原料
主料：田螺50克
调料：蒜茸2克，姜末23克，葱花2克，豆瓣辣酱10克，柱候酱10克，味精2克，白糖2克，胡椒粉1克，香油1克，老抽5克，上汤250克，湿淀粉15克，生油100克，绍酒20克，豆豉4克
操作程序
1.将田螺用清水加少许油养48小时，使其吐净污泥，然后取出，用刀切去螺尖，用清水漂洗干净。
2.将处理好的田螺用滚水飞过，倒入漏勺。
3.锅中烧油少许，爆香豆豉、蒜茸、姜末、葱花、豆瓣酱、柱候酱、绍酒，放入田螺、味精、糖、胡椒粉、香油、老抽，焖至汤汁不多时，用湿淀粉色芡，包尾油，出锅装盘即成。
操作要点提示
1.田螺无论来源于池塘或江河，烹制前必须放清水中加少许盐、油养几个小时，不但要让其吐尽污物，而且要让其肌肉处于疏松状态，便于烹制。
2.田螺的尾部不可食用，务必除掉。
3.焖制时间在10分钟左右即可，炒制时油温要高，要急火快炒。
变化应用
处理好的田螺不焯水，也可直接清炒，可以不用水淀粉勾芡，清汁即可。喜食辣者可放一些红尖椒。
营养价值
田螺有“盘中明珠”的美誉，含有丰富的蛋白质、维生素及人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然保健食品。田螺所含热量较低，是减肥者的理想食品。中医认为，田螺肉具有清热明目、利水通淋等功效。
