生大蒜和鸡蛋有驱铅解毒作用；豆类及豆制品和花生也能降低血中的铅含量，牛奶及奶制品具有阻止铅吸收的作用；豆酱也有加速人体内部放射性物质排泄的作用；猪血中的血浆蛋白被人体的胃酸分解后能发生一种可解毒、滑肠的分解物，这种物质能吸附侵入人体的镍、铅、汞等有害金属微粒或与其发生生化反应，然后从消化道排出体外；胡萝卜有驱汞作用，其所含的果胶成分能与汞结合，有效地降低血液中的汞离子浓度，加速体内汞离子的排除。
食物治污，虽不能完全排除人体内的重金属，但鉴于我们还没有找到从根本上治理金属污染之策，也许用食物治污，在目前是我们的最好选择。
3．环境激素以及抗菌素引起的污染
环境中的激素物质是很多的，现在已知的环境荷尔蒙主要是指有雌性激素类作用的物质，它大体可分为4类。
（1）动物雌性激素和合成雌性激素，如属于雌体内雌性激素的雌二醇染料木黄酮、己烯雌酚、乙炔基雌二醇、己炔雌酚、雌二醇、苯甲酸酯纤维素等。
（2）用于日常生产的工业化学物质，如烷基苯酚类、表面活性剂、聚氧乙烯烷基、双酚A、邻苯二甲酐酸类。
（3）农药及其代谢产物，如有机氯类农药。
（4）如对丙烯基苯酚3，9—二羟蒽等其他物质。
美国野生动物基金会的哥尔本博士发现，在包括五大湖区在内的许多地区，有许多种类的野生动物出现生殖器异常和生殖异常现象。鸟类吃了被污染的鱼以后，雄体出现雌性化表现，引起性别比例失调，鱼类和鸟类都出现了生殖上的异常。现存的佛罗里达美洲狮中有许多同时表现出发育和生殖这两种异常现象，雄体不但精子数量少，甚至还有不少是隐性精囊。其原因多数人认为是因为受到了释放到环境中的诸如滴滴涕（DDT）、多氯联苯（PBC）、二恶英等物质表现出雌性激素化学物质的影响作用。
在过去的20年中，乳腺癌、生殖腺癌变、不孕和生殖腺附属器官异常等生殖异常现象不断增加，也许在野生动物身上出现的问题在人类身上也正在出现，或者今后将要出现。
其实这种现象除受环境影响因素有关外，很大部分与我们的食物中含有大量激素有关。现在的牛、羊、猪、鸡肉吃起来不如以前那样香甜可口，除了我们的生活提高，人们的口味要求过高外，大量的污染饲料改变了肉质，也是非常重要的因素。现在的牛、羊、猪、鸡在特殊饲养仅几个月就可出栏屠宰。人们吃了这些含有大量激素的物质，肯定会出毛病的。受害者最大的当然是儿童。现在儿童性早熟与肥胖大有人在，甚至有的孩子五、六岁就变声或乳房发育或出现生理月经。这的确是与饮食习惯有着密切的关系。
抗菌素是用来治疗动物疾病的，如乳房炎、肠炎、肺炎以及创伤和脚部的感染，使用了抗菌素，许多动物的疾病能得以控制。但是不假思索地滥用抗菌素，会引起不良效果。一方面产生对抗菌素有抗药性的微生物，另一方面会使部分人产生过敏反应。因此，禁止出售在48小时内从用抗菌素处理过的牛身上挤出的牛奶，含有抗菌素1％的牛奶，过敏反应的危险仍然存在。近日在报刊上报道“瘦肉精”中毒的现象，是由于在饲料中添加了学名叫盐酸克伦特罗，化学名称为羟甲基叔丁基肾上腺素的药物后，可使饲料转化率、生长速率、胴体瘦肉率提高10％以上，故有“瘦肉精”之称。它进入人体后具有分布快，消除慢的特点。人类进食了用“瘦肉精”喂养过的动物的内脏，肉类，会使人产生头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病等人危险性很大。它本身也是一种兴奋剂，运动员食用“瘦肉精”喂养过动物的肉类，尿检都不合格。
4．其他化学性食物中毒
有毒化学物质种类繁多，引起中毒的毒物多是剧毒、在体内易被消化道吸收者。由于对各种化学毒物的存放、使用、运输、保管不当而使其污染食品或误食中毒者屡有发生，除上述几种化学性食物中毒外，现将其他常见的化学性食物中毒列表如下：其他化学性食物中毒中毒名称中毒症状中毒名称1锑中毒与砷中毒相似，但症状较轻，胃肠道症状，腹痛与脖肠肌疼痛痉挛，严重者可昏迷而死制造搪瓷器皿应用不溶性偏锑酸钠；不用搪瓷器皿放或煮酸性食物、食品用搪瓷应经40％醋酸煮沸后化验无锑释出，防止误食2钡盐中毒误食后30分钟至24小时，出现恶心、呕吐、心慌，症状以进行性向心性肌肉麻痹为特点，血钾低。最后因呼吸肌麻痹而死亡含钡化合物必须妥善保存，防止误食。含钡较高的井盐。必须除钡后方能食用3氟化物中毒误食30分钟至3小时后，有上腹灼痛及胃肠炎症状，头晕，全身酸痛、无力，手足抽搐、虚脱，可因呼吸衰竭而死亡各种氟化物应严加保管，控制含氟牙膏的无节制使用，应与食品分开存放，防止误食，使用有机氟农药时，应严格遵守农药使用的有关规定4磷化锌中毒误食10分钟至数小时发病，口干、恶心、喉头麻木，上腹部烧灼感，呼吸和呕吐物有蒜臭气，重者有肝区痛，黄疽，昏迷而至死亡毒鼠药要有专人保管，注意灭鼠毒饵的使用和保管，避免误食误用。不吃毒死的动物5酸败油中毒潜伏期30分钟至12小时，胃部不适，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、无力、头痛、发热、喉痛，病程1～4天，无死亡加强保藏、使用抗氧化剂等避免油脂氧化酸败；不食用已酸败的油脂6甲醇中毒最初头痛恶心、胃疼痛和视力模糊等，继之可以发展到呼吸困难，呼吸中枢麻痹，发坩，昏迷，甚至死亡。全身状态恢复者也常发生视力障碍，甚至失明控制酒类中甲醇含量，经化验符合国家食品卫生标准规定，方可出售，严禁使用非食用酒精兑制配制酒1．放射性引起的污染食物被由于核爆炸而进入大气层的放射性物质所污染。核爆炸的裂变产物散落在土壤和植物上，就可能被生长着的植物吸收，当人和动物食用了这些植物，营养物被吸收后，放射性同位素就会渗入人体组织，对人体健康造成严重的损伤，引起白血病等癌症。放射性物质可以通过食物链，对人体产生危害，如某些海产软体动物能蓄积半衰期较长的90Sr，人食用后，对造血器官产生危害。
2．包装材料造成的污染
包装材料中化学物质的转移成为污染食品的一个来源。塑料广泛用做食物的包装材料，在塑料的制造中，往往要加入有机过氧化物或金属盐，作为引发聚合反应的催化剂。塑料的加工过程中，为了改变塑料的性能，往往要加入一些添加剂一塑料助剂，如增加柔软性的增塑剂，防止氧化的抗氧剂，增加热稳定性的稳定剂等。当塑料用做食物包装塑料时，这些塑料助剂也可能进入食物中，污染食物，影响我们的健康。
如果采用纸作为食品的包装材料，经脲醛树脂或三聚氰酰胺—甲醛树脂处理的具有湿强度的纸张中的甲醛会污染食物，而食品中甲醛的允许含量只有5ppm（百万分之五）。
此外，在蜡纸、报纸以及许多书写类纸张中还有不少不能直接入口的化学品，如多环芳烃、铅、镉等。
化学性食物中毒的预防
化学性食物中毒的因素比较复杂，针对不同的中毒原因采取针对性的措施，才能更有效的预防。主要预防原则如下：
（1）严格农药的保管、使用。无论是集体或农户，都要有专人保管、专库（专橱）存放、专车运输、专用容器盛装，严禁与食品交叉污染。
（2）严格控制农药使用量，选用高效、低毒、低残留的品种，减少对人畜及周围环境的污染。
（3）施用农药后一定在安全间隔期满后，方能收获农作物供应市场，尤其是蔬菜和瓜果。
（4）禁止用加工粮食的磨、碾子磨压农药制剂。粮仓灭虫时，严禁药剂与一般粮食接触。
（5）凡是有毒化学品，一定要在包装上注明“有毒”等明显的标志，经农药处理过的粮食种子应有专仓专人保管，严防误食中毒。
（6）从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡、反复冲洗，既新鲜又干净、安全。水果宜洗净削皮后食用。
化妆品的一般组成
使用化妆品旨在使皮肤、毛发处于水分和脂肪含量的正常或最佳状态。皮肤的湿度应维持在10％左右，如果过高，则细菌易繁殖；而过低，角质层又会脱落。脂肪量应适当，如果过高，皮肤、毛发易生污垢；过低则易干燥裂开或脱落；所以化妆品的组成应同皮脂膜组成基本相同，即有适当的水分和脂质。
化妆品的一般成分为：
①基质包括油蜡类（如羊毛脂、蜂蜡、橄榄油，卵磷脂、凡士林等）、粉状物（如滑石粉，膨润土、钛白粉，碳酸钙、淀粉）、溶剂（酒精、乙酸乙酯、甲苯），约占总体的90％。
②乳化剂主要有合成表面活性剂（如三乙醇胺、磺化琥珀酸盐、甜菜碱类）和天然乳化剂（如阿拉伯胶、黄耆胶），它们约占总体的3％～5％，主要用于将各成分混匀、保持稳定及维持一定粘度，例如3％羧甲基纤维素能将水的粘度增加1万倍。
③香料是化妆品的必要辅料，包括植物香料（如玫瑰油，白兰花油）、动物香料（如麝香，灵猫香），合成香料（各种香精）等，用量在0.1％～1.0％。
④色素包括有机合成染料（如萘酚黄S、靛蓝），无机颜料（如氧化铁、氧化铬绿、碳黑），天然色素（如胭脂虫红、叶绿素、胡萝卜素），用量在0.1％以下。
⑤防腐剂包括杀菌剂（如山梨酸、邻苯基苯酚，主要用抑制细菌活动），抗氧剂（如维C，E，对羟基苯甲酸丁酯，常用于防止油脂的酸败）等，用量在0．1％以下。
化妆品的污染对人的健康的影响
当前，化妆品已成为人们生活中不可缺少的护肤、美容用品。然而人们在使用各种化妆品的过程中，如果使用不当，化妆品的污染也会给人体健康带来的危害。
化妆品的原料有的来自天然植物，有的是化学合成的，后者往往含有一些有害成分。据对20多种香粉的调查和化验发现，这些香粉均程度不同地含有铅，从16个品种的雀斑霜中均查出了有毒重金属汞，有些化妆品还含有砷。这些物质都具有极高的毒性。
化妆品中的铅、砷、汞含量超标，对人体健康造成危害。化妆品增白剂中的氯化汞、碘化汞会干扰皮肤中氨基酸类黑色素的正常酶转化。汞的慢性毒害很大，特别是抑制生殖细胞的形成，影响年轻人的生育。有些国家化妆品质量中规定，化妆品中不得配用汞及其化合物。生发剂、染发剂中大都含有重金属汞、铅、砷，它们对人体都十分有害。化妆品中颜料，很多是含有重金属成分的，它们之中有不少是对人体有害的，口红是由各种油脂、蜡质、颜料和香料等成分组成，其中油脂通常采用羊毛脂。如铅、铬、铝、汞、砷等。如美国、澳大利亚报道，曾有婴儿舔食了母亲面部的脂粉引起急性中毒，死于脑病的事实。
在化妆品中对人体健康影响较大的还有一些有机物。氢醌是从石油或煤焦油中提炼制得的一种强还原剂，对皮肤有较强的刺激作用，常会引起皮肤过敏。因为氢醌能抑制上皮黑色素细胞产生黑色素，因而许多漂白霜、祛斑霜中加入了氢醌。然而氢醌也会渗入真皮引起胶原纤维增粗，长期使用和暴露于阳光的联合作用会引发片状色素再沉着和皮肤肿块，这叫获得性赫黄病，目前尚无好的治疗方法。
各类化妆品中所使用的色素、防腐剂、香料等大多也是有机合成物。如煤焦油类合成香料、醛类系列合成香料等。这些物质对皮肤有刺激作用，引起皮肤色素沉积，并引发变应性接触性皮炎。化妆品中的香料，广泛使用煤焦油类合成香料，煤焦油系统色素中，有偶氮染料，亚硝基染料和硝基色素等，含有潜在毒性。致使化妆品对人体的危害性增加，合成香料中像醛类系列产品，往往对皮肤刺激很大。有的色素对细胞能产生变异。
防腐剂的主要成分是甲醛。常释放出来造成空气污染。据测，百货商店化妆品柜台空气中甲醛含量远高于其他柜台，均值为273mg／m3，现已查明几种醛类香料对遗传脱氧核糖核酸有伤害作用。而其中色素、防腐剂和香料大都是合成产品。
近年来由于染发盛行，染发剂也引发一系列问题。而染发看本身，往往因体质等原因，发生染发过敏，甚至潜伏下更深的祸根。染发剂大都为养护染料，美国和日本的研究人员认为合成染发剂能被头皮吸收并致癌。由于染发剂是氧化染料，如对位苯二胺、对位邻苯二胺和有关的化合物与双氧水混合而成。这种染料可以进入毛发的干部并积于毛干的皮质。形成大分子聚合物使头发变成黑色：对苯二胺，可以和头发中的蛋白质形成完全的抗原，使一些易感的人发生过敏性皮肤炎。过敏性皮炎常在染发后1～2天发生，开始时头发发痒，继而出现红丘疹、流水、或抓破者。更严重的是，有的人在耳、颊及颈部都可以出现同样的皮炎，甚至累及手的其他部位。由于这种染料难以一时洗去，皮炎常常数周才能消退，因而染发时应在小块地方头皮贴斑试验，有时初次无症状，第二、三次才出现过敏，需要加以小心。必须指出，另一类染发剂如“乌发乳”是一种金属染发剂，它的原料是铅盐或是银盐，少数是铋盐和铜盐，如醋酸铅、柠檬酸铋和硝酸银等，也是对健康不利的。使用时最好戴以帽子，注意洗手、洗枕巾、头巾，更不能让儿童接触。
