新加坡的酒店与餐饮业获得举世瞩目。在IGGY’s能够美美地享受一餐——无论是服务水平还是菜品质量都非常之高，甚至有时候食客因为时间允许、心情轻松而被感动得流泪也不足为奇。在这样的国度游历，对于食客或者游客是一件美事，但是，对于餐饮的经营者而言，能立足已属不易，更何况一个被评为10佳的餐厅呢！说起IGGY’s，首先应提及餐厅的创始人——曾广荧（Ignatius Chan），2004年创办餐厅时，他已经是拥有丰富经验的侍酒师，先后在几家顶级酒店工作，其间，由于表现优秀而获得多次出国深入葡萄酒产区访问学习的机会。现在，餐厅酒单上的酒是他直接从酒庄选定的。
再来看看美酒。香槟是唯一一种能够调动人的所有感官参与享用的一种美妙液体——尤其是开瓶“嘭”的声响，以及杯中徐徐升起，发出“嘶嘶”细语，串串如珍珠的欢腾的泡泡，是饮用其他类型的酒时所不能获得的感官享受——静止酒的缺憾就是忽略了品饮者耳朵的存在。
“香槟”作为一个葡萄酒产区算不上大，仅有2.5万公顷，相当于波尔多葡萄园面积的五分之一，但出产的香槟品牌繁多，即使在当地生活多年的人，也难以一一悉数。拥有180年骄人历史的玛姆香槟（G.H.Mumm）旗下的顶级香槟 —— Cuvee Rene Lalou 却是香槟爱好者不会忽略的一款酒。
玛姆香槟一直和喜庆紧密地联系在一起，每当有庆典的时候，玛姆香槟便会成为宴会的上宾，尤其是“红带系列”产品，瓶身上耀眼的红色绶带标志是拿破仑用来表彰卓著功勋的荣耀象征；如今，每个F1（国际方程式赛车）冠军胜利之后用它庆祝。
一款酒怎样成就盛宴？
将Cuvee Rene Lalou 1998年份香槟置于8℃、11℃、14℃下，在品味4道美食之间搭配品饮，其创意的绝妙，无论对于菜品的口感与味道差异性的要求，对品鉴者感觉的细腻程度的要求，以及对服务质量之精准的要求，都是是一种考验——我们可以想象一下，室外自然温度30℃以上，室内20℃，但是，斟杯中的酒用温度计测量，居然精准地在预先设定之中！当然，面临考验压力最大的还是这款“不变”的美酒。
在8℃时，酒呈现出来的香气以白色花，如柠檬以及黄色水果如菠萝的气息，活泼的酸度，清新的口感；随着温度的升高，在11℃，香气中梅子、温柏的气息仍在，但是出现似果酱、芒果以及烤果仁、淡淡的烤面包的气息，口感变得丰富，口味相当协调；温度继续升高，14℃时，黑皮诺的感觉越来越明显，香气以黄色水果为主，间或姜饼、奶油卷，甚至香草、茴香的气息，口感显现结构感，酒体加重，口味长度延长。
第三道菜：龙虾，意大利调味饭
龙虾肉的质感筋道富有弹性，浇汁滋味馥郁而不过张扬。酒温升高梯度变化的微妙，搭配两道餐之间口感差异，可谓细致入微。
第四道佳肴：和牛、骨髓
和牛的口感无需赘言，进入口中慢慢品来，能感受到原料的精细，烹饪的火候可谓精准，令人心生感动。在这款香槟14℃时，其饱满的口感，尤其是其结构感，与和牛的口感完美结合，如果不是亲自体验，无论如何也想象不出一款可以搭配牡蛎的香槟，居然也可以搭配牛肉！
5. 主厨对话酿酒师
酿酒师仅仅为消费者酿造了美酒，但是美酒的享用确是在餐桌上，如何选择合适的食物搭配，更好地展现美酒的魅力，却不是酿酒师所能企及。
谈到葡萄酒和中餐的搭配这个话题，令国人不自觉地想到西餐搭配葡萄酒的经典——红酒红肉，白酒白肉的酒配餐基本原则。有人怀疑中餐搭配葡萄酒的可行性。经验表明，鲁菜系的菜肴搭配葡萄酒方面似乎具有更大的潜力。
那么，发生在美酒、佳肴的制作者——主厨与酿酒师间的对话，又会是怎样的一番情景呢？
主厨：王小明，现任太伟高尔夫俱乐部副总经理，前北京华北大酒店的行政总厨，精于烹制鲁菜。
酿酒师：德美，时任中法政府合作葡萄种植与酿酒示范农场首席酿酒师，曾经求学于世界葡萄酒之都波尔多。
第一道餐、酒：芹，搭配效果：★★★
盐水煮栗子，搭配效果：★★★
美酒：意大利嘉琪亚阿斯蒂起泡酒
这款葡萄酒产于意大利皮艾蒙特大区的ASTI，采用玫瑰香葡萄酿制而成的起泡葡萄酒具有宜人的白玫瑰花香以及似水果糖的气息，口感微甜，酸甜适宜，气泡细腻，酒精度不高。是一款很令人放松的酒。
海米西芹、盐水煮栗子特点是清新、咸香适宜。这一餐酒搭配效果可以说波澜不惊。
第二、三道餐、酒：
佳肴：栗子扒白菜，搭配效果：★★★
芫爆散丹，搭配效果：★★★☆
美酒：中法庄园干白2003
中法庄园2003干白葡萄酒采用50%的霞多丽、25%的威欧尼以及长相思、小忙森等葡萄酿制而成，香气馥郁，具有菠萝、槐花等香气，2003是个干热的年份，因此这款酒口感厚实，酸度不很突出，微微显甜感，和谐。
栗子扒白菜味香适口，鲜咸软烂，更有栗子的香甜味；芫爆散丹味道鲜美，搭配其中的芫荽（香菜）火候恰到好处，口感香甜清脆（据说这道菜有健脾胃之功效）。
酒与菜肴香甜、柔软，搭配合理。
第四、五道餐、酒：糟溜鱼片，搭配效果：★★★★油焖大虾，搭配效果：★★☆美酒：中法庄园马瑟兰干红2004糟溜鱼片是一道赏心悦目的菜，鱼片白如雪，糟汁鲜亮；糟香浓郁，咸中带甜，采用活杀的鳜鱼，鲜嫩爽滑。主厨用香糟、黄酒、糖桂花、盐等自己吊糟，这一点尤其难得。
油焖大虾用的是4头的野生大对虾（每500克2对4只的对虾），头内有膏，背上有黄，鲜香酸甜；红艳漂亮的外形，显得格外富丽堂皇。
马瑟兰干红葡萄酒采用100%的马瑟兰单品种酿制而成，这是一个全新的葡萄品种，色泽亮丽的鲜紫红色，经过短期橡木桶恰到好处地陈酿，具有香草、荔枝以及红樱桃香味，入口顺滑如丝，回味甘美。这款酒搭配糟溜鱼片无论在风味还是口感方面，都很和谐，红酒配鱼本是忌讳，可是这里糟汁发挥了了不起的作用。搭配油焖大虾在口感质地方面很好，但是，在回味上虾汁的甜度，令人感觉酒收尾略嫌苦感。
第六、七道餐、酒：
佳肴：酱爆桃仁鸡丁，搭配效果：★★★★
香酥鸭，搭配效果：★★★★
美酒：中法庄园赤霞珠干红2004
酱爆桃仁鸡丁色泽红亮，盘无余汁，酱香、核桃香醇厚浓重，咸甜适中，鸡丁滑嫩，桃仁酥脆，可以说鸡肉滑嫩，桃仁香酥。
香酥鸭皮酥肉嫩，鸭皮油而不腻，鸭肉质地恰好，味道鲜香。
这款赤霞珠干红葡萄酒采用的是100%的赤霞珠单品种酿造，具有香草、黑醋栗香味，酒体轻盈，结构好，平衡协调。搭配香酥鸭是经典，而搭配酱爆桃仁鸡丁更是传神，相得益彰。
第八道餐、酒：
佳肴：太伟一品牛排
搭配效果：★★★★★
美酒：中法庄园干红2003
太伟一品牛排是一款主厨创制的中西合璧的菜肴。服务员当场切分、出骨。装盘后的肉块分3层：最上面是烤得略焦的肋排外侧，上刷调味料，味稍重，有弹性，焦香；最下面是贴骨的筋膜，入口稍硬，越嚼越软越有味，是最精彩的部分；中间的肉柔嫩细软，粉红色，内含肉汁，清淡，吃的是牛肉的原汁原味。
中法庄园2003干红采用赤霞珠、美乐、品丽珠调配而成，风味与口感更加丰富；香气似荔枝及黑莓，口感厚重，结构好，平衡而协调，微微凝重的收尾，搭配这道牛排可谓绝配。
烤牛肉配结构强而厚重的红葡萄酒永远不会令人失望。
甜点、酒：
佳肴：冻磨盘柿
美酒：法国蒙巴扎克甜白葡萄酒（Monbazillac）
搭配效果：★★★☆
这款葡萄酒产于法国西南部地区，采用琼瑶浆葡萄酿制而成，微微有贵腐葡萄酒的气息；色泽浅金黄，酸甜相宜。
磨盘柿子对于久居北京的人不算陌生，只是入眼不似入口那么美妙，二者口感方面比较匹配。
餐后：
葡萄酒配餐之后品饮普洱茶的美妙是德美的新发现，也曾广为传播，尤其是进食甜点搭配贵腐葡萄酒后最佳。但是，这次的普洱茶有些喧宾夺主，令人忘却了那款甜酒，或许来一杯观音王足已。
