忠县的特产豆腐乳，质地细腻，味道鲜美，清香可口，吃了能健脾开胃，增进食欲，被烈为全国优质土特产品。根据民间传说，这也和白居易有关。
相传唐朝忠州有个姓刘的年轻寡妇，很会做豆腐乳。她每日天不亮就起床，挑水推磨，滤浆包榨，催胚发酵，配料装坛？？做出来的豆腐乳又白又嫩，带有浓厚的酒香味，一开坛就异香扑鼻。人们都称赞她的豆腐乳色香味俱全。刘寡妇的生意做得十分火热，逢年过节更是门庭若市。
城东有家胡记铺子，见刘寡妇的生意这么好，十分眼红，也雇了几个人，做起豆腐乳来。但他做出的豆腐乳，全是长黑霉的硬坨坨，打开坛口就臭气冲天，没人来买。不到一年功夫，就把本钱赔光了。胡掌柜又气又恼，满肚子的坏水起漩涡，打起坏主意来。他把青年雇工王二娃叫到一边，说：“二娃，你说掌柜我待你如何！”王二娃哼了一声，心里却在想，给你做工长年累月吃冷饭剩菜，亏你还问得出口。胡掌柜嘿嘿一笑，又说：“二娃，我把你叫来有好事，听说刘寡妇正想雇人帮工，你年轻力壮，又会做豆腐，你去帮她，她一定喜欢。你去之后，我这时还给你算工钱，你说好么？”王二娃是个憨厚勤快的小伙子，不明白胡掌柜为啥要给这么大的好处，抬头望着他，想知道他葫芦里卖的什么药，胡掌柜翻了翻白眼，说：“你去之后，要过细察看一下刘寒妇的豆府乳是啷个做的？？”王二娃一听就知道胡掌柜在打坏主意了，摆了摆头，表示不去。
胡掌柜见王二娃软的不吃，马上拉下脸来，恶狠狠地说：“不去？不去就把欠我的钱还来！”原来，去年王二娃爹娘相继去世，找胡掌柜借了一笔债。王二娃见他逼债，一下子哑了。胡掌柜趁机软硬兼施。王二娃无可奈何，只得应允。
王二娃到了刘寡妇家，亲眼看到刘寡妇起早摸黑，勤勤恳恳，待人又和气真诚，吃的是热饭热菜，三两天就打一次牙祭。而且，并不拿雇工当外人，把她做豆腐乳的每一道工序都讲得清清楚楚。日子久了，刘寡妇还把一个 密告诉他：告诉他：刘家的后院有一口井，井水清冽纯净，甘甜爽口，做出豆腐乳来，特别鲜美可口。王二娃是个有良心的人，知道这些秘密后，也守口如瓶。胡掌柜悄悄盘问过几次，他都支吾应付过去了。
在共同劳动中，王二娃和刘寡妇渐渐有了感情。刘寡妇十分同情王二娃的遭遇，拿出一笔钱来交给王二娃，说：“去找姓胡的把帐还清。今后，跟他一刀两断，不要再来往。”王二娃拿过钱来，感激地说：“那当然，这下就不怕他了。”
胡掌柜的诡计落了空，挖空了心思，想出一条毒计来。
隔了两天，他派人把刘寡妇夫家的大伯子请到他家喝酒。这大伯子是个好吃懒做的酒鬼，只要一端起酒杯，连爹娘都会忘掉。酒过三巡，胡掌柜阴阳怪气地说：“你那兄弟媳妇跟王二娃好上了。她一改嫁，你刘家那份产业只怕要改姓王！”大伯子一听，那还了得！趁着酒势，马上邀约族人，跑去把寡妇和王二娃捆了起来，朝江边拉，准备把他们丢进大江，以解心头之恨。半路上，正遇白居易出巡回府。刘寡妇和王二娃早就听说白居易是个清官，一下扑到轿前，双双跪下，喊起冤来。
白居易见喊冤的人悲愤欲绝，又有一伙人不三不四，白居易心里便猜到了一半，立即吩咐将他们一齐带回府衙。
公堂上，白居易仔细听了刘寡妇和王二娃的申诉，把惊堂木一拍，喝令刘寡妇的大伯子跪下。
白居易问：“你说她俩有奸情，证据何在？”
此时这刘家大伯子酒已醒了，知道闯了祸，吓得面如土色，结结巴巴地答道：“启禀大人，小的是听胡掌柜说的。”接着，便把胡掌柜怂恿他的经过，一一招供。
白居易大怒，当即命人将胡掌柜抓来，斥道：“大胆刁民，为何干出这种伤天害理之事？”胡掌柜见刘寡妇的大伯子垂头丧气地跪在一边，知他早已招供，为了免受苦刑，只得将事情的前前后后招认出来。
白居易将整个案情弄清楚后，当堂发落道：“胡掌柜嫉妒同行，诬陷良民，用心狠毒，除重责二十大板，以儆刁顽外，还需赔偿刘寡妇的一切损失。刘家大伯子一伙大打出手，为虎作伥，扰乱治安，着即当堂重打三十大板，游城示众！”
白居易还叫夫人出面作媒，成全了刘寡妇和王二娃的亲事。在刘寡妇重新开业的那天，白居易亲笔为她们题了“忠州豆腐乳”的招牌，披红挂彩，送来庆贺。从此，刘寡妇的豆腐乳更出名了，畅销各地。
（搜集整理：阎洪章）
