾身份高于主人，为表示尊重，可请主宾坐在主人的位置上，而主人坐在主宾的位置上；如有女主人，则女主人坐男主人相对的位置上，主宾夫人则安排在女主人的右手位置。主方陪同人员与客方陪同人员交叉而坐，避免主方人员坐在一起而冷落了客人。便宴、家宴的座次安排不及正式宴会要求严格，座位安排稍稍灵活，但基本上还是遵循“面门为上，以右为尊”的原则。
（六）发出邀请
一般的情况下，向客人发出邀请有正式与非正式之分。正式的邀请大多采用书面形式；非正式的宴会则通常以口头形式来表现，显得比较随便和灵活。正式宴会向客人发出的邀请以请柬较为正式，请柬可以寄发，也可以派专人亲自提前上门递送。寄送请柬一定要注意寄送时间，通常以两周为宜，时间太早，客人可能看过后又忘了；时间太晚，客人毫无准备的时间，有时即使是客人想参加宴请，时间已经过了。请柬以印刷精美为佳，请柬上要注明宴会的时间、地点、主人姓名、赴宴的要求（着装要求、桌次座次等）、是否需要回复、电话号码等内容。在需要安排座次的外事宴请中，英文格式的请柬上，在左下角标注“R．S．V．P．”表示“敬请赐复”；“Regrets only”表示“因故不能出席者请答复”；“To remind”表示不需要答复，只是提醒对方别忘了赴宴。中文格式的请柬没有上述的这些提示，但邀请人通常会打电话来进一步确认邀请。主办方人员应当根据请柬的回复情况，估计客人的出席率并调整席位。一般的便宴或是家宴，可电话邀请或是当面邀请。
（七）确定菜单
宴请的菜肴及酒水，需根据宴请活动的性质和形式来确定，同时要注意控制在公司的经费预算范围内。菜肴及酒水要考虑到客人的喜好、饮食习惯、通行的常规、地方特色。主人应尽可能照顾赴宴者，尤其是一些有特殊要求的客人。例如，******教徒不喝酒，部分佛教徒不吃荤，有的西方国家不食动物内脏及动物的血液。菜单确定以后，若为单位的宴请，应报相关的主管批准。较大的宴会酒水最好准备三种以上，且应在宴会桌上放置一份或多份菜单，方便客人心中有数并依据个人喜好取食。有时候每人一份菜单，宴请结束后，客人可以将精美的菜单带回留作纪念。但是要注意，不可将菜肴的价钱也打在菜单上。定制菜单应当在多种口味上动脑筋，而不可认为越贵越好，越稀有越好。在便宴或是家宴上，往往是现场点菜，这个时候，主人应“主随客便”请客人点菜；客人则也要“客随主便”，照顾到主人和其他宾客的需求，量入为出，而不要抱着“今天不宰你，更待何时”的想法，让主人破费甚多，造成不必要的浪费。
