原料
主料：芹菜400克
辅料：香干200克
调料：精盐5克、味精2克、麻油15克
操作程序
1．芹菜去叶（留他用）取梗，洗净，香干切成片，待用。
2．锅中放水，烧开，先将芹菜入水中焯至变色，捞出，放入凉开水中，待用。香干片放入水中烫软，捞出。
3．将芹菜从凉水中捞出，切与香干长短一致的段，与香干拌和，放盐、味精、麻油，调拌均匀即可。
操作要点提示
1．芹菜略焯即可，一去掉其多余的异味，二保持其脆的口感，三增加色彩的碧绿。
2．如果不喜食芹菜，可用西芹替代。
3．香干应选择厚嫩的生干子，而非卤好的味干，由于香干（茶干）是江苏的地方特色，因而，此菜也是江苏传统的冷菜肴之一。
营养价值
芹菜有旱芹和水芹两种，这里所用的是旱芹，即通常所称的“药芹”。药芹有浓烈的特殊香味，它除了含多种维生素外，还是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜多食梗，其实其叶的营养价值也颇高，切不可丢弃。
