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第235章 鱼酒

老村长弄了一大桶鱼,清洗干净以后,装进特制的大蒸笼蒸煮,这个时候,就不是他一个人在做,几个村民也过来帮忙,很快就架起大火,氤氲的蒸汽弥满整个房间。

蒸煮、晾晒,然后才能装坛、下酒曲发酵,酿造鱼酒也跟酿米酒差不多,要经过好几道程序,花费一段时间以后,才能酿出酒液。

老村长把手一挥:“就这样蒸着,大伙先吃饭,来几个人,把那边放了二十年的鱼酒拿出来,今天跟李老师不醉不归。”

李永跟着老村长去拿酒,心里挺汗颜,现在是上课时间,他不在学校,跑出来骗吃骗喝,亏得老村长还这样热情。

老村长说的放了二十年的鱼酒,装在一只木桶里,拍去封口,立刻闻到一股浓郁的酒香,这可是真正的陈年原液,不是那种勾兑出来的。

酒香之中,也确实有股鱼腥味,怪不得孙海宁会不喜欢,那家伙吃东西最讲究。

“好、好酒,”看到老村长巴巴地望着自己,李永当然不忍让老人家失望,一叠声地叫“好”,老头果然马上喜笑颜开,招呼大家喝酒吃饭。

菜也是现成的,鱼肉酿酒,剁下来的鱼头,从中间劈成两片,放在大盘子盆里,铺上厚厚的、剁碎的尖椒,放锅上一起蒸煮,这时候先取下来,十几个鱼头,分到每个人盘子里,一人两只。

油亮亮、香喷喷的大鱼头,红艳艳诱人无比的剁椒,这是李永最喜欢吃的一道“剁椒鱼头”,饶是他吃过不少,也没见过这种吃法,一个人两个,每个鱼头可能都要一两斤,比在申城时候吃的那些鱼头可要大得多了。

而且,平常去饭店,一盘子剁椒鱼头,别看盘子大,差不多能占去桌面的一半,也就是一只鱼头劈两瓣,一桌子的人一起人,跟眼下这种吃法根本没法比。

李永食指大动,筷子一挑,挑开鱼头上那片“扇”形的鳃盖,露出里面雪白的腮肉,夹了一块放在嘴里,鲜香爽口,滑溜溜,忽溜两下就滑肚子里了,留下满嘴的鲜香。

鱼头上面的肉不多,不过都是滑滑嫩嫩的,特别好吃,虽然骨头多,但都是块状的头骨,没有细刺。

李永小时候吃鱼,因为剔不来鱼刺,就喜欢吃鱼头和鱼腹,鱼头都是大骨头,鱼腹也只有整齐的大鱼刺,没有细刺,也很好吃。不过鱼腹肉多,自然人人都爱,光吃好肉,李永也不好意思,反倒是鱼头很少人喜欢吃,吃得多,别人也觉得这是个好孩子,不挑食。

不过,时光荏苒,如今鱼虾丰富,鱼肉却已经没有往日的味道,大家倒是都喜欢吃起鱼头来。

俊龙村的村民吃了几百年鱼,这方面的经验丰富,自有一套独特的吃鱼方法,这份蒸鱼头就做得很有味,火候正好,又香又嫩。

李永吃了块鱼头,老村长那边已经将酒杯递了过来:“咱们俊龙村的鱼酒,尝一尝。”

李永接过酒杯,抿了一口,然后将杯子里的酒一饮而尽,鱼酒味淡,应该没有经过蒸馏,度数比较低,要比南方的米酒、西藏常见的青稞酒度数高些,充其量就跟江南的黄酒差不多。

味淡却很爽口,与别的酒相比,似乎多一种鲜香的味道,清新怡人,美中不足的地方,就是有些腥味,虽然,咂一咂嘴,鲜香味道让人回味无穷。

“好,好酒!”李永竖了竖大拇指,本来都紧张地望着他的俊龙村一干村民,顿时放松下来,兴高采烈地招呼他喝酒。

李永很快有些吃不消,鱼酒虽好,不过腥味却让人扫兴,何况鱼酒的度数虽然不高,但是同很多低度酒一样,后劲不小,加上李永的酒量也不大,自然不敢放开来乱喝。

“那啥,我先吃点鱼,这个鱼真好吃,”李永赶紧转移大家的注意力,大声夸赞剁椒鱼头做得好吃。

这个办法果然有效,老村长一边吃,一边吹嘘起俊龙村吃鱼的历史,又从锅灶上端过来几道菜。

一道是鱼的划水,也就是鱼尾巴,满满的一大盘子,在酥油里煎过,外焦里嫩,吃起来满嘴鲜香。特别是尾鳍,细细的鱼骨煎过以后,脆脆的,一咬就碎,嚼在嘴里无比香脆。

还有就是“鱼翅”,其实是切下来的鱼鳍,酿造鱼酒,主要是鱼肉,鱼骨都要剔掉,剔下来的鱼头、鱼鳍、鱼味、边刺等等,倒都是好东西。

鱼鳍也有腹鳍和背鳍,腹鳍的做法跟鱼头差不多,都是剁椒清蒸,特别是腹鳍带着的鱼肉又嫩又活,非常好吃。

背鳍刺多肉少,就跟划水一般做法,用酥油煎炸,香脆可口。

老村长架起一只划水,放到李永碗里,笑呵呵卖弄吃鱼的学问:“听说,你们汉人有一种说法,吃鱼尾巴的最尊贵,李老师是我们最尊贵的客人,一定要多吃,我让她们将这个鱼尾巴多做一些,给夏老师、宁老师他们也送一些。”

“呃!”李永微微一愣,他倒没听说吃鱼尾巴最尊贵,倒是听说吃桌子的时候,鱼头应该向着主客,也有说鱼腹向着主客,便于食用的,这些传统礼仪,他倒是不太了解。

不过鱼尾巴最尊贵,似乎从来没有听说过,反倒是有些相反的说法,毕竟鱼尾巴肉少、刺多,实在是鱼身上鸡肋一般的存在。

“听说你们汉人家结亲,相亲的时候,一定要做一条鱼,招呼对方先吃,要是筷子先动鱼腹,肯定家境一般,平常吃鱼不多,因为鱼背上的肉最厚实,难得吃一回鱼,自然要挑鱼背肉;如果是先吃鱼尾巴,肯定非富即贵,平常人以为鱼尾巴肉少,鱼背肉多,其实鱼身的精华都在尾巴上,因为鱼在游水的时候,用得最多的地方就是鱼尾巴,所以这里的鱼肉价值最高……”

李永挠了挠头,这个说法他倒是真没听说过,他倒是相过几回亲,跟宁小雪也是这样的认识,不过吃的都是肯德基、必胜客啥的,基本不吃鱼,要吃也吃的鲟鱼排啥的,没想到中间还有这样的说法。

“要是第一下先吃鱼头呢?”李永好奇地问道。

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