打从有了这安阳牧场,云歌在安阳城的知名度简直是更上一层,昨儿有人来借马想骑一骑,今儿有人想借牛来耕地,也不想想,她牧场里养得是奶牛,压根就不是拉犁的老黄牛。
奶酪在酒坊里作为小食售卖之后,大受欢迎,就连秋蓉从学里回来,也说她带去的奶酪,那些小同窗们喜欢得紧,有好几个贪嘴的,经常围在她身边。
时常借用公主府的地窖总归不合适,云歌和忠伯商量了之后,在府里后院也挖了一口地窖,专门用来存放冰块。
等解决了这些事情,云歌才着手开始酿制奶酒。
奶酒的酿制方法不同,酿出来的味道也不同。云歌记得前世在书上看到,说奶酒的起源是因为游牧民族远行时,为防止路上干渴,把鲜奶装在皮囊里,因为路途颠簸,鲜奶在皮囊里撞击变热,发酵成有酒味的酸奶。当然云歌不会闲着没事把鲜奶装进皮囊里摇晃,她定制了一个很大的木桶,搁在地龙烧得很旺的暖房里,然后把新鲜的牛奶倒进木桶,由雇着的长工们不停地搅拌,直到鲜奶开始发酵,那些渣滓全都沉淀下去,醇净的乳清漂浮在上头,味道逐渐发酸,这类似酒精饮料的低度数奶酒就算酿成了,云歌管它叫清乳酒。
而另外一种,则是云歌最熟悉不过的蒸酿法,这种方法酿出来的奶酒最烈,工序相对酿粮食酒更为复杂一些。
酒坊因为一年四季都要酿造五谷丰登的缘故,用谷物制成的曲是常备物品,云歌寻了些曲搁在贮存鲜奶的木桶里加速发酵,等到这些鲜奶变成酸味的,然后倒进蒸馏器里进行蒸酿,蒸得次数越多,酒味越浓烈,最好的烈性奶酒需要六蒸六酿,云歌上辈子喝过一回,饶是好酒量也差点睡了一整天。
她之前酿得那些酒,是因为熟悉方法,知道原理,可这马奶酒是头一回自己动手,云歌不敢轻易给人尝,她先是捉了只猫,喂了它一些清乳酒,起初猫还不敢喝,后边似是尝出味来,伸着舌头将碟子舔了个干净。过了一下午,云歌见它还活蹦乱跳的,干脆把刚蒸出来的烈乳酒给它又倒了些,这回小猫没提防,喝了没几口被辣到了,死活再也不往跟前凑,喵喵乱叫唤,云歌正准备摸摸头安慰安慰它,结果小猫摇摇晃晃地倒在地上,四脚朝天一副很舒服的姿态。
云歌哑然失笑,这猫,不会是喝醉了吧?
但是那只猫一直晕晕乎乎地躺在院子里,云歌从起初觉得好笑,到心中隐隐担忧,到最后甚至已经有了实验失败的觉悟,结果那只猫睡了一天一夜,伸着爪子挠了挠脑袋,睁开眼睛喵得叫了一声,那表情,要多无辜有多无辜。
云歌哭笑不得的摸了摸它的脑袋,小家伙宿醉醒来的模样还真是挺可爱的,不过幸好它醒来了,足以证明自己的烈乳酒是没有问题的,惴惴不安的心终于放回了肚子里,云歌当晚就饮了一盅酒,幸而有了教训,控制着量,不然说不定就跟那只贪杯的猫儿一样了。