2.锅置火上，放油烧热，爆香姜片、蒜片，放入腊肉丁炒香，放入芡实、红薯丁、蒜苗粒炒匀，调入盐、味精、白糖、料酒炒熟即可。
椿芽小鱼干
湖南农家房前屋后大多种有香椿树，每当春暖花开，餐桌上便常见此菜。原料：小鱼干300克，香椿100克，盐3克，生抽2克，料酒6克，味精1克，姜末3克，菜子油1000克（实耗约80克） 。
制法：
1.小鱼干入温水稍泡；香椿切碎，待用。
2.锅置火上，放油烧至六成热，下入小鱼干炸至焦黄酥香，捞出。
3.锅留底油，放入姜末煸炒，倒入炸好的小鱼干，烹入料酒、生抽，放入香椿，加盐、味精快速炒匀出锅即可。
玉米炒鲜虾
这是江西鄱阳湖地区的农家风味菜。原料：玉米粒200克，河虾300克，盐3克，味精1克，料酒15克，姜末5克，葱末3克，青椒粒、红椒粒各5克。
制法：
1.锅置火上，放油烧热，下入河虾过油，捞出；玉米粒飞水备用。
2.锅内留底油烧热，爆香葱末、姜末、青椒粒、红椒粒，放入玉米粒、河虾，烹入料酒、盐、味精翻炒均匀即可。
特点：玉米香甜，河虾鲜嫩。
关键：玉米粒飞水时间不可过久。
创意：将玉米粒、河虾搭配成菜，体现出地道的农家风格。用玉米粒炒河虾，这种新颖的搭配具有浓郁的乡土风情。
笋尖乡巴鸭
在云南大理，民族节日“三月街”来临时，便会用此菜招待乡邻以示庆贺。
原料：鸭肉750克，春笋尖150克，盐4克，味精1克，胡椒粉2克，白糖3克，高汤750克，老干妈辣酱15克，小米椒25克，老抽2克，姜片、蒜片各10克，野山椒5克。
制法：
1.鸭肉洗净，剁成块；笋尖洗净，切段，待用；小米椒切马耳朵形。
2.鸭块入沸水飞水，打尽血沫。
3.鸭块入锅煸干水分，放入油、老干妈辣酱、野山椒、姜片、蒜片炒香出味，加高汤将鸭炖熟，放入笋尖、小米椒，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、老抽，大火收汁即可。
小碗山珍
云南盛产野山菌，农家几乎每餐都少不了野山菌，其做法各异，这是其中一款。原料：鸡patch200克，鸡腿菇100克，满天星菌100克，青椒、红椒各20克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜末、蒜末各5克，葱段8克，蚝油8克，鸡油15克，水淀粉15克。
制法：
1.将鸡patch撕成小块；鸡腿菇切片；青椒、红椒切菱形块，飞水。
2.锅置火上，将鸡油烧热，放入葱段、姜末、蒜末稍炒，放入鸡patch、鸡腿菇、满天星菌、青椒、红椒煸炒，调入盐、味精、胡椒粉、蚝油炒至入味，以水淀粉勾芡即可。
豆油皮炒三鲜
在河南安阳豆油皮的吃法颇多，这便是其中最普遍的一种。
原料：豆油皮400克，鲜香菇100克，冬笋50克，菜心8棵，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，猪油100克，姜末7克，高汤100克。
制法：
1.豆油皮切菱形块，入沸水中飞水，待用；鲜香菇洗净，去蒂、切片；冬笋切片，焯水后冲凉；菜心洗净，焯水后冲凉。
2.锅置火上，放猪油烧热，投入姜末煸炒出味，下入豆油皮、香菇、冬笋、菜心、高汤炒匀，调入盐、味精、胡椒粉大火速炒，收汁即可。
特点：豆皮软滑，香菇鲜嫩。
关键：菜心不可与豆油皮、香菇久煮。
创意：鲜香菇、冬笋味道鲜美，与富含蛋白质的豆油皮焖至成菜，营养丰富，使寻常原料焖出了不寻常的味道。
鲜蚕豆炒螺肉
在江西北部与安徽交界处，好客的山里人，常会用最鲜嫩的蚕豆招待远方来客，这便是其中一款。原料：田螺肉300克，鲜蚕豆仁100克，红辣椒50克，盐2克，鸡精1克，白糖1克，蚝油5克，葱段5克，姜末3克，料酒10克，色拉油500克（实耗约80克） 。
制法：
1.田螺肉用温水洗净，加盐、料酒码味；蚕豆仁洗净；红辣椒切丁。
2.田螺肉飞水，滑油；鲜蚕豆滑油待用。
3.锅内留底油，烧至四成热，投入葱段、姜末炒香，下入螺肉、蚝油，然后烹入料酒爆炒约1分钟，下入蚕豆仁、红辣椒丁炒匀，然后放盐、味精、白糖、鸡精炒匀，装盘即可。
黑豆玉米炒银鱼
这是江西都昌地区的民间风味菜，成菜清淡鲜香。
原料：黑豆150克，熟玉米粒150克，小银鱼100克，盐3克，味精1克，白糖2克，胡椒粉1克，姜末3克，料酒10克，水淀粉10克，葱末5克，色拉油700克。
制法：
1.黑豆入水泡透，煮熟；小银鱼滑油。
2.锅留底油烧热，放入姜末、葱末炒香，放黑豆、玉米粒、小银鱼，烹入料酒翻炒片刻后调入盐、味精、白糖、胡椒粉炒匀，淋明油出锅即可。
野果炒鱼丁
在河北官厅水库，当地人常用野酸枣炒鱼丁，不吃不知道，一吃真奇妙。原料：净鱼肉250克，野酸枣150克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，白糖1克，蛋清半个，葱末5克，姜末5克，水淀粉10克，淀粉5克，色拉油500克（实耗约50克） 。
制法：
1.鱼肉切丁，用蛋清码味，抓匀淀粉；野酸枣洗净。
2.锅置火上，放油烧至三成热，倒入鱼丁滑油。
3.锅留底油烧至四成热，放入葱末、姜末，炒香出味，捞出不用，放入野酸枣、鱼丁稍炒，调入盐、味精、胡椒粉、白糖炒匀，以水淀粉勾薄芡即可。
大碗凉粉不老驴肉
此菜为河北清河一带民间风味菜肴。
原料：驴肉350克，自制凉粉400克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，香辣酱10克，高汤300克，大料8克，姜末3克，小葱花6克，香油3克，食用油80克。
制法：
1.驴肉切长1厘米、宽3厘米的片，码味待用。
2.凉粉切成长4厘米、宽2厘米、厚0。 4厘米的片，入锅稍煎。
3.锅置火上，将油烧至四成热，下入大料、香辣酱煸香，捞除渣滓，放入姜末、驴肉煸熟，加入高汤，放入凉粉烧沸，调入盐、味精、胡椒粉出锅，撒葱花，淋香油即可。
小炒小香螺
这是浙江平阳地区的渔家民间小炒，色形亮丽诱人。原料：小香螺400克，红椒50克，蒜末5克，盐3克，生抽8克，胡椒粉2克，料酒10克，味精3克。
制法：
1.小香螺飞水，用水冲凉。
2.锅置火上，放油烧热，投入红椒、蒜末煸炒出味，倒入小香螺，烹入料酒，调入盐、生抽、胡椒粉、味精炒匀，出锅装盘即可。
野芹小鱼炒干虾
江西地处长江中下游平原及赣江的两岸，淡水渔业发达，这便是江西九江地区的农家风味菜。
原料：小鱼干150克，干虾50克，野芹菜250克，姜末10克，料酒15克，胡椒粉2克，醋6克，干辣椒丝4克，盐2克，味精1克，香油5克。
制法：
1.野芹菜洗净，切段；小鱼干、干虾入温水稍泡。
2.锅置火上，放油烧热，放入干辣椒丝、姜末煸香出味，放入小鱼干、干虾煸炒约2分钟后，烹入料酒、醋，下入芹菜煸炒，然后调入盐、味精、胡椒粉炒至入味，淋香油即可。
年糕烧排骨
年糕本是小吃，但在上海，年糕却与排骨烧着吃。
原料：年糕250克，排骨250克，大葱丝6克，红椒丝2根，姜片4克，盐3克，白糖3克，味精1克，蚝油3克，老抽2克，小葱段5克，水淀粉15克，高汤150克。
制法：
1.排骨洗净，剁3厘米长段，入高压锅煮约15分钟至熟透捞出。
2.年糕飞水，煮至八成熟备用。
3.锅置火上，放油烧热，投入葱丝3克、姜片爆香，放入排骨、年糕翻炒约1分钟，加入高汤、白糖、盐、味精、蚝油、老抽调味收汁，然后用水淀粉勾芡装盘、撒上小葱段、葱丝、红椒丝加以点缀即可。
香炸菜花
此菜流行于内蒙古通辽民间，成菜色泽金黄，入口酥香。
原料：南瓜花20克，鸡蛋2个，面粉100克，淀粉50克，小苏打1克，花椒盐4克，熟黑芝麻1克，色拉油1000克（实耗约100克） 。
制法：
1.南瓜花洗净，沥干水分。
2.鸡蛋磕入碗中，打散调匀，放入面粉、淀粉、盐、小苏打加水调成干稀适度的糊。
3.锅置火上，将油烧至七成热时将南瓜花挂糊，下锅炸至酥脆，撒匀花椒盐及黑芝麻即可。
南瓜烧小牛排
此菜为甘肃陇南山区的一道家常风味菜。
原料：小牛排400克，老南瓜200克，大葱白30克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，姜片8克，桂皮5克，大料5克，猪油40克，水淀粉10克。
制法：
1.小牛排剁成3厘米长的段洗净；南瓜切2厘米见方的块；葱白切片。
2.洗净小牛排入沸水飞透，打尽血沫用水冲凉。
3.锅置火上，放猪油烧热，投入桂皮、大料、葱片炒香，放入牛排煸干水分，烹入料酒，放入姜片、水大火烧开，煮到八成熟放入老南瓜，以盐、味精、胡椒粉调味，煮至入味熟透（拣去桂皮、大料、姜片不用） ，收汁出锅即可。
鲜人参炒鳝丝
在盛产人参的吉林，此菜为民间创新菜。
原料：鳝鱼片350克，鲜人参1根，金针菇100克，盐3克，味精1克，白糖1克，陈醋5克，姜丝7克，水淀粉15克，黄酒8克，色拉油100克（实耗约40克） 。
制法：
1.将鳝鱼片切成长8厘米的丝，用2克盐、2克姜丝、黄酒码味。
2.人参切成4厘米长的丝；金针菇去蒂，焯水。
3.鳝丝入沸水焯水后再滑油。
4.锅留底油，放入姜丝煸炒出香味，下入鳝丝，烹醋稍炒，放入金针菇、鲜人参翻炒熟，调入盐、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾薄芡即可。
特点：营养丰富，滑嫩爽口。
关键：烹醋应在放入人参、金针菇之前进行。
创意：人参一向与高档原料为伍，但此菜却与鳝鱼搭配，开拓人参菜肴创新的思路。
