第3章 食品、营养保健(2)

误区二：疲劳后才休息

不少人工作起来夜以继日，直到疲惫不堪后才休息。长期下去，会使人积劳成疾。许多知识分子英年早逝，就是这一原因引起的。正确的做法是即使还没有感到疲劳也稍作休息，这是预防疲劳过度、保持精力旺盛的诀窍。比如可伸伸臂、弯弯腰、哼哼歌曲、听听音乐等，争取时间适当小憩。

误区三：多吃植物油可预防动脉硬化

植物油有较好的降血脂作用，适量食用确实有一定的预防动脉硬化的作用。但单纯地、过多地吃植物油，对健康同样不利，因其富含不饱和脂肪酸，多余的油脂会在体内氧化成过氧化脂，有促进癌细胞生长的作用。研究表明，素食者心血管疾病的发生率与非素食者并无差别，而膀胱癌、乳腺癌的发生率却明显高于非素食者。特别是非精炼油，如花生、玉米油中混有的强致癌物********、棉籽油中的棉酚等均可使人中毒；菜籽油中的芥酸，经消化酶分解吸收进入血液后，容易使血管壁增厚及心肌脂肪沉积而发生病变，加重心血管系统的负担。故高血压、冠心病及动脉硬化者应尽量少吃非精炼的菜籽油，可多食一些鱼油，对心血管系统更有保护作用。

误区四：鸡鸭肉应连皮带肉一起吃

家禽肉在美国和欧洲被认为是最不健康的食品。美国心脏协会建议，如果人们想食用鸡鸭肉的话，必须去皮，并把脂肪去掉只吃肉。

误区五：高血压和冠心病病人不宜吃蛋黄

研究证明，每天吃1～2个鸡蛋，人体从其中吸收的胆固醇是有限的。其实，蛋黄中的卵磷脂是一种血管软化剂，它会将血液中的胆固醇与脂肪颗粒变小，使之悬浮在血液中，降低胆固醇沉积于血管壁的机会。当然，这决不意味着吃鸡蛋与蛋黄多多益善，只要没有慢性肾功能不全，一般中老年人每天吃1个鸡蛋是不会使胆固醇增高的。

误区六：多食骨头汤对骨折有益

不少人认为，骨折后应多喝些骨头汤，觉得这样能使骨折愈合得更快。而科学研究却发现，骨折后骨头汤喝得越多，骨折愈合的速度反而会变得越慢。因为骨的再生，主要靠骨膜与骨髓的作用，而这只有在增加骨胶元的条件下才能更好地发挥作用。骨头汤主要能补充钙与磷，而大量补入的钙、磷，会使骨质的无机成分增高，比例失调，阻碍骨折的早期愈合。骨折后适当吃点猪皮冻、猪蹄之类，因含有骨胶元，倒可以对骨折愈合有些帮助。

误区七：多食糖可为肝炎病人护肝

专家指出，肝炎病人过多吃糖反而会加剧病情。因为糖主要在肝中代谢，其中间产物磷酸丙糖可转化为损害肝脏的毒物。血液中若含量过多，可使肝炎病情加重，甚至出现腹泻、胃纳差等症状。此外，肝炎病毒可侵犯胰腺，使胰岛素生成减少，体内正常糖代谢发生障碍，过多的糖还可诱发糖尿病。当然这并不意味着肝炎病人不能吃糖，只是适量。

误区八：含钙食物对肾结石不利

由于不少肾结石是由钙质所形成的，所以有人认为肾结石病人不宜食含钙丰富的食物。美国哈佛大学的科学家对4万余人进行为期4年的观察研究发现，高钙饮食实际上有利于防止肾结石的形成。钙摄入最高与最低者相比，前者患肾结石的可能性要比后者低34％。所以科学家们提议，尽管对钙的作用存在怀疑，但成人仍应按每天800毫克、孕妇及乳母每天1200毫克标准补钙。

误区九：多吃动物****可提高****

人们常用动物****、麻雀肉来治疗****低下、性功能障碍等疾病。其疗效的产生与动物****、麻雀肉均为高蛋白、低脂肪的食物密不可分。研究表明，持续食用低脂肪、高蛋白的食物，能使人在6周内增强****和改善性生活。

6.孩子营养不良、厌食的原因与预防

（1）五大因素造成孩子营养不良：①习惯因素。有的孩子吃饭时喜欢边吃边玩或吃吃停停，有的却狼吞虎咽。②环境因素。孩子进食时，所处的环境应以安静、愉快为好，心情不能紧张，但也不能兴奋。③感情因素。在吃饭时，家长应该为孩子建立一种亲切融洽的氛围，不能在吃饭时动辄训斥孩子，以免造成孩子情绪的波动。④体质因素。研究表明，儿童精力旺盛的时候，食欲好，消化能力也较强。⑤文化因素。"营养盲目"在我国，特别在农村是一种普遍现象。不少家长只凭传统习惯和自己的主观想像行事，不自觉地限制了营养的摄入。

（2）小儿厌食：引起小儿厌食的主要原因是不良的饮食习惯。如每年的4～5月是孩子生长最快的时期，于是家长就拼命给孩子"灌"营养，高蛋白、高糖饮食，以为这样能让孩子长得更快。事实上恰恰相反。有的孩子喜欢饭前吃糖果等零食，以及进餐不定时，也能让孩子没食欲；气温及空气湿度过高可影响神经调节功能、消化液的分泌及幼儿的情绪变化，也可使食欲下降。幼儿的消化能力本来就有限，且不能自我调节，若补充营养不当，久而久之就会出现胃肠功能失调，导致厌食症。厌食症会对幼儿的生长发育产生不利影响，严重时还会使生长发育停滞、脏器萎缩，甚至危及生命。因此，应尽快调理。注意膳食平衡，荤素搭配，多吃些粗粮和水果、蔬菜，针对幼儿的口味变换菜的品种，节制零食和甜食，少喝含糖饮料；保证充足的睡眠，多进行户外活动。全面检查，排除可导致厌食的慢性疾病。

7.孩子高矮与激素有关，促使孩子长高的办法

一般婴儿出生时身高是40～50厘米，到20多岁时，就长到初生时的3倍多，达到150～180厘米。

（1）孩子高矮与激素有关：人体生长的原因主要是体内的一些内分泌，如垂体、甲状腺、胸腺和性腺等物质的作用。

垂体是人体最主要的内分泌腺，它主要分泌人体生长激素等，对人体生长发育、新陈代谢都起着重要的调节作用。生长激素分泌过多，就会长成巨人；生长激素分泌过少，就会成为侏儒；甲状腺是人体最大的内分泌腺，它主要分泌甲状腺素，促进新陈代谢，促使骨骼与生殖器官的发育。甲状腺素分泌过多，小孩就会长得过高；甲状腺素分泌过少，人就长不大，矮小而不成熟；如果性腺发育太快，人的身高就猛长；胸腺萎缩太早，孩子的身高就会低于平均高度；如果性腺发育较迟，胸腺延迟萎缩，人就会长得比较高。

一般来说，人的生长发育期在11～20岁，女孩在11～12岁左右开始发育，男孩大概要比女孩晚2～3年。男孩的生长发育期虽然开始的晚，但是生长速度却超过女孩，而且结束得也较迟，所以男孩一般比女孩长得高。

（2）孩子身材矮小的原因：遗传、原发性生长激素缺乏或不足；一些慢性代谢性疾病，比如甲状腺功能低下、青春期提前及性早熟都会造成身材偏矮。一般而言，在出生后的第一年孩子的身高会增加25厘米左右，第二年会增加10厘米，2岁以后，孩子会以每年5厘米左右的速度长高，一直持续到青春期，在青春期孩子每年会增高10厘米左右。因此，家长应该在孩子很小时就观察其身高变化，若发现一年内孩子增长不到5厘米，就应该意识到孩子可能是缺乏营养或患有其他病症，要及时寻求医生的帮助，尽早诊治。

不管是哪种原因引起的矮小，基本都是可以治疗的。不过需要提醒的是，孩子个子矮不能吃所谓的增高药品，市场上所谓的增高药品，或者是一些营养素，或者是含有激素类成分，尽管能够使孩子的身高在短期内增长一些，但同时它也会促使孩子的骨骼提早闭合，对身体生长起到反作用。

（3）促使孩子长高的办法：研究表明，遗传因素在孩子长高中的影响力约占60％，而40％是由后天因素所决定的。因此，只要养育方法科学，儿童也会增高。①选择诞生时间。有资料表明，人的身高与出生季节有关。4月份出生者比10月份出生者平均高出7.62厘米。这与婴儿出生时所受到的日照长短有关。阳光可刺激脑内的脑垂体，产生更多的生长激素，激发人体的生长发育。因此，建议矮夫妻选择6～7月份受孕，这样春季出生的婴儿长大成人后比其他季节出生者个头高一些。②强化断奶期。婴儿从半岁起就要添加辅食，到10个月左右完全取代母乳，增加营养物质摄入而促进生长发育。同时，刚断奶时，每天应安排四餐，早餐牛奶、面条加鸡蛋；中餐米饭、瘦肉或禽、鱼为宜；晚餐米饭、肉汤、蔬菜为佳；晚上10：00左右再吃点面条。每两餐中间吃点苹果、香蕉、橘子等水果为零食。③抓住快速长高期。人一生之中长高的关键时期是青春早期，男孩为13～15岁，女孩为11～13岁。这时应以室外活动为主，如体操、跑步、打球、日光浴等，而在青春期应以弹跳运动为主，如跳跃摸高、跳绳、引体向上等。④睡足睡好。儿童睡好首先是保证睡眠时间，每天9～11个小时，并且最好在睡前喝一杯牛奶，入睡后1小时是人体生长激素分泌的高峰期，这样，牛奶中提供的丰富的钙质和维生素D，可与体内的生长激素相"呼应"，使其长高，身体也强健。

8.孩子吃多"不长肉"，肥胖的原因与预防

（1）孩子吃得多不长肉的原因：①活动量过大。在人的一生中，体重增长速度最快的时期是出生后的第一年。因为1岁以内的婴儿不会走路，也不会说，活动量小，体能消耗低，而且一天有2／3的时间处于睡眠状态，再加上摄取的食物相对较多，使人体吸收的热量远远大于消耗的热量。随着孩子一天天长大，活动能力会逐渐增强。若孩子活动量过大，特别是那些好动的孩子，身体消耗过多，尽管吃得很多，但还是容易处于"入不敷出"的状态，就会导致吃得多"不长肉"的现象。②睡眠过少。科学研究发现，人在睡眠时生长激素分泌旺盛，可以促进人体生长发育。如果孩子睡眠少，其体内分泌的生长激素就会相应减少，对生长发育不利，同样会产生吃得多"不长肉"的现象。③患有肠道寄生虫病。孩子患上了蛔虫病、蛲虫病等肠道寄生虫病后，寄生虫就会像吸血鬼一样，大量吸取人体肠道中的各种营养物质。这时，孩子便会出现吃得多却"不长肉"的现象。④患有慢性消耗性疾病。孩子患有结核病、慢性腹泻、某些内分泌疾病等慢性消耗性疾病，人体摄取的大量营养会被这些疾病消耗掉一部分，因此也会出现吃得多却"不长肉"的现象。

如果孩子出现过分消瘦的现象，应该有的放矢地进行调养或治疗。

（2）孩子肥胖的原因：肥胖的发生主要是由于过多摄入脂肪和高热量食品，加之运动缺乏而引起的营养过剩和营养失衡引起的体内脂肪堆积。研究发现，七成肥胖祸根埋在幼年期，即从胎儿到5岁。在这个时期，如果热量摄入过多，而消耗又过少，就容易促使脂肪细胞数量猛增。研究显示，正常人的脂肪细胞有250亿～500亿个，而肥胖的孩子则可能增加到500亿～1500亿个，差不多是正常人脂肪细胞的3倍。而且这个时期形成的肥胖主要是脂肪细胞数量增多造成的，极难减下来，即使减下来，也会迅速反弹。

注意食物多样，以谷类为主；控制好自己的饭量，保持适宜的体重；多吃蔬菜水果，不过度饮酒。在吃的方法上，也要注意少吃多餐，凉吃有益。