原料
主料：黑鱼一条约重1500克
辅料：红绿柿子椒各一个，水发香菇30克，鸡蛋黄糕30克调料：葱丝15克，姜丝10克，胡椒粉1克，绍酒15克，精盐4克，味精1克，白糖3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，食用油750克（约耗75克）
“锦绣鱼丝”刀工十分细巧精致，9厘米长的鱼丝，条条均匀洁白。色彩天然鲜艳，口味滑嫩香鲜。
黑鱼味甘、性寒，具有健脾利水，益气补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦，产妇乳汁不下等症，对创伤愈合亦有良好的调理。
操作程序
1．将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净肉切成9厘米长的丝，放在碗中加入精盐2克，鸡蛋清，绍酒10克，湿淀粉20克，搅拌上浆；红绿柿子椒、香菇、鸡蛋黄糕均切成丝。
2．把精盐2克，绍酒5克，味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁。炒锅置旺火上，下入生油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、鸡蛋黄丝和红绿柿子椒丝滑炒—下，倒入漏勺，沥去油。
3．原炒锅中留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料轻轻翻炒均匀，即成。
操作要点提示
上浆时要上劲。锅要烧热，防止粘锅，掌握好油温。以防脱浆。勾芡适度。
营养价值
每100克成品中含蛋白质19．8克，脂肪1．4克。淡水鱼中黑鱼、鳜鱼、草鱼肉质细腻，适合切片切丝。
