【制法】①新鲜五花肉洗净，切成薄片（可提前冷冻，待五花肉半解冻状态最易切薄片）；生菜洗净备用。②取适量绿茶，用水温85℃左右的水冲泡，待茶水自然冷却后，倒入五花肉肉片，腌渍3个小时。③将茶叶和茶水倒出，倒入适量生抽，放入蒜末、胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。④平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中以小火煎制，将油煸出至两面金黄后即可出锅，搭配生菜食用。
【特点】这道菜香味四溢，营养开胃。
茶香排骨
【材料】排骨300克，柠檬皮、八角、桂皮各少许，姜数片，蒜两瓣，红茶包2包，花生油、食盐、酱油、淀粉、料酒各适量。
【制法】①排骨砍成约两指宽的小块，加入食盐、酱油、淀粉、料酒，拌匀腌15分钟。②红茶包用开水泡成一杯浓茶水备用，茶包捞起扔掉；柠檬皮切成细丝备用。③锅置火上下油烧热后，倒入姜片、蒜爆香，然后把排骨块倒进锅里，加入八角、桂皮、柠檬皮，一起翻炒至排骨变色后，把红茶水倒进锅里，大火烧开后，转中小火继续焖20分钟左右，等汤汁变浓稠后就可以上碟。
【特点】本菜茶香中夹杂着柠檬香，吃起来清爽而不油腻。
乌龙烧排骨
【材料】猪排骨1000克，乌龙茶15克；姜1块，丁香5粒，桂皮1小块，八角3粒，白糖、醋、料酒、植物油、生抽、食盐各适量。
【制法】①先将猪排骨洗干净，切成块。②用500克温水闷泡5克乌龙茶。③炒锅入油烧热，炸八角，出香味后将排骨块放入锅中翻炒，然后加料酒、白糖、醋、食盐、姜块、生抽、茶叶水一并入锅。④将待用的10克茶和丁香、桂皮用纱布包好置锅内，大火烧开后加盖，用小火烧熟透即可起锅食用。
【特点】这道菜茶香浓郁，色泽明亮，口感独特。
茶香狮子头
【材料】茶叶3克，青菜胆4～5个，猪肉200克；葱花、姜末、淀粉、料酒、食盐、植物油、酱油、味精各适量。
【制法】①先用沸水将茶叶冲泡好后，取嫩芽备用。②开油锅，将茶叶炸酥起锅。③将猪肉洗净后剁碎，加入葱花、姜末及炸过的茶叶，加入淀粉，做成球状，入油锅，炸至棕黄色，沥去油，装盘后放入酱油、料酒，再用小火煮10分钟。④取青菜胆用开水烫一下，入锅略炒，加入味精、食盐，起锅装入砂锅，上面放上狮子头即可。
【特点】这道菜为传统菜肴，加入茶叶后清香可口。
龙井煎蛋
【材料】鸡蛋3个，龙井茶3克，枸杞子、料酒、食盐、味精、花生油各适量。
【制法】①枸杞子用酒泡发，备用；茶叶第2泡后将水控干，装入碗中，打入鸡蛋，加入适量食盐、味精、料酒，搅拌均匀。②炒锅置旺火上，入花生油烧至八成热，下入鸡蛋，摊开，煎至两面金黄，起锅后切成小块再装盘，将发好的枸杞子撒在上面即可。
【特点】这道菜色、香、味齐全，有助于清肝明目。
观音送子
【材料】松子仁和豌豆仁各20克，花生仁和瓜子仁各10克，玉米粒100克，铁观音茶叶5克，食盐、植物油、味精各适量。
【制法】①铁观音茶叶用沸水冲泡，取茶汁适量。②锅置火上，倒入适量植物油烧热，将松子仁、豌豆仁、花生仁、瓜子仁、玉米粒入锅，调入适量食盐、味精，放入茶汁，大火急炒，茶汁被五仁基本吸收后起锅。
【特点】这道菜色彩斑斓亮丽，视觉效果极佳，与“观音送子”之名协配，有喜人悦客的效果。
兰花蟹丸
【材料】兰花茶3克，活螃蟹6～8只，猪肉糜100克，葱花、植物油、酱油、食盐各适量。
【制法】①用沸水将兰花茶冲泡后，取出嫩芽备用。②螃蟹蒸熟后，剥肉，并保留蟹壳。③将蟹黄、蟹肉、猪肉糜、茶叶、葱花、酱油、食盐拌匀，做成肉丸状。④开油锅，倒入丸子，慢火炸至微黄，定型后起锅。将丸子全部入锅烩十分钟，使其入味。⑤将每一个蟹丸装入蟹壳，装盘即可。
【特点】蟹壳金黄，蟹丸味美，茶香非常诱人。
一品鲥鱼
【材料】鲥鱼1条，毛峰茶15克，葱末、姜末、醋、饭锅巴、食盐、香油各适量。
【制法】①将鲥鱼去鳃、内脏、黑膜，用水洗干净，撒上食盐，同时放上葱末、姜末腌30分钟左右。②先将饭锅巴放入炒锅中，再将茶叶放进去，上面放只铁箅子，把腌过的鲥鱼切成长条块摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火熏3分钟后取出，按鱼形摆在盘内，淋上香油即成。食用时准备熏醋和姜末各1小碟。
【特点】这道菜油亮发光，肉质细嫩鲜美，有浓浓的茶香。
毛峰蒸鱼
【材料】黄山毛峰茶5克，武昌鱼1条，葱花、姜丝、料酒、食盐、花生油各适量。
【制法】①沸水冲泡茶叶，沥去汁，取茶叶备用；鲜鱼宰净，切花刀。②将茶叶塞入净鱼腹中，入盘，将料酒、葱花、姜丝、花生油、食盐拌好，淋于鱼身。③上笼锅蒸20分钟即可端出来食用。
【特点】茶叶清香渗入鱼肉，去腥提鲜，别具风味。
乌龙东坡肉
【材料】上等猪前尖肉250克，白毫乌龙茶50克，姜片、葱花、蒜瓣、八角、冰糖、酱油、植物油、料酒各适量。
【制法】①将猪肉切成方块，每边长度不超过5厘米，放入锅中加水煮20分钟。②煮过的猪肉放在碗中，加酱油浸泡，使猪肉入色。③锅置火上，下入植物油烧热，将猪肉沥干，皮朝锅底放入锅中油炸，呈金黄色后捞出备用。④待猪肉冷却后，将每块肉对切为二。⑤切好的猪肉块皮朝下放在碗中，将葱花、姜片、蒜瓣、八角、冰糖和茶叶一起铺在肉上，加入酱油、料酒，置于蒸锅内以小火蒸2小时即可。
【特点】这道菜清香开胃，肥而不腻，具有滋阴养血、生津润燥的辅助功效。
茶香墨鱼
【材料】云南红茶5克，新鲜墨鱼2条，姜丝、料酒、白糖、味精、食盐、孜然粉各适量。
【制法】①先将墨鱼洗干净备用；然后用研钵将云南红茶磨成茶粉。②将茶粉、姜丝、料酒、白糖、味精、食盐、孜然粉等装入碗中，搅拌均匀备用；把墨鱼放进锅内，用微火煮熟。③将墨鱼捞起，沥水晾凉，切成条状装盘，浇些料汁即可食用。
【特点】这道菜松软可口，有弹性，是下酒的美味佳肴。
心有所向
【材料】鹌鹑蛋150克，祁门红茶10克，五香粉2克，胡萝卜100克，食盐少许。
【制法】①将祁门红茶叶投入壶中，加适量开水冲泡2分钟，倒出一碗茶水备用。②将壶中剩余的茶水和茶叶放入锅内，下入洗净的鹌鹑蛋，置于火上煮至鹌鹑蛋八成熟时，捞出鹌鹑蛋。③鹌鹑蛋用漏勺轻轻敲碎，再投入茶水锅中，下食盐、五香粉，用中小火渍煮30分钟，使蛋透味，捞出鹌鹑蛋。④鹌鹑蛋剥去蛋壳，对半切开，仰放在盘中，摆成两个同心圆圈，在中央放上一个完好的鹌鹑蛋。⑤胡萝卜切薄片，切割成心形，摆在鹌鹑蛋的上面当装饰，食用时蘸一下碗中的茶汁即可。
【特点】这道菜营养丰富，寓意美好。
银针庆有余
【材料】活鳜鱼1条，新银针茶10克，火腿、鲜笋、鲜菇、鸡清汤、食盐各适量。
【制法】①将鳜鱼去内脏洗干净，备用；鲜菇洗净。②茶叶去除梗和杂叶。③将火腿、鲜笋切片，与干茶叶、鲜菇同置鱼腹内，在鱼身上均匀撒盐少许。④将鱼盛盘，调入适量鸡清汤和食盐，上锅蒸熟即可。
【特点】此菜赏心悦目，清香可口。
雀舌掌蛋
【材料】金坛雀舌茶3克，鸡蛋4个，水发虾米20克，咸肉15克，猪油、葱花各适量。
【制法】①先将金坛雀舌茶用沸水冲泡，取出嫩芽，洗干净备用。②将虾米切碎；咸肉切成丁状。③将鸡蛋打散在碗里，放入雀舌茶嫩芽、碎虾米、咸肉丁调匀。④锅内放入适量的猪油，烧热后鸡蛋液倒入锅，煎成饼状煎至两面金黄，撒上葱花，装盘即可。
【特点】此菜酥香可口，别有风味。
香茶芝麻糖
【材料】茶叶15克，白糖100克，蜂蜜50克，芝麻100克。
【制法】①先将芝麻洗净，再用小火炒香，备用。将茶叶放入杯中冲沸水浸泡，取汁备用。②把茶汁放入锅中，加白糖和蜂蜜，再以小火熬至能拉成丝，即投入芝麻拌匀，然后将芝麻糖起锅放入模型压成块状，再切成薄片或细条状，即可。
【特点】香茶芝麻糖香甜可口，营养丰富，对于慢性咽炎患者的咽喉肿痛、唇燥、干咳无痰之燥伤肺胃型，具有一定防治和保健作用。
乌龙茶煎蛋
【材料】冻顶乌龙茶10克，胡萝卜40克，鸡蛋2个，食盐、植物油各适量。
【制法】①将胡萝卜洗净切末；冻顶乌龙茶以研钵磨成粉末备用。②碗中打入鸡蛋，放入胡萝卜末、乌龙茶末与食盐，搅拌均匀。③热锅中加入植物油烧热，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，两面煎熟即可。
【特点】这道菜营养丰富，美味可口，可减少油腻。
红茶烤羊肉
【材料】羔羊肩肉500克，无花果100克，浓红茶汁200毫升（用3汤匙印度红茶做成），花生油2匙，鲜罗勒8片，鲜月桂叶1片。
【制法】①将羊肉洗净，沥干水分，起油锅略煎，装盘待用。②把红茶汁备好，将无花果放在红茶汁中泡约1小时，待用。③在羊肉周围撒上无花果，淋上红茶汁，再入事先洗净的罗勒和月桂叶，以温火烤约1小时，收汁即可。
【特点】本菜开胃养身，适合冬季食用。
绿茶沙拉
【材料】江苏雨前绿毫3克，土豆200克，鱼子酱5克，樱桃数枚，食盐适量。
【制法】①先把雨前绿毫用研钵磨成茶粉备用。②将土豆煮熟去皮，压成泥状。③把土豆泥、鱼子酱、茶粉搅拌均匀，放入适量食盐。④将拌匀的土豆泥置入盘中，将樱桃点缀在上面，放凉即可。
【特点】绿茶沙拉营养美味，有助于清热除燥。
乌龙熏鱼
【材料】乌龙茶5克，青鱼1条，酱油、白糖、食盐、料酒、香叶、姜片、八角、植物油各适量。
【制法】①先将乌龙茶用研钵磨成茶粉备用；将青鱼宰净切成长条块。②将茶粉及各味佐料调好，鱼块入内，浸泡3小时以上。提出来后摊晾2小时。③开油锅，油微热即下鱼块汆，待汆至七成熟左右时起锅。千万不可过火，否则鱼块会发黑。④重新起锅，将浸泡鱼块原汁与汆过的鱼块再烩20分钟，即可起锅装盘。
【特点】这道菜酥松可口，茶香能去腥，是下酒好菜。
碧螺春卷
【材料】春卷皮10张；碧螺春茶叶3克；猪肉100克；韭黄100克，面糊、食盐、植物油各适量。
【制法】①用沸水冲泡碧螺春后，取嫩叶用水冲净备用。②将韭黄洗干净，切成3厘米长备用；猪肉洗干净切成丝状备用。③热锅后放入适量油，先将肉丝放进去，然后放茶叶和韭黄，调入适量食盐，略炒一下出锅。④用春卷皮将炒在一起的茶叶、肉丝、韭黄包起来，接口处可用面糊粘一下。⑤锅置火上，倒入植物油烧热，将春卷煎炸成深黄色即可。
【特点】碧螺春卷美味可口，香脆不腻，可开胃。
龙井虾仁
【材料】活大河虾500克，龙井新茶3克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，食盐3克，味精2.5克，淀粉20克，熟猪油1000克（约耗75克）。
【制法】①将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加入食盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。②取茶杯1个，放上茶叶，用沸水50毫升泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。③炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。④炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹入绍酒，加食盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
【特点】龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。
祁糖红藕
【材料】祁门红茶20克，藕1000克，糯米200克；冰糖250克，白糖100克。
【制法】①先把祁门红茶冲泡好，取汁备用。②糯米淘净，藕取较直的部分，切去一头。③糯米、白糖拌均匀，灌入藕孔，拍实。④藕段入锅，以水淹没上火，煮至开锅，改小火煮3小时，放入茶汁、冰糖，再煮1小时，即可。⑤取出藕段待凉，切片，入盘，浇汁。
