素有“乌江锁钥”之称的涪陵区，是中外闻名的榨菜发源地，已被国家正式命名为“中国榨菜之乡”，也有人称这里为“榨菜之都”。
涪陵榨菜，誉满全球，早已被列为“世界三大名腌菜”之首，博得了“腌菜之王”的桂冠。
可是，榨菜之名是怎么得来的呢？众说纷纭。其实，涪陵民间老人的口碑是最为可信的。
在很早很早以前，涪陵大河（长江）边叫化岩那个地方，住得有两家穷人，一家姓黄，一家姓邱。黄家有个独女叫黄彩，邱家有个独儿叫邱田。他们两家都是靠做苦工、办小菜维持生活。黄彩和邱田从小就聪明能干，他们两家又很相好。有一年遭天旱，又遭官兵骚扰，他们两人的父母都先后去世，只剩下这对孤苦的青年男女，他们就结成了夫妇。男的在外帮工，女的在家办菜。黄彩办的菜好吃得很，吃不完，她就把它腌起来，放些佐料，用坛子装起，在缺菜的季节拿出来吃，硬是香得很。
有几回，邱黄氏家来了客人，她没有好菜给客人吃，只好把自己腌的咸菜抓出来凑合。客人们一闻到香味，都问这是啥子菜，邱黄氏说：“是青菜头做的咸菜。”“吃起来为啥格外香呢？”她说：“因为我加了些五香面。”客人们都异口同声地说：“五香菜真香啊！”
黄彩会做五香菜的名声，很快就传开了。离叫化岩不远，有一家富户要办生期酒，派人来请黄彩帮他家做五香菜招待客人。黄彩问要做多少？富户说，要120大碗。黄彩又问好久时间要？富户说10天之内就要。黄彩说，时间这么紧，做不出来，当时，就不答应给富户做。
富户心肠非常狠，得不到五香菜，就采取报复手段，逼着黄彩的丈夫邱田还债。邱田还不起，富户就派家丁把他抓走了。黄彩跑到富户家去说，她答应马上想办法还债，要求把丈夫放回来。富户板起面孔，恶狠狠地说：“光还清债还不行，还要按时做出五香菜，才能把邱田放回去。不然的话，就是赶子上楼 ——办不到。”
黄彩为了救丈夫，只好答应帮富户做120大碗五香菜去办席。这样，邱田才被放了回来。
可是，困难又来了。五香菜不是10天8天就做得出来的，先要把鲜青头脱水，办成蔫菜，要经过许多道手脚，也需要足够的时间，才能做成咸菜。咸菜做成之后，还要加各种香料，经过精心处理，才能做成鲜香可口的五香菜。10天时间哪能做得成呢！
为了这件事，黄彩和邱田两夫妇，一 晚都没睡着，都在想：咋个办呢？想呀想呀，黄彩忽然想起过大年时推汤元的事。汤元一下干不了，就用口袋装起，拿磨子一榨，把水榨干了，马上可以煮汤元来吃。青菜头的水份，一下子不得干，可不可以像榨汤元粉那样，很快把它榨干呢？邱田也觉得这个办法想得好，赶快动手试试看。于是，他们天不亮就起来做，头一回榨轻了，水份不干，要不得；二一回榨重了，压坏了，也不行。经过多次试验，才摸到鲜青菜头的特性。这样，不到10天功夫，终于把五香菜赶制出来了。
成功之后，邱田高兴地对黄彩说：“这菜是你想法榨出来的，应该感谢你。”黄彩说：“你也一起劳累了好几天，要是不赶紧榨出菜来，你还要被抓去关起呢！”
打这以后，“榨菜”的名字，就由涪陵邱家大院传了出来，如今香飘四海，誉满全球。榨菜的出世，应该说是涪陵劳动人民的一大贡献。
（搜集整理：黄节厚）
