满园春色
【材料】
苋菜100克，水发冬菇50克，鲜磨菇50克，酱油10克，蚝油10克，豆油30克，白糖2克，水淀粉、味精各适量，精盐少许。
【操作】
1.将苋菜择好，洗净，放在沸水锅中焯一下，以去掉草酸，以免草酸进入人体与钙结合成草酸钙，影响人体对钙的吸收，然后再捞出沥干水；水发冬菇、鲜蘑菇去根蒂，洗净，放在沸水锅中汆熟后捞出。
2.炒锅置旺火上，放入豆油烧热，推入苋菜，加上少许盐、味精，用急火煸炒至熟，起锅装在盘中垫底。急火炒苋菜，以免炒得时间过长，破坏维生素。为了使菜清淡，不宜多放油。
3.将已用过的炒锅刷洗干净，置文火上，放入底油烧热，推入双菇煸炒，煸至蘑菇呈出现黄色，放入酱油、蚝油、白糖，再继续煸炒几下，加入味精，用水淀粉勾荧，即成。
【功效】
苋菜含钙、铁、胡萝卜素、维生素C丰富，钾、钠、氯、镁的含量也很高。苋菜叶含赖氨酸，对人体很有帮助。觅菜质地柔软，易于消化吸收，适合老年人食用。红苋菜更是补血佳蔬，有“长寿菜”的称号，觅菜性凉，味甘，还有清热解毒、利尿除湿、补血止血、通利二便等功效。
冬菇即香菇，含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，冬菇就有7种，此外还含有多种营养素。香菇还可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，还可降低血压，防止血管硬化以及防止贫血和抗癌，可见其很适合老年人食用。蘑菇《本草纲目》说其：“益肠胃，化痰理气。”《随息居饮食谱》说它，“开胃、化痰。”
此菜双菇鲜嫩醇香，并有野外青草之清香味，扑鼻而来；觅菜翠绿酥软，色似青草发芽。色味均有春意，故名“满园春色”。
此菜营养丰富，含蛋白质、维生素、钙较多，特别是维生素A丰富，加之有治病功效，很适合老年人食用。
凉拌苋菜
【材料】
苋菜500克，卤牛肉50克，榨菜15克，炸花生米20克，盐、味精、香油各适量，蒜5克。
【操作】
1.将卤牛肉切成小丁；炸花生米碾碎；榨菜切成末；蒜捣成泥。
2.将苋菜洗净，放入开水锅中焯一下，捞出，切成长4厘米的小段。
3.把焯好切成段的苋菜排入盘中，上面放上卤牛肉丁、榨菜末、蒜泥、碎花生末，最后放盐、味精、香油，搅拌均匀，即可上桌食用。
【功效】
牛肉含多种人体必需氨基酸和蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分，可供老年人丰富的营养。《本草拾遗》说牛肉：“消水肿，除湿气，补虚，令入强筋骨、壮健”中医认为，牛肉有益气增血、补脾和胃、强筋健骨的作用，老年人一般身体虚弱，多吃牛肉有益。特别是牛肉还有补肾壮阳的功能，可提高老年人性功能。
花生含脂肪达40％左右，含蛋白质高达26％，其中有较多的不饱和脂肪酸，比动物脂肪对人体有益。还含有多种氨基酸、淀粉、钙、磷、铁、维生素C等成分。有活血、补血功效，是老年人理想食品之一。
榨菜是用芥菜腌制而成的，含有丰富的维生素C、蛋白质。钙、粗纤维等成分，适合老年人食用。
苋菜、榨菜脆嫩，花生米酥香，牛肉鲜香。整个菜色鲜艳，味道爽口，夏日食用更佳。
此菜可谓营养成分丰富全面，对中老年人健身有益。
海米炒苋菜
【材料】
苋菜500克，泡发的海米10克，菜油50克，蒜泥10克，精盐适量。
【操作】
1.将苋菜洗净，切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分；泡发的海米切成末；蒜捣成泥。
2.炒锅置火上，倒入油，油热后依次放入盐。海米末、苋菜，用大火煸炒片刻，下入蒜泥炒熟即成。在炒菜时下入泡发海米的汤，可提高菜的鲜味和营养价值。
【功效】
此菜海鲜味浓，软润油滑，油而不腻，味道鲜美；蒜用量多，有强烈的辛辣味，调味解腻，可提高菜的味道。
海米含蛋白质、糖类、脂肪、卵磷质及维生素A、维生素B1、维生素B2、碘等。所含之成分，适合老年人食用，尤其碘对老年人特别重要，可参与甲状腺素构成，防止地方性甲状腺肿。菜油含动物脂肪少，对中老年人有利。
蒜茸苋菜
【材料】
蒜头25克，苋菜500克，醋、盐各少许，花生油30克。
【操作】
1.将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮，剁成泥。
2.锅内下入花生油，烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐，炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀，即可成菜。蒜泥不可加入过早，否则蒜烂失去味道。
【功效】
苋菜配蒜泥相配得当，青蒜味浓，清香适口。
大蒜含大蒜辣素、锗、脂肪、蛋白质、粗纤维、糖类、铁、磷、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用。大蒜降低血中胆固醇的浓度，使人体血液中血小板的凝集性降低，可防止发生冠心病，改善血管功能，预防脑中风的发生。大蒜素还能降低血糖浓度，是糖尿病入的有效保健食品。
姜汁苋菜
【材料】
大叶苋菜500克，姜汁60克，醋、味精、酱油、香油各适量。
【操作】
1.将苋菜择好，洗净，原棵放入滚水锅中焯熟、捞出，放在盘内。
2.将姜汁、醋、味精、酱油倒在一小碗中，调和均匀作调料用，倒入盛苋菜的碟内，淋上香油即成。
【功效】
姜汁香中带辣，辣味浓，食之开胃进食。
姜汁可用购买的成品，不过不如自制好，用生姜去皮，压出的纯汁味浓。
生姜含有丰富的营养成分，主要有姜油酚、姜油酮及姜油醇，还含有糖、脂肪、蛋白质及丰富的盐、铁及维生素等。《论语》说：“每食不撤姜”，可见姜是人们常食之品。姜烯酮，姜辣素等多发性物质，对心脏和血管有刺激作用，能引起血管扩张和中枢神经兴奋，增加血液循环，有利健身。姜能去寒，对老年人的慢性支气管炎，妇女产后淤血有一定的治疗功效。所以老年人应适当多吃姜。姜在饮食上用途很广，正如《本草纲目》所说：“姜，辛而不荤，去邪辟恶，生啖，熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之，可蔬可茹，可果可药，其利博矣。凡早行、出行，宜含一块，不犯雾露清湿之气……”
芹菜拌肚丝
【材料】
芹菜100克，猪肚50克，味精、食盐各适量，香油少许。
【操作】
1.将芹菜洗净，切段，在沸水锅中汆热，捞出，沥干水。
2.猪肚洗净，放入清水锅中文火煮至熟烂，以防老年人咀嚼困难。捞出沥干水，切成细丝。
3.将芹菜和肚丝放在盆内加味精、香油、食盐搅拌均匀即成。
【功效】
此菜清淡不腻，咸香可口，脆嫩爽口。
猪肚含蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪、尼克酸、钙、磷、铁等。《本草经蔬》说：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自上矣。”《随息居饮食谱》说猪肚：“补胃，益气，充饥，退虚弱，杀劳虫，止滞浊，治遗精，散症瘕积聚。”猪肚有补益虚损，健脾益胃，适合老人食用。
但猪肚内胆固醇含量较高，高血脂症、冠心病的老人不宜多食。
拌芹菜叶
【材料】
芹菜叶350克，味精、精盐各10克。
【操作】
1.选嫩芹菜叶，洗净，放在开水锅里焯熟，但芹菜叶不可掉过火，以防营养受损和口感不佳。而后捞出，用凉开水浸泡一下，沥去水分，放入盘中。
2.食用时，在芹菜叶上放入味精（或香油）、精盐，搅拌均匀，即可做佐餐小菜。
【功效】
芹菜叶的营养比叶柄还要高。经研究发现，芹菜叶中有10个项目的营养成分含量超过了叶柄，比如胡萝卜素的含量是叶柄的88倍，维生素B1的含量是叶柄的17倍，维生素C的含量是叶柄的13倍。蛋白质的含量是叶柄的11倍为了获得更多的营养素，老年人更应多吃芹菜叶，万万不可只吃芹菜梗柄，而弃叶不吃。芹菜叶易咀嚼和消化吸收，更适合老年人食用。
此菜清淡爽口、鲜嫩、清香。
芹菜拌肝片
【材料】
熟猪肝50克，芹菜叶100克，味精、精盐各适量，香油少许。
【操作】
1.将芹菜叶洗净，切成小段，在沸水锅内煮熟，捞出沥干水。
2.将猪肝洗净，在沸水锅中煮至熟烂。熟猪肝在煮时，可以放些酱油和少许盐，然后捞出，沥干水，切成薄片。
3.将芹菜叶和肝片放在盆内加精盐、味精、香油搅拌均匀，即可食用。
【功效】
猪肝含脂肪、蛋白质、维生素A、钙、磷、铁比较丰富，尤其维生素A是在一般食品中含量较多的，含铁也较多，因此猪肝有养肝、补血、明目的功能，还可防止便秘和痔疮的发生。
此菜清香爽口，口感鲜嫩，肝香味醇厚。
但是，猪肝胆固醇含量较高，患冠心病、高血压的老年人应少食为宜。
甜椒熘鸡丝
【材料】
鸡脯肉150克，大红甜椒120克，青蒜苗50克，嫩子姜50克，干细淀粉30克，鸡蛋清1个，精盐4克，料酒10克，水淀粉20克，味精1克，化猪油750克（约耗75克），鲜汤75克。
【操作】
1.将鸡脯肉、干姜、甜椒洗净，均切成细丝；青蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。
2.用碗将鸡蛋清和干细淀粉调成蛋清芡，放入鸡丝，加盐1克，拌和均匀码芡；另用碗，放入盐（2克）、味精、鲜汤、料酒、水淀粉调成滋汁。
3.炒锅置火上，放入少许油，先下甜椒丝，放入盐2克，炒至断生，起锅装盘。其中，甜椒和青蒜苗都不可炒过，以免影响色调和口感。
4.再将锅洗净，下化猪油烧至三成熟，放入鸡丝划散，见色白断生后，立即滗去多余油；锅内留油大约50克，再将鸡丝投入锅边上，下姜丝炒几下，将鸡丝、甜椒放入炒转，淋入锅内滋汁，待汁浓时起锅装盘即成。
【功效】
此菜青椒、蒜苗翠约鲜艳夺目，咸辣爽口，味美鲜香。
青蒜苗为大蒜嫩叶，营养丰富，除含一般营养成分外，其所含维生素C丰富，甚至比蒜头还高20倍。蒜苗含有大蒜辣素，具有辛辣味，有杀菌和促进食欲作用。
椒泥茄子
【材料】
嫩茄子500克，大蒜25克，青椒20克，小葱10克，酱油10克，醋5克，味精1克，精盐3克，香油20克。
【操作】
1.除去茄蒂把，洗净，放盘内，置笼内蒸软熟，取出稍凉后，撕1厘米粗的长条，盛入盘内备用；青椒剁成细粒；大蒜拍破切成细粒；小葱切成葱花备用。
2.将锅置火上，放入香油烧熟后，倒入蒜、椒粒碗内，再将精盐、醋、酱油、味精加入碗内调匀，淋在茄条上，撒上葱花即可食用。
【功效】
此菜咸鲜微辣，嫩软滑润，蒜味浓郁。
茄子、青椒、大蒜都适合老年人食用。更适合冠心病患者食用。
排骨炖白菜
【材料】
大白菜500克，带骨猪排300克，葱段、精盐、味精、料酒、姜块、花椒、胡椒粉、熟猪油各适量。
【操作】
1.将猪排骨洗净，剁成4厘米见方的块；大白菜去根，去老叶，洗净，切成长方块。
2.净锅置火上，放入清水烧开，投入排骨煮一下捞出，冲洗干净，将猪排骨洗净放入锅内，加入清水、料酒、姜块、葱段。花椒用旺火烧开，再改用小火偎炖。
3.炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，放入白菜煸炒，倒入排骨锅内，加入精盐，用中火炖至白菜酥烂，排骨肉脱骨才行，以防骨肉不分，老人食之不便。拣去葱、姜、花椒，撒上胡椒粉、味精，盛入汤碗内即成。
【功效】
带骨猪排，经过炖煮，菜的含钙量大大提高，老年人容易发生骨质疏松和牙齿脱落，如能经常吃炖排骨，对保身体健康极为合适。白菜也含有较多钙质，两者合用，其功效更佳。
此菜清淡不腻，味鲜爽口，可吃肉、菜，喝菜汤。
口蘑炖白菜
【材料】
白菜500克，口蘑200克，冬笋150克，精盐、料酒、味精、姜片、高汤、花生油各适量。
【操作】
1.将白菜洗净，去老帮去根，以根部向上相隔6厘米处拦腰一切，切成3段，把菜墩平放，用刀直划几刀，但不要划到底，保持菜的完整不散，然后放汤盆内码好。
2.口蘑洗净，切成片；冬笋洗净，切成片。
3.炒锅置火上，放入花生油，浇至八成热时，将油浇在汤盆上面，再放好口蘑片、姜片、冬笋片，加上精盐、料酒，上笼用旺火蒸20分钟。口蘑、冬笋在上笼蒸时，一定要掌好火候，如火太旺，会影响菜入味，如火太小，可能蒸不熟。另起锅倒入高汤、味精、精盐烧开，浇在蒸好的汤盆内即成。
【功效】
冬笋是竹笋的一种佳品。其含有脂肪、糖类、蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁、镁、草酸及维生素B1、维生素B2等，所含多是人体必需营养成分。冬笋性寒，味甘，精肠通便，清热化痰，可防止大便燥结，很适合老年人食用。冬笋与清淡白菜、滑润口蘑相配，其保健作用更强。
此菜清淡不腻，口蘑、白菜、冬笋均有鲜香味，是人们喜吃之菜肴。
宫爆白菜
【材料】
白菜嫩帮400克，胡萝卜50克，干辣椒2个，葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。
【操作】
1.将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；干辣椒切成小段；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放入辣椒段（干辣椒可根据食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈现深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油搅拌均匀，出锅装盘即可食用。
【功效】
此菜鲜脆利口，色调红白分明。
胡萝卜有“小人参”之称，主要是因其营养丰富而得名。胡萝卜含丰富的多种类胡萝卜素，还含挥发油、糖类、维生素B1、维生素B2，特别是其中还含有一种能降血糖的成分。其功效是养血明目，敛肺止咳，消食化滞，健脾和胃以及治疗糖尿病，降低血压等。老年人易发消化不良、脾虚胃弱和糖尿病、高血压等症，因此多吃胡萝卜可预防发生这些疾病，延年益寿。
