原料
主料：乳鸽3只
辅料：熟青豆15克，熟胡萝卜25克
调料：大葱15克，姜块5克，绍酒15克，酱油20克，白糖5克，味精1．5克，精盐1克，湿淀粉15克，面粉、麻油10克，食用油500克（约耗50克）
鸽肉性味咸平，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养，有益气、滋肾、益阴、祛风解毒的功效，是一味食用和滋补兼备的佳品。
“红煨乳鸽”以炸、煨两种烹饪方法综合而成，菜肴成品色泽鲜艳，芡汁稠浓，肉嫩味浓，是野味中的上乘菜肴。
操作程序
1．乳鸽用水闷死，拔净羽毛，挖出内脏，斩去头、脚，用沸水焯后洗净，每只斩成8块，用面粉和精盐拌匀，胡萝卜与大葱均切成同样大小的滚刀块。
2．锅置火上加油，烧至七成热时，将乳鸽块下锅炸至成熟，倒入漏勺中。
3．锅中留少许油，放人大葱煸至有香味，下乳鸽、胡萝卜，加绍酒（以花雕酒为佳）、白糖、酱油、姜块（拍松）和水200克，盖上锅盖，移到火中煨3分钟，捞出姜块，放入青豆、味精，用少许水淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。
操作要点提示
煨时火力不可太旺，以中火为好。营养价值蛋白质约73．2克，脂肪7．6克，糖类13克。
此菜式为低脂、低糖、低盐菜式。
