争霸深圳
现在，深圳共有50多家肯德基，40多家麦当劳，35家面点王，面点王与麦当劳营业额已基本相当，有将近20家面点王与麦当劳、肯德基相邻或相对，其中两家仅一墙之隔。可以说，在深圳，面点王也已经发展到了与麦当劳并驾齐驱的规模。
“我们现在有将近20家店与麦当劳、肯德基紧挨着，有两家只有一墙之隔。常常是正餐的时候，我这里满，他那里不一定满；休闲的时候，他那里很多人，我这里人不多。有时甚至出现了这样一种现象：一家人吃饭，大人走进了面点王，小孩跑进了肯德基，或是到肯德基打了包再回来。我们不抱着跟人家斗的态度，而是互相学习互相交流，他们也很尊重我们。”据张和平说，去年五一，宝安天虹要开业的时候，肯德基就提出：“面点王不进驻，我们也不来。”
（一）统一经营
面点王坚持在管理方面学习洋快餐的先进之处。现在，面点王在经营上已形成了统一制作工艺、统一用料、统一质量标准、统一零售价格、统一规范服务的连锁经营方式。
（二）民族特色
面点王坚持民族特色，根植于民族饮食文化。努力挖掘民族传统饮食之长，“不以面食而面食，却以面食做文章”，荟萃了中国面食的精华，并且不断推陈出新。装修风格、装饰物品也极富民族特色，甚至桌椅的摆放，也吻合了中国文化中团圆的心理。
（三）细节管理
在内部管理上，面点王对员工进行了标准化管理，精细化要求。为了维护公司形象，从各个角度做出了正规化的、军事化的严格要求，力争让顾客享受到最到位的服务。
经典论断
如果将企业比作一棵树，那么，企业的理念是树根，企业的行为是树干，企业的服务与视觉是树叶，由远看，首先看到树的叶子，随后是树干，树根看不到，但却是树的基础。上述比喻是强调企业形象建设在品牌管理过程中的重要性。在形象建设过程中的细节，就是诸如服务是否统一、旗帜是否统一，这类问题虽小，但决定形象建设是否能够实现标准化。
§§§第四节 真功夫：返朴归“蒸”，用足功夫
1994年4月14日，蔡达标在霄边开了一间“168”蒸品快餐店，当时的店铺很小，七八个员工操作着传统而又单一的餐饮厨具，经营的品种只有几种蒸汤蒸饭和米粉。
1997年另一位合作伙伴的加盟，带来了丰富的外企工作经验和先进管理模式，使“168”的经营模式发生了根本性变化。这一年，蔡达标注册了双种子商标，成立了双种子饮食公司。1997年11月16日虎门镇文化宫分店的开张，标志着一个全新的现代快餐——双种子蒸品餐厅应运而生。1998年、1999年是双种子稳步发展的两年，分店开到了东莞市区、镇，还开到了广州、深圳、番禺等地。
2005年7月，真功夫全球华人餐饮连锁强势登陆北京，并在短短数十天内在北京繁华商业区连续开张3家分店，使其店面总数达到92家。“2006年我们将使店面扩张到200家，到2008年真功夫店面将发展到500家，这些店将全部是直营店。”真功夫总裁蔡达标表示，“密集的北京开店进程是出自品牌发展的战略考虑，真功夫将争做中式快餐第一个全国连锁品牌。”
全情投入，用足功夫
1994年，在东莞长安，一间蒸品快餐店“168”出现，它就是“真功夫”的前身。1997年，“168”名为“双种子”，2004年，“双种子”再次更名为“真功夫”。
为什么在十几年的时间里招牌要不断翻新？据真功夫餐饮连锁机构总裁蔡达标先生介绍，“真功夫”这次“正名”绝非心血来潮、换汤不换药之举，而是一次脱胎换骨的转变。自此，它开始向一个以全新模式运作的经营中式餐饮的连锁品牌转型。
为什么取名“真功夫”？蔡达标说，中国有两样东西风行世界各地，其一为中华美食，其二便是功夫。其实做菜也是一门功夫，真功夫是以蒸品为特色的中式快餐，“真”与“蒸”谐音，有特色、有品位的美食一定要下足功夫去做，要“全情投入，用足功夫”。另外，“真功夫”具有浓郁的中国特色，它的启用也便于将来进一步开拓国际市场。
原汁原味好营养
“真功夫”巧妙地避开“油炸误区”，顺应健康饮食的潮流，在深挖岭南传统蒸品精华的同时，以“原汁原味好营养”为号召，结合中餐健康、营养的饮食养生理念，以原汁原味的蒸饭、蒸菜、蒸汤、青菜为特色，构成了完美的营养组合，所以被人们称为“营养快餐”。
通过独特的“蒸”，可以实现“保留食物精华，均衡内在营养”，达成“营养美味”的联想，满足对身体有益的需要。一方面吃“营养美味”的食物令身体强健，另一方面“功夫文化”挑战自身极限的价值观，使消费者从精神上被充电，幻想成为功夫者、强者，“功夫”使强健身体的联想与核心产品利益产生交集。
据介绍，“真功夫”每年有上千万的食客光顾，老人、中年人、年轻人甚至儿童等各类消费群体都有，而且越来越为高收入的白领阶层青睐。因蒸制菜肴更能减少营养的丢失，并保留食物的原味，这种烹饪手法植根于我国数千年的饮食文明的肥沃土壤中，拥有极大的扩展空间。“真功夫”的返朴归“蒸”，不是简单的复古，而是其差异化经营的成功所在。
“蒸”出功夫
“真功夫”巧妙地利用了“蒸”解决了中餐的标准化问题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。
真功夫在标准化上的突破主要是由于蔡达标参与研发的那套电脑程控蒸汽设备。它巧妙地利用了蒸汽控压控温原理，使烹饪过程能保持一个统一的标准：1至2个大气压、101℃及统一的蒸制时间。这样，餐厅所有的食物烹饪都不需要厨师，只要按操作规程执行，就能保证产品的品质及口感。
真功夫已经走出了模仿洋快餐的阶段。据介绍，它的电脑程控蒸汽柜早在1997年就研制成功并投入使用，而1999年真功夫就制定了9本厚厚的真功夫标准手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准，每个员工都要按步骤严格执行。经过多年标准化工业生产的推行，真功夫积累了大量经验，光是当初的9本标准手册，前后就修订、重新出版了两次。现在已经增加至10本手册，堪称是最完善的中餐标准化宝典。
在出品的控制上，真功夫规定了每一盅饭里米的重量、含水量与蒸制的时间；在卫生上，清洗肉类的水必须控制在10～15℃，洗完后立即过冰水预冷，冷藏食物的温度则必须达到0℃～4℃，在服务上，一个新员工一个月内必须在师傅的带领下轮换四个不同的岗位，完成这一程序后便可升职。
“标准化的执行及培训有专门的一个部门去管理。每推一个新品，除了要做口味测试外，标准化、可行性也是重要的指标之一；而新品上市必然伴随一个详细的标准，并做层层推进的培训。正因为我们的标准化非常完善，所以才能保证顾客从点餐到领取食物只需花80秒钟。”蔡达标说。
加盟等于自残
为了“占山头”，赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁，但真功夫目前在全国的 家餐厅都是直营餐厅。“很多人找过我们要求加盟，包括新加坡、美国、澳洲等地都有人找，但在两三年内‘真功夫’还不会开放特许经营加盟。”真功夫餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，加盟是一把双刃剑，当品牌还没有达到一定程度时，发展加盟形式无疑是自残。
但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。
对此，蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。“真功夫”也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。
真功夫的成功可做如下的归纳：
（一）“真功夫”的定位属性是“蒸的营养专家”，与油炸食品为主的西餐属性之间是互相排斥的。形成了自己差异化的品牌定位，树立了真功夫品牌建设的前提。
（二）真功夫砍掉“双种子”的油炸食品，强化了中式的、蒸的、营养的“真功夫”品牌定位，使品牌属性更为单纯。真功夫认为：以蒸为属性的中式快餐，容不得半点非营养西式元素，否则会大大破坏蒸的营养感，枉费了前期品牌建设花费的心血。
（三）“标准化操作”实现了中式快餐的卫生快捷，形成了与洋式快餐竞争的核心竞争能力。
（四）实施直营连锁的经营模式，是因为真功夫立足于长远的发展规划考虑，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段时不开放加盟，以免对品牌造成极大损失。
经典论断
《细节创造优势》的作者程冲说：“一个细节，可以感动顾客；一个细节，可以促成交易；一个细节，可以挽救危机；一个细节，可以唤来声誉……”
海尔总裁张瑞敏先生表示：把每一件简单的事做好就是不简单；把每一件平凡的事做好就是不平凡。把简单的事做好是人执行力的体现，同样，细节的苛求是企业管理最基础、最核心的要素，可以说，细节文化，是公司精神与品牌的精髓所在，是企业与企业之间差异化的最本质反映，是企业核心竞争力的具体表现。
