【操作】
人参用清水洗净，切成精制薄片；母鸡开膛去内脏，剁去鸡爪，放入开水锅内焯透，捞出沥去水分。锅放在火上，放入色拉油烧热，放入葱段、姜片煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精。汤开翻几次，拣出葱段、姜片，倒入沙锅内。再把母鸡和人参放入锅内，用小火炖至肉烂，撇去浮油，盖上锅盖端上桌即成。
【功效】
鸡肉软烂，汤醇味鲜，有人参的特有清香。
沙锅全鸡
【材料】
仔母鸡1只（约重1000克），熟火腿50克，熟猪心片50克，熟猪舌片50克，熟冬笋50克，白蘑菇5克，豆腐2块，鲜汤3000克，精盐10克，料酒50克，味精2克，胡椒粉1克，葱50克，姜15克，豌豆尖苞少许。
【操作】
活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；葱切段，姜切片，和精盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂。火腿、猪心片、猪舌片、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片；白蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条；锅内烧水500克，加入精盐2克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起。锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟。上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片，从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁滗入锅内，再放入味精搅转，加少许豌豆尖苞，然后一起舀入盛鸡的盘子内上桌即成。
【功效】
鸡肉肥软，鲜香清淡，汤味鲜美。
葱煲童仔鸡
【材料】
净仔鸡1只（约1000克），葱段500克，花生油、酱油、精盐、白糖、料酒、淀粉、姜片、清汤各适量。
【操作】
鸡从背部开膛，去掉鸡小腿骨，洗净后抹一遍酱油。炒锅放到中火上，放入花生油，待油温烧至八成热，把鸡下锅，炸呈枣红色，倒入漏勺滗油（锅内留少许油）。炒锅放在火上，下入葱段、姜片煸黄，放入清汤、酱油、白糖、料酒、精盐、淀粉，烧开后倒入沙锅。沙锅放到小火上，用葱把鸡盖起来，盖上沙锅盖，焖约1小时，待鸡肉酥烂时装盆，拣去葱段、姜片，倒入汤汁即成。
【功效】
香糯可口。
沙锅炖口蘑鸡
【材料】
活嫩母鸡1只（约1000克），口蘑100克，水发香菇5只，精盐、味精、料酒、姜片、绿叶菜各少许。
【操作】
鸡宰杀、褪毛，去内脏洗净，并沿背脊剖开，剁成5厘米见方的块，放入开水锅稍烫一下，用清水洗净备用。香菇、鸡块、口蘑、姜片放进锅里，倒入清水（以漫过鸡块为度），上火炖1个半小时，至鸡肉酥烂，加入绿叶蔬菜稍煮即成。
【功效】
鸡肉酥烂，汤汁极鲜，香味浓郁。
沙锅母鸡汤
【材料】
母鸡1只（约1200克），鲜冬笋肉150克，油菜心150克，熟火腿50克，精盐、料酒、葱段、姜片各适量。
【操作】
鸡摘净蓉毛，开膛、去内脏，洗净。锅放在火上，加入适量凉水烧开，放入鸡，稍煮一会儿，捞出，洗净血沫。冬笋切成3毫米厚的片；油菜心洗净剖开，切成6厘米长的段；火腿切片，整齐地放在盘内。鸡放进大沙锅内，加足凉水，再加入料酒、葱段、姜片，放在中火上烧开后，撇去浮沫，盖上沙锅盖，转小火烧2小时，加入精盐、冬笋片，再烧45分钟，当鸡肉酥烂入味，拣去葱段、姜片，加入油菜心，烧透后，放上火腿片即成。
【功效】
鸡鲜肉嫩，汤汁浓香。
沙锅鸡皮卷
【材料】
白色生鸡皮5张，大虾肉250克，肥膘、水发海米各50克，净荸荠、熟冬笋、鲜蘑菇各100克，油菜心250克，奶汤750克，高汤适量，色拉油、精盐、味精、料酒、胡椒面、干淀粉、鸡蛋、葱、姜各适量。
【操作】
鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；荸荠剁成碎末；冬笋、鲜蘑菇均切成片；油菜心部削成尖圆形；葱、姜一半切段、片，一半切细末；鸡蛋4个，去黄留清，用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用。整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤；油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盘内。大虾肉蓉、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒面及2个蛋清搅匀备用。鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去水分和油脂，修改成6厘米×5厘米的片，抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1.5厘米的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐。油菜心放进沙锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷，另用锅放入奶汤加盐、胡椒面、料酒、味精烧开，倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。
【功效】
汤浓味鲜，质地软嫩。
沙锅凤鸡肉
【材料】
猪五花肉750克，凤鸡1只，色拉油、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、水淀粉、葱、姜各适量。
【操作】
凤鸡剁去头、脚，先用凉水泡3个小时，泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡1小时捞出，沥净水；五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排斩成细粒状；葱、姜切成末（留一部分拍破）。锅烧热，放入色拉油，把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色，倒入沙锅内，加入料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，转小火炖。斩好的肉放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌匀搅上劲，用手团成大丸子。锅烧热，放入少量油，把丸子下锅，两面煎成黄色，倒入盛有凤鸡的沙锅内，用菜叶把肉盖上，大火烧开，用小火焖。待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜，加入味精，尝好味，沙锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成。
【功效】
凤鸡香烂，汤浓味鲜。
杞子鸭煲
【材料】
净老鸭1只（重约700克），枸杞子30克，姜片5克，冬虫夏草、精盐、味精各适量。
【操作】
老鸭剁成块，用水冲净血污；冬虫夏草用水浸泡，洗去表面杂质；枸杞子洗净。锅内放水，放在火上烧开，把洗好的鸭块焯一下水。焯好的鸭块及姜片放入沙煲内，加入水，放在火上烧开，撇去表面浮沫后，再放入冬虫夏草、枸杞子，盖好盖，用小火煲2小时，至鸭块熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤味醇美，鲜嫩可口。
冬瓜薏米煲鸭
【材料】
净老鸭1只（重约650克），冬瓜250克，薏米20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
老鸭剁块，用水冲净血污；冬瓜切成大块，刮净内瓤，用水洗净外皮；薏米也用水洗净。洗好的鸭块、姜片放入煲内，倒入水，放在火上烧开，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖至七八成熟。揭去盖，再放入冬瓜块、薏米，盖好盖，继续用小火煲40分钟左右，至鸭块、冬瓜熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤鲜味醇。
沙锅肥鸭
【材料】
鸭1只（约2000克），笋片50克，香菇25克，色拉油50克，酱油125克，精盐10克，黄酒50克，白糖50克，葱段50克，姜片25克。
【操作】
鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开，当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在沙锅内。把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的沙锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片，在鸭子上面压一个盆，使鸭身不露出水面，盖好沙锅盖煮开，转小火炖3小时。拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟。炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
【功效】
外形完整，肉质酥烂，汤汁清爽。
沙锅鸭子汤
【材料】
填鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。
【操作】
鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水。冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内。加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂，撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。
【功效】
汤色乳白，肉质软烂，味鲜浓厚。
沙锅葱鸭汤
【材料】
鸭1000克，葱200克，色拉油、芝麻油、酱油、精盐、味精、白糖、绍酒各适量。
【操作】
鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块；葱剥洗干净，切成段。锅放在火上，加油250克，待油烧热，放入葱段，炸成金黄色后倒入漏勺沥油。原锅留余油50克，放入鸭块煸出香味后，加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下，再加入清水600克，待烧沸后烧煮15分钟，倒入沙锅内，加入葱段、味精，转用小火焖煮30分钟，待汤汁收浓，淋入芝麻油即成。
【功效】
色泽金黄，鸭香味浓。
沙锅火腿野鸭汤
【材料】
肚下开膛填鸭1只，野鸭1只，金华火腿250克，精盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。
【操作】
填鸭由脊背下刀剖开洗净；野鸭拔去毛后，用火燎去绒毛，从脊背剖开取出内脏，洗净血污；金华火腿用碱水刷洗干净，修去边沿，用开水煮一下捞出，凉后切成厚片，用绳捆扎好。水烧开，把填鸭水中焯一下，洗净血沫；野鸭也放入开水中焯一下（焯时在鸭脯上扎一些小洞，使之出净血污），捞出洗净。填鸭（脯朝上）放在大沙锅内的一边，野鸭（也是脯朝上）放在另一边，火腿放在一边，加入葱段、姜片、料酒、精盐、清水（漫过鸭身即可），先压上一个盘子，再盖上盖，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。鸭炖烂后，揭盖，拣去葱段、姜片，撇尽浮油，取出火腿解掉绳，盖在鸭身上，加入味精尝好味，原沙锅上桌即成。
【功效】
鸭子香烂，原汤原味。
沙锅鸭块汤
【材料】
光鸭1只（约2000克），腌雪里蕻250克，鲜冬笋肉150克，精盐5克，味精3克，黄酒5克，葱段、姜片各适量。
【操作】
光鸭洗净，用刀剔去鸭膻，沿脊背顺长斩开，斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块，去掉鸭头不要；雪里蕻洗净后切去叶，把梗切成段，用清水浸泡1小时；冬笋肉煮熟后，切滚料块（梳子形）备用。鸭块放进开水锅内，烧开后转小火煮5分钟，使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，再用温热水逐块洗净，放在沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片。铁锅水用细网筛滤后倒入沙锅，加盖烧开，转微火炖1个半小时，揭盖，拣去葱段、姜片，加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精，加盖继续炖1小时后揭盖，盛入汤碗即成。
【功效】
鸭块、雪菜酥烂，笋脆嫩。
首乌大枣炖鹌鹑
【材料】
鹌鹑2只，何首乌10克，大枣10克，姜片3克，精盐、味精各适量。
【操作】
鹌鹑宰杀，褪净毛，去内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；何首乌、大枣分别用水洗净。锅内放水烧沸，把剁好的鹌鹑焯一下水。焯好的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸后，盖好盖，用小火炖2小时左右，至鹌鹑熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
香味浓郁，滋润可口。
蟹黄狮子头
【材料】
猪肥瘦肉750克，淡水蟹肉和蟹黄共300克，大白菜1000克，鸡汤适量，精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油、葱、姜各适量。
【操作】
猪肥瘦肉分别切成细丁，再用刀排斩成细颗粒，放在盆内；大白菜取心洗净，切成7厘米长的条；葱、姜切末。斩好的肉放在盆内，加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、蟹肉（蟹黄留下）、水淀粉调匀搅拌上劲，分成5份，把蟹黄分别放在5份肉上，用手蘸着水淀粉把5份肉团成5个大丸子。锅放在火上烧热，加入色拉油，油热时，下入白菜心和少许精盐稍煸一下，放进沙锅内，倒入鸡汤，上火烧开。5个大丸子顺序码在白菜心上，另取干净的白菜叶盖在丸子上面，大火烧开后，转小火炖焖，约用1个半小时即成。丸子炖好后，揭去菜叶，撇去浮油，放入味精，尝好味，原沙锅上桌即成。
【功效】
原汤原味，蟹鲜肉嫩。
沙锅龟肉汤
【材料】
龟肉750克，火腿30克，清汤1500克，色拉油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱段、姜块各适量。
【操作】
乌龟宰杀，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉和内脏洗净，切成3厘米长、2厘米宽的肉块；火腿切片。炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下葱段、姜块略煸再下入龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入沙锅，放足清汤，大火烧开，放到小火上煨2小时，加入火腿片，继续煨至汤浓汁稠，发出香气时，加入味精，即成。
【功效】
汤白肉烂。
葛根蜜枣鲫鱼煲
【材料】
葛根300克，鲫鱼500克，蜜枣30克，陈皮10克，鸡汤1000克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
鲫鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用水冲洗干净；葛根削去皮，洗净切块；蜜枣、陈皮分别用水洗净。锅内放水烧沸，把洗好的鲫鱼焯一下水。焯好的鲫鱼及葛根、蜜枣、陈皮和姜片放入煲内，加入鸡汤，放在火上，先用大火烧沸，撇去表面浮沫后，盖好盖，改用小火煲1小时左右，至原料熟烂时，揭去盖，用精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤味鲜美。
