第一节 奶牛的营养需要
奶牛的营养需要是指在维持正常的生命活动、生长、产奶、怀孕等过程中，对营养物质种类和数量的需要。
一、奶牛对水分的需要
水虽然不是真正的营养物质，但对牛体功能、产奶及总采食量都有重要作用，是所有原料中最廉价的，也是生产中最容易被忽视的因素。
水占奶牛体重的65%左右，牛奶成分中水分含量约占87%。当你提供充足清洁的饮水时，奶牛将喝得更多，吃得更多，产奶更多。
1.奶牛对水的需要量
（1）犊牛饮水量：建议自由饮水。
（2）育成、青年牛饮水量：建议自由饮水。
（3）泌乳牛水需要量：
2.奶牛饮水管理
（1）夏季饮水管理
①热应激添加小苏打、维生素C。
②水槽管理：不要在阳光下暴晒；及时清理，防止水腐败、变质；增加饮水器具，缩短饮水距离；增加饮水次数和饮水时间；保证任何时间饮到充足、干净的饮水。
（2）冬季和春季饮水
①注意供给奶牛充足的水（冬季青绿多汁饲料不足）。
②忌饮带冰的水（引发消化不良，从而诱发消化道疾病）。
③全天供水，不应按顿供水。
（3）饮水温度
①成年奶牛饮水的适宜温度为12～14℃。
②产奶妊娠牛饮水温度：
A.最佳饮水温度：15～16℃（饮低于8℃的水，则产奶量明显降低）。
B.产后饮麦麸水温度：高于体温1～2℃，也就是40℃左右（奶牛正常体温37.5～39.5℃）；禁止喂给冷水，否则可引起胎衣滞留及感冒等疾病。
③犊牛饮水以35～38℃为宜。
二、能量的需要
奶牛机体为维持生命活动和生产活动，均需要消耗一定的能量。所有这些能量，都是从奶牛所采食的饲料中来的。
1.维持的能量需要
奶牛在维持机体生命的各种活动中，要消耗体内蓄积的营养和能量，补偿这种营养消耗，就要不断地从饲料中取得，这就是维持的营养需要。能量主要是来源于饲料中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养物质。
奶牛的维持需要，是根据体重来计算的。每100公斤体重大约需进食干物质1.31公斤，粗蛋白质98克，钙6克，磷4克左右。一般来说，一头成牛母牛在青草季节，吃饱质量较好的青草，基本能维持其营养需要，但为了确保各方面营养需要，每天应补充喂给1～1.5公斤混合精料，干草为1.5～2公斤，及5～8公斤青绿块根饲料。
2.泌乳的能量需要
奶牛在泌乳期的能量代谢，要比干奶期高一倍左右，其需要量取决于母牛的体重、产奶量和乳脂率高低的变化。一头成年产奶母牛除供给维持的营养需要外，每产1公斤奶，还应给予干物质0.52公斤，粗蛋白质85克，钙4.5克，磷3克。一般来说，成年泌乳母牛每天所需干物质为其体重的2%～3.5%。
3.怀孕的能量需要
奶牛怀孕期间，胎儿所需营养物质全由母体供给，且其50%以上的生长发育是在怀孕7个月以后完成。因此，怀孕母牛的营养需要主要是指怀孕后期三个月，特别是干奶期的营养需要。这一期间，干物质的进食量为体重的2%～2.5%。
4.生长发育的能量需要
犊牛出生后至育成产犊阶段是生长发育的旺盛阶段，其营养需要尤为重要。在哺乳期主要是从牛奶中取得，断奶后则完全从饲料中摄取。因此，这时期应供给充足的营养物质，特别是蛋白质、矿物质和维生素。
三、蛋白质的需要
奶牛对蛋白质的需要主要用于生长、维持、繁殖和泌乳，如果缺少蛋白质，奶牛生长（包括胎儿）发育会变慢甚至停止，对成年母牛的泌乳量会减少，泌乳盛期的体重下降，以及带来各种形式的繁殖能力降低。生长母牛不同月龄需要的粗蛋白质供应量。
妊娠的最后2个月在维持的基础上每日每头需分别增加420克和668克粗蛋白质。
哺乳期间犊牛日粮中粗蛋白水平应为22%～24%，3～6月龄16%～18%，7～12月龄14%，13～18月龄12%。
在蛋白质的使用过程中应考虑到它们的降解率不同，便于更合理地使用蛋白质饲料。不同饲料的降解率。
四、矿物质的需要
矿物质是构成动物体的重要组成部分，例如骨骼、牙齿。与蛋白质结合构成体内软组织，众多的酶系统和组织间的渗透作用都与多种矿物质有关。矿物质不足会导致牛繁殖率低、生长牛发育不良、疾病、产奶量低等。因此，在日粮中添加矿物质调整平衡是十分必要的。奶牛所需要的矿物质根据其量的多少把它分成常量元素与微量元素两大类。常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫。微量元素包括锰、铜、锌、钴、铯、铁、碘等。
1.钙与磷的需要量（泌乳牛占日粮%）
2.生长牛需要量（克）
3.碘盐的需要量
碘是合成甲状腺素和三碘甲腺原氨酸的必需原料，泌乳期间甲状腺素分泌量增加，尤其是高产奶牛，用于合成甲状腺素的碘需要量可达4～4.5毫克/天。在寒冷天气里，为刺激基础代谢率来维持体温，甲状腺素分泌量也会增加。
母畜缺碘后会导致甲状腺与垂体之间功能紊乱，造成排卵机制障碍，引起发情不排卵，性周期紊乱，胚胎发育受阻，受胎率明显降低。受胎后胎儿发育不良，易于流产，出现死胎和母牛胎衣停滞等症状。常年给母畜补碘后，牛发情排卵正常，配种期缩短，受胎率可提高20%以上，所产牛犊健壮，成活率高。种公牛缺碘时，使垂体促甲状腺素释放增加，从而相应地抑制了其他激素的释放，导致了性腺发育受阻，性激素分泌减少，公牛性欲减退，精液品质不良，畸形精子数增多，受精率降低。
泌乳母牛按日粮干物质采食量的0.46%或配合饲料的1%补给含碘食盐。每头泌乳牛1日量约15克，日产奶量20公斤以上的喂30克。非泌乳牛按日粮干物质采食量的0.21%～0.3%补给含碘食盐。泌乳牛对碘盐的最大耐受量为日粮干物质的4%，生长牛为9%。
奶牛在产前15天左右，要减少奶牛的食盐饲喂量，并适当增加奶牛的运动量，这样则可以有效地减少奶牛产后乳房水肿的发生。
4.钾的需要量
泌乳母牛最低量为日粮干物质的0.9%，高产奶牛则为1%，在热应激的情况下应予以适当增加，约为日粮干物质的1.2%。生长母牛钾的需要量为0.65%。
5.镁的需要量
母牛按日粮干物质的0.2%，泌乳初期和产奶高峰期（＞35公斤）为0.25%～0.3%；若添加氧化镁时为0.5%～0.8%。
6.硫的需要量
泌乳牛约为日粮干物质的0.2%，泌乳早期0.25%、犊牛0.29%、干奶牛、生长牛为0.16%，维持高产奶牛最大饲料采食量的适宜氮、硫比为10：1～12：1。
7.微量元素需要量
微量元素是奶牛的多种功能所必需的物质，它常用每公斤干物质含多少毫克来表示。微量元素的需要量及最大耐受量和中毒量。
五、维生素的需要
1.维生素A、维生素D和维生素E的应用
维生素分为脂溶性（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性（B族维生素和维生素C）两大类。维生素为奶牛保证正常生产性能的发挥和健康所必需。维生素D可以部分合成；维生素E形成数量有限，牛体不能合成维生素A，无论成年牛或是犊牛都需要从饲料中摄取。所以维生素A、维生素D、维生素E是在奶牛饲料中必须添加的维生素。
（1）维生素A
①维生素A的功能
维生素A对奶牛非常重要，它对母牛的繁殖力、胎儿的生长发育和骨骼的生长发育起重要作用，可以维持粘膜的健康状态和维持正常的视力。
当维生素A缺乏时，会导致母牛发生生殖器官炎症，隐性发情，发情期延长，延迟排卵或不排卵，黄体和卵泡囊肿，使受胎率降低，胎盘形成受阻，胚胎死亡、流产，胎衣不下和子宫内膜炎等；种公牛则造成睾丸萎缩、副性腺发育不全，性成熟推迟，精液品质下降等。患维生素A缺乏症成年母牛可能产下先天性双目失明犊牛，产后犊牛不能挣扎起立，安静地侧卧，四肢伸展，极度衰弱，容易死亡。在日粮中补充维生素A，可改善母牛健康状况，提高母牛产奶量。
②维生素A的来源
奶牛所需的维生素A，主要来自日粮中的β-胡萝卜素。因此，对牛应多提供一些叶幼嫩青饲料和胡萝卜、南瓜、黄心甘薯、黄玉米，以满足牛对维生素A的需要。
③维生素A的需要量
后备母牛每公斤需要量为80国际单位，泌乳母牛为110国际单位。
（2）维生素D
①维生素D的功能
维生素D的最基本的功能是促进肠道钙和磷的吸收，提高血液钙和磷的水平，促进骨骼的钙化。
维生素D缺乏时导致骨骼钙化不全，引起犊牛佝偻症和成年牛的软骨症。
②维生素D的来源
奶牛的维生素D主要有两个来源，即皮内的7-脱氢胆固醇在阳光（紫外线）照射下转化为维生素D 3和植物含有的麦角固醇经阳光照射转化为维生素D 2。
③维生素D的需要量
奶牛采食以晒制干草为主的日粮以及奶牛能够接触到足够的阳光，日粮通常不需补充维生素D。但对于舍养的奶牛，建议按公斤体重补充30国际单位维生素D。
（3）维生素E
①维生素E的功能
维生素E又称生育酚，维生素E与前列腺素的合成有关，因而对改善繁殖功能有重要的作用。
维生素E缺乏时，公牛睾丸变性；母牛胚胎死亡，肌肉营养不良，产后临床乳腺炎增加，严重时可出现瘫痪；犊牛白肌病的发病率增加。
②维生素E的来源
新鲜牧草维生素E含量丰富，同时维生素E极易氧化，紫外线、微生物侵袭、高水分、机械、压力和贮藏期中的酶作用等均可降低其活性。所以在冬季舍饲期如长期喂饲劣质干草、秸秆及芜菁等根茎饲料，会造成维生素E的缺乏症。
③维生素E的需要量
奶牛的维生素E缺乏症与微量元素硒具有协同作用，在妊娠母牛预产前60～70天肌注亚硒酸钠维生素E，可明显改善健康和生产状况，特别是对减少胎衣不下及临床型乳房炎有效。一般认为在补充硒适当的情况下，对干奶牛补充维生素E1 000IU/天能减少胎衣不下的发生率。
2.B族维生素的应用
在奶牛的日粮中添加某些水溶性维生素或B族维生素是有必要的，主要集中于烟酸、硫胺素、维生素B 12、胆碱和生物素等5种B族维生素。
（1）烟酸对肌体脂肪动员有利
烟酸（尼克酸）对妊娠后期和泌乳早期患酮血病的奶牛有好处。在妊娠期最后两周和泌乳早期每天每头补饲6克烟酸有助于脂肪代谢率，从而防止酮体累积，尤其是体况过肥的奶牛。给患酮血病的奶牛每天每头饲喂12克烟酸具有正面效应。此外，由于烟酸参与脂肪代谢过程，故泌乳奶牛的日粮中添加脂肪时补充烟酸可能会产生一定的好处。
（2）硫胺素
硫胺素可促进对日粮的消化，维生素B 12可改善对纤维的消化；饲喂高精料或高糖类日粮会使犊牛患硫胺素缺乏症，即脑灰质软化（PEM）。
（3）维生素B 12或钴氨素参与奶牛体内的丙酸代谢
维生素B 12或钴缺乏会使纤维消化率降低。奶牛常可以从放牧中获取日粮钴。但许多土壤缺乏充足的钴以支持在瘤胃合成适量的维生素B 12。
（4）胆碱
与其他B族维生素相比，胆碱的需要量最高，其在脂肪代谢中起重要作用。
（5）生物素对高产奶牛的影响
生物素是水溶性的B族维生素，是一种进行角化的基本营养成分。
生物素能预防奶牛的蹄病。而蹄病是影响奶牛健康、产奶量的不利因素之一。故蹄的健康是保证奶牛高产的一个重要因素，在实际生产中，要避免出现各种蹄病，最大地发挥奶牛的生产潜能。
在奶牛的日粮中添加20毫克/天·头的生物素可以改善蹄的健康，提高奶产量。在青年母牛添10～20毫克/天·头的生物素，可以预防和减小产犊后各种蹄病的发病率。
六、其他的需要
1.沸石和稀土在奶牛饲养中的作用
天然沸石是一种含水及碱金属或碱土金属的铝硅酸盐矿物，成分含铝、钙、镁、钾、钠磷、氟、铁、锰、铜、锌、铯、钴等多种动物生长所需要的常量及微量元素，并具有较高的分子孔隙度，有较强的吸附性及离子交换和催化性能。在饲料中添加天然沸石粉，有助于提高饲料利用率，可增加牛体重，减少牛肠道疾病，抗菌防病、净化水质，改善饲养环境，促进牛快速生长等功能。
在奶牛精饲料中添加4%～5%的沸石，可提高泌乳量8%左右。另外添加稀土可将泌乳量提高10%以上，同时乳脂率也有所提高。稀土的有效添加量为40～45毫克/公斤（按精料计）。
2.腐植酸钠在奶牛饲养中的功能
在奶牛饲料中添加一定量的腐植酸钠，对提高生产率有明显效果。而且能促进奶牛食欲，使之毛顺而光亮，健康状况良好，无异常变化。
腐植酸钠能缓解尿素对牛的毒性作用，而且腐植酸钠能吸收氨气，减少了臭味，提高了畜肥的肥效，所产乳汁颜色、气味均正常，奶牛被毛光亮，精神、食欲、粪便都正常。
3.奶牛闻香的好处
美国一家研究所的研究人员发现，对奶牛场的奶牛喷洒有香味的物质（如茴香油）后，能使奶牛相处得更好，产奶量也因此增加。过去奶牛之间普遍存在互相咬、挤、撞现象，导致奶牛紧张不安，产量大受影响，而喷洒了茴香油以后，奶牛的好斗性大大降低了，情绪放松，安分闲适，从而使产奶量明显提高。
第二节 提高奶牛产奶量的窍门
一、加强管理的增奶法
为了促进奶牛多产奶，养殖户在饲养管理上应抓好以下六点。
1.保持适宜温度
奶牛产奶临界温度是20℃左右，除用暖棚养牛外，早春要达到这个温度很困难，但最起码应使舍温保持在10℃左右。
2.供足日粮营养
在喂足干草或青贮饲料的基础上，应适当提高日粮营养成分。没有青饲料时，每天应喂切碎
的胡萝卜、马铃薯或新鲜大白菜叶等3～5公斤。在正常产奶的基础上，每多产3公斤奶，应增喂1公斤至1.5公斤混合精料，以保证产奶的需要。
3.供给足量温水
早春如果给奶牛饮冷水，会使奶牛消耗大量的体热，降低产奶量；饮水不足，还会导致某些疾病的发生。应注意供给足量的16℃左右的温水，一般用现从井中抽出的水每桶对半暖瓶开水，让牛饮用。
4.保持圈舍卫生
要使圈舍干燥有利保温，必须多垫、勤垫草。要及时清除粪便，并常在舍内撒些石灰粉或草木灰，这样既能降低舍内湿度，又能消毒防病，有利于提高产奶量。
5.坚持日晒、运动
在晴暖天气，每天至少让奶牛运动两小时，然后牵至背风朝阳的地方晒晒太阳，以加强血液循环，有助于消化，提高产奶量。
6.认真刷拭牛体
刷拭牛体能提高产奶量，每天要认真刷拭一两次奶牛全身皮毛。
二、添加剂增奶法
在奶牛日粮中适量加添加剂以增加产奶量。现简要介绍常用的几种添加剂。
1.保护性脂肪
保护性脂肪在奶牛日粮中添加日粮总干物质3%的脂肪酸钙盐，使日粮脂肪水平达到5%～6%时，其利用率最佳，产奶量增加2.4公斤/天·头，乳脂率提高0.05%，但其日粮中钙应为0.9%～1%，镁应为0.3%时才行。喂给方式亦可用全大豆、全棉籽或全油菜籽直接混合于精料中，用来提高日粮脂肪水平。但仍以日粮总干物质中添加3%的脂肪为度，若脂肪过高会使瘤胃的发酵活力下降。
2.维生素B5（烟酸）
泌乳初期瘤胃微生物合成烟酸的数量不足，高产奶牛可能产生酮症。患酮症的母牛每天投给12克烟酸，连喂数天，当5～9天时血酮和牛奶中酮体下降，产奶量增加。一般在泌乳初期或产前每日每头牛喂6克烟酸，可防止母牛发生酮症，产奶量可明显提高。夏季，对高产奶牛每日每头增加6克烟酸也可增加产奶量。
3.异位酸型添加剂、沸石及稀土等
在奶牛日粮中分别添加异位酸型添加剂、沸石和稀土对奶牛的产奶量都有不同程度的提高。
三、添加缓冲剂的增奶法
要维持奶牛高产通常要饲喂高能精料，但长期采食大量精料会导致瘤胃发酵类型的改变，甚至引发瘤胃代谢病，所以在奶牛日粮中适量加缓冲剂以增加产奶量。
1.添加缓冲剂的好处
（1）能改善奶牛对饲料的进食量，提高和稳定产奶量。
（2）使牛的瘤胃、肠道内容物和体液的氢离子浓度保持正常，有利于瘤胃中细菌的有效繁殖。
（3）能保持乳脂率不下降，甚至可以提高乳脂率0.4～0.5个百分点。
（4）能有效地防止发生瘤胃酸中毒，提高抗病能力，促进牛体健康。
2.缓冲剂的应用条件
（1）泌乳初期的高产奶牛。
（2）日粮中精料占50%～60%以上时。
（3）长期饲喂青贮饲料或粗料以及几乎全食喂糟渣饲料时。
（4）泌乳初期，其日粮又为高精料、高糟渣类饲料，且粗料质量又很差时。
（5）夏季泌乳牛食欲下降，进食干物质明显减少时。
（6）当泌乳牛群中所产常乳的乳脂率明显下降时。
（7）当泌乳牛日粮从粗料型转换到精料型（其精料占60%，粗料占40%）时。
3.缓冲剂的种类和用量
（1）碳酸氢钠的用量按日粮干物质进食量计算碳酸氢钠的用量为0.7%～1.5%；按精料计算为1.4%～3%。碳酸钠（食用碱）的用量与碳酸氢钠（小苏打）完全一样。
（2）氧化镁的用量为日粮干物质量的0.2%～0.4%；或用2～3份碳酸氢钠与1份氧化镁混合，其用量为日粮干物质的0.6%～0.8%；或精料量的1.6%～2.6%。
（3）草木灰的用量为日粮总干物质的2%～3%或精料量的3%～4%。对日产奶量高于30公斤的奶牛，在添加碳酸氢钠的同时，还要另加氧化镁等。
