原料
主料：瓶装猴头菇400克，绿豆芽250克
辅料：青椒丝150克，鸡蛋清1个
调料：精制盐3克，味精2克，浓白汤30克，干淀粉20克，水淀粉15克，香麻油10克，食用油500克（耗75克）
操作程序
1.掐菜，将绿豆芽掐去两头，亦称“银芽”。
2.切丝上浆，瓶装猴头菇取出用清水洗—下，切成细丝，挤干水，加盐1克、味精0.5克、鸡蛋清、干淀粉拌匀拌上劲备用。
3.炒锅放旺火烧热，用油滑锅后，下食用油烧三四成热时，放入猴头菇丝划散至变色倒出沥去油，锅里留油40克烧热，投入银芽，加盐1克和少许味精煸出水分立却倒入漏勺里沥去水，锅里放浓白汤、盐、味精下水淀粉推匀，立即将猴头菇丝、银芽回锅翻匀，淋油盛出装大平盘中。
4.将青椒丝投入沸水锅里焯至变色倒出沥去水，放大碗里加盐、味精、香麻油拌匀，撒放在银芽赛鸡丝周围。
操作要点提示
1.猴头菇在切丝时，必须顺着纤维丝纹切，使制品有相当的长度。
2.青椒切丝时，必须将青椒内部的白筋和椒肉批去，取用外表碧绿的青皮，丝要切细一点。
3.绿豆芽不能炒熟透，在煸炒时只能煸去外表水滴，保持内含水分。
营养价值
每百克猴头菇含有蛋白质24.4克，脂肪2.8克，钙22毫克，磷194毫克，铁4.7毫克。
