原料
主料：黄瓜500克
辅料：芝麻50克，干红辣椒40克，鲜姜40克
调料：酱油24克，精盐3克，味精1克，白糖50克
操作程序
1.将腌制好的咸黄瓜纵向破成两瓣，挖出瓤籽，然后切成长4厘米、宽0.8厘米、厚0.5厘米的小条，放入清水中撒盐腌渍2—4小时，换2—3次水，待盐度稍降低后捞出，控干水分，放入缸内。
2.将油放入旺火上烧冒烟后关火，待油温度降至80度左右时加入干红辣椒丝、姜丝、精盐，味精，搅拌均匀后，晾凉即成料汁。
3.将料汁倒入缸内，浸泡黄瓜条。每天翻动一次，三天后捞出，撒入炒熟的芝麻。
操作要点提示
1.咸黄瓜撤盐，就是用清水反复泡洗至几乎没有成味为止。
2.料汁在浸泡干辣椒丝、姜丝的过程中要适当搅动。
3.主、辅、调料放入容器后，翻动时用不带一点水分的筷子翻动。
4.芝麻选用白芝麻，炒之前要把芝麻用水焯—下，控干水分再炒，炒时要勤翻动，用小火，至芝麻爆响后即可。
变化应用
辅料中的芝麻可以换成花生碎、核桃仁碎、腰果仁碎等，制成桃仁黄瓜条、果仁黄瓜条，以上四仁再加上瓜子仁，可制成“五仁黄瓜条”。黄瓜切成黄瓜丁亦可。
营养成分
此菜式由于放有鲜姜、干红辣椒、白糖等原料，缓和了黄瓜的凉性，增加了温性。芝麻中的优质脂肪酸和主辅料中的多种营养素搭配，使得此菜式营养种类比较齐全。黄瓜有清热、解渴、利水、消中的功效，常食黄瓜有美容、减肥作用；黄瓜还有降糖作用，是糖尿病人最好的食物。芝麻所含的芝麻素有抗氧化作用，可以保肝，延缓衰老。
