元明清时期，面点制作技艺进一步提高，花色品种繁多、制作工艺更加精细，同时，西式面点和周边少数民族面食制作工艺的相继传入，进一步丰富了我国面点制作技术，出现了北京肉丁馒头、四川九园包子、山西刀削面等独具特色的面点。新中国成立后，一方面饮食业开办了大量面点专业培训班，一方面国家建立了一批初级、中级、高级饮食学校，大大促进了新中国面点制作工艺的发展。
(2)中国面点的分类。
中国面点制品品种繁多，且各具特色，根据不同的分类方法可以进行多种分类。
①按照使用原料，可以分为麦类制品、米类制品、杂粮类制品和其他制品。其中，麦类制品又可根据加入的添加料不同而分成水调面团制品、发酵面团制品、蛋类面团制品、油酥面团制品和化学膨松剂面团制品等几类；米类制品，根据加工制作的不同可以分成米制品和米粉制品。
②按照馅料的使用，可以分为有馅制品和无馅制品两类，其中有馅制品又可以分为荤馅类、素馅类和荤素混合馅类三种。
③按照制品口味，可以分为甜点、咸点、甜咸味和本味四大类。
④按照制熟方法，可以分为煮制品、蒸制品、炸制品、烤制品、煎制品、烙制品及复合熟制品。
⑤按照制品的形态，可以分为糕类、团类、饼类、饺类、条类、粉类、包类、卷类、饭类、粥类、冻类、羹类等。
(3)中国面点风味流派。
中国面点的风味流派大体上可以划分为以面粉和杂粮制品为主的北味、以米和米粉制品为主的南味两大类。
①北方风味。京派面点，也叫京式面点，泛指包括山东、华北、东北等地在内的黄河以北大部分地区制作的面点，以北京为代表。京式面点制作技术精湛、口味爽滑、筋道，品种繁多，比如有一品烧饼、清油饼、千层糕、肉末烧饼等。
晋派面点，也叫晋式面点，指的是山西及邻近地区所制作的面点，是北方风味面点中派生出来的一个流派。晋式面点用面广泛，有白面、红面、米面、豆面、荞面、玉米面等，制品花样众多、风味各异，比如刀削面、刀拨面、掐疙瘩、拉面、猫耳朵等。此外，有煮、炒、蒸、炸、煎、焖、烩、煨、凉拌等多种吃法。
秦派面点，也叫秦式面点，泛指我国黄河中上游西北广大地区所制作的面点，以陕西为代表。秦派面点具有筋韧、光滑的特点，口味注重咸辣鲜香，民族风味浓厚，有虞姬酥饼、金丝油塔、岐山臊子面、石子馍等着名面点。
②南方风味。苏派面点，也叫苏式面点，指的是长江下游江、浙、沪地区所制作的面点，以江苏为代表。苏式面点制作精巧、讲究造型、馅心多样，以软松糯韧、香甜费润的糕团见长，重视调味。着名的面点有镇江蟹黄汤包、扬州三丁包子、翡翠烧卖等。
广派面点，也叫广式面点，指的是珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表。广式面点最早以岭南地区民间食品为主，原料多以大米为主料，较多使用油、糖、蛋，味道清淡鲜爽、营养价值较高，此外，还善于利用荸荠、土豆、芋头、鱼虾等做坯料，吸收一些西式制作技法，制作出了品种繁多的面点，比如娥姐粉果、沙河粉、叉烧包、虾饺、莲蓉甘露酥等。
川派面点，也叫川式面点，指的是长江中上游川、滇、贵地区所制作的面点，以四川为代表。川式面点用料广泛，普遍选用稻、麦、豆、果、黍、蔬、薯等主料，制法多样，口感上注重咸、甜、麻、辣、酸等味，具有浓郁的地方风味。着名面点有成都赖汤圆、担担面、龙抄手、鲜花饼，重庆提丝发糕、鸡蛋什锦熨斗糕，泸州的白糕、五香糕等。
3.风味小吃
中国饮食文化在发展过程中，由于膳食种类、数量逐渐增加，烹饪技艺不断成熟、精细，生活水平不断提高等因素的影响，一些肴馔逐渐演变成风味小吃。风味小吃是一个区域或民族中独具特色的一种食品，集区域性、民族独特性、大众普及性、传统典型性、流行悠久性等特点于一体。
(1)北京风味小吃。
北京风味小吃早已有之，且品种繁多。元代时，有正饼、仓馒头和炒黄面；清代以来，有汉族的三鲜烧卖、天仙居炒肝、合义斋灌肠、景泉居苏造肉等；回族的老豆腐配火烧、豆腐脑配芝麻饼、馅饼配小米粥、焦圈配吊炉烧饼；宫廷的小窝头、芸豆卷、栗子糕等。
(2)天津风味小吃。
天津小吃以面食为主，季节鲜明，强调时令性和民俗性，品种繁多，以狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、虾米豆腐脑、嘎巴菜、白记水饺、五香驴肉等为代表。
(3)上海风味小吃。
上海风味小吃大致开始于鸦片战争前后，主要包括城隍庙小吃、高桥松饼、葛派点心三大类，做工精美，四季分明，主要的名品有城隍庙的南翔馒头、小绍兴鸡粥、排骨年糕；高桥的粽子、松饼、一捏酥、鲜肉月饼；葛派的花篮粉果、虾蓉混沌、鸽蛋圆子、八宝酥等。
(4)江苏风味小吃。
江苏小吃格调高雅，历史悠久，支系繁多，主要包括扬州富春茶点、金陵秦淮小吃、苏州观前街小吃、无锡太湖船点、苏州糕团、南通小吃等支系，主要的名品有扬州富春茶点中的三丁包、水晶肴肉、文楼汤包、淮安茶馓、五丁包等；金陵秦淮小吃中的油炸干、豆腐脑、五香茴卤干、蛤蟆酥、乌龟子、鸭油酥烧饼、蒸儿糕等；苏州观前街小吃中的梨膏糖、酒酿圆子、什锦莲子、藕粉圆子、千张包子、鸡酥豆汤粥、盐金花茶等；苏州糕团中的猪油年糕、松子白果蜜糕、五色圆松糕、桂花元宵、萝卜丝团、南瓜团等；南通小吃中的藿香饺、文哈饼、烤山芋、青蒿团、蟹包等。
(5)山东风味小吃。
山东小吃以面食为特色，技法多样，品类齐全、物美价廉，发展到明清时期已经形成体系，主要的代表品种有：福山拉面、蓬莱小面、蛋酥炒面、潍坊朝天锅、状元饺等。
(6)广东风味小吃。
广东小吃历史悠久，品种齐全，据统计，皮有四大类23种，馅有三大类47种，可以调制出2000多种品种，可见广东小吃之兴盛。广东小吃以糖、油、蛋下料重，酥点居多为特色，同时采用微生物发酵和化学剂催发，糕点质地松软，馅料重用虾、鸡、鸭、花卉果珍等，味道鲜香。主要的类别有：常期点心，全年上市的蚝油叉烧包、薄皮鲜虾饺等；四季点心则是轮换上市，春天有百花雀窠蛋，夏天有生磨马蹄糕，秋天有蟹黄灌汤饺，冬天有腊肠糯米鸡等；席上点心，主要是点缀席面，娇小精美，如绿白兔饺、彩蝶弄娇花等；节日点心，如马蹄糕、煎堆等；旅行点心，可随时携带，如伦敦糕、皮蛋酥等；早茶点心，如煎酿鸭掌、肠粉等。
5.2.2酒文化
中国是世界上酿酒历史最悠久的国家之一，酒在中国已经有几千年的历史，在漫长的发展过程中，中国的酒品种繁多、产量丰富，形态万千、色泽纷呈，饮酒之风兴盛，在中国人生活中占据了重要的地位，并且在一定场合被赋予了文化符号，逐渐形成了独具特色的中国酒文化。
1.酒的起源
我国是世界上最早酿酒的国家之一，但是关于酒的起源却是说法不一，流传着众多的传说，其中比较具有代表性的有以下几种。
(1)上天造酒说。
该传说认为中国祖先的酒是天上“酒星”所造。历史上关于“酒星”的记载较多，最早出现在《周礼》一书中，《晋书》则有：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”的记载，李白有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句，李贺也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句，孔融则说：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡。”尽管“酒星”的记载颇多，但是认为上天造酒，则缺乏科学的依据，不过可以反映出酒在中国古代人们日常生活中占有重要地位。
(2)猿猴造酒说。
我国古籍中关于猿猴造酒的记载也较常见，清代李调元记有：“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味极辣，然极难得。”清代彭贻孙《粤西偶记》中说：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”据学者考证、推断，认为古籍中的猿猴造酒，很有可能是最初猿猴在水果成熟季节采回大量水果存于石洼中，大量堆积的水果在自然界酵母菌的作用下发酵，而产出带酒味的液体，猿猴发现之后便慢慢学会了采集“花果”进行自然发酵来“酿酒”，在本质上同人类的酿酒还是存在区别的。
(3)仪狄造酒说。
该传说认为酒是仪狄所造，在《战国策》中也有：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者。’”的记载。《世本》、《吕氏春秋》等史籍都认为仪狄是夏禹时代的人，但是有人提出，早在夏禹之前就已经有酒出现，如孔子八世孙孔鲋就说尧帝、舜帝都是饮酒量很大的君王。因此，据一些学者考证，认为，仪狄是在总结前人酿酒经验的基础上，不断完善酿酒方法，最终酿出优质的酒醪。
(4)杜康造酒说。
杜康造酒最为普遍的说法是《世本》和曹操《短歌行》中的：“何以解忧？唯有杜康。”
但是据学者考证，杜康造酒的可能性也不大，如果根据《说文解字》的说法，杜康最多只能算是第一个用高粱酿酒者。
根据考古发现，我国至少在7000年前的新石器时期就已经掌握了人工酿酒的技术，但是关于确切的起源时间、地点，目前没有足够的资料能够说明，而发明者则很有可能是劳动人民在劳动过程中发现自然界的自然发酵成酒现象后逐渐积累经验而发明的。
2.酒的分类
根据以下分类方法，可以分为不同的酒类。
(1)按照生产方式，可以分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒三类。
①蒸馏酒。采用含糖或淀粉的原料，经过糖化、发酵之后，经过蒸馏技术提取而获得的酒，这类酒大多数的酒精含量都比较高，比如白酒、白兰地、伏特加等。
②发酵酒。也叫作酿造酒，采用含糖或淀粉的原料，经过糖化、发酵之后，采用澄清、过滤、杀菌等工序而获得的酒，这类酒的酒精含量低，比如黄酒、啤酒、葡萄酒等。
③配制酒。也叫再制酒，是用酿造酒或蒸馏酒，也有用食用酒精为酒基，然后采用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等各种方法，把香料、药材、动植物、花等混入其中而成，形成独特的风味。这类酒的酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒之间，而其营养价值则因选用的酒基和添加的辅料不同而有所差别。
(2)按照酒精含量，可以分为高度酒、中度酒和低度酒三类。
①高度酒。酒精含量在38%以上的酒类，即酒度38度以上。
②中度酒。酒精含量在20%~38%之间的酒类，即20~38度的酒类。
③低度酒。酒精含量在20%以下的酒类，即20度以下的酒类。
(3)按照糖分含量，可以分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒四类，主要针对黄酒和葡萄酒。
①甜型酒。黄酒含糖10克/100毫升以上，葡萄酒含糖5克/100毫升以上。
②半甜型酒。黄酒含糖3~10克/100毫升，葡萄酒含糖1.2~5克/100毫升。
③半干型酒。黄酒含糖0.5~3克/100毫升，葡萄酒含糖0.4~1.2克/100毫升。
④干型酒。黄酒含糖在0.5克/100毫升以下，葡萄酒含糖0.4克/100毫升以下。
(4)按照原料，可以分为白酒、黄酒、果酒三类。
①白酒。以高粱等粮谷为主要原料，又可以分为粮食白酒、薯干白酒和代粮白酒三种。
②黄酒。以糯米、玉米、黍米等粮谷类为主要原料，又可以分为稻米黄酒、玉米黄酒和小米黄酒三种。
③果酒。以水果、浆果为原料，因采用的水果不同，又可分为葡萄酒、梨酒、山楂酒等。
(5)按照用曲种类，可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒及其他糖化剂等几类①大曲酒。先用小麦、大麦、豌豆等作为原料制成曲坯，经保温自然发酵制成“大曲”，再用高粱等粮谷作为原料，经过蒸煮、冷却、加入大曲，发酵15~120天，然后通过蒸馏获得原酒，放置3个月至3年后，勾兑获得成品。
②小曲酒。采用高粱或者其他粮谷作为原料，加入小曲作为糖化发酵剂，经过半固发酵和蒸馏制成小曲酒。
③麸曲酒。先用麸曲作为糖化剂，再用纯种酵母培养酒曲作为发酵剂，将蒸熟的原料发酵3~9天，经过固态蒸馏而取得白酒。
④混曲酒。用大曲、小曲、麸曲等混合曲作为糖化发酵剂，采用大曲酒和小曲酒的方法混合酿制而成的白酒。
⑤其他糖化剂。近代以来，采用一些生物酿制剂作为糖化剂，以酿酒活性干酵母为发酵剂，经过糖化、发酵酿制而成的白酒。
(6)按照香型，可以分为酱香型、浓香型、清香型、米香型四类。
①酱香型。以茅台酒为代表，具有窖底香和醇甜香共同组成的氨基酸酱香味，酱香突出，香味幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。
②浓香型。以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表，窖香浓郁、绵柔甘冽、香味协调。
③清香型。以汾酒为代表，清香纯正、五味协调、醇甜柔和、余味爽净。
④米香型。以桂林三花酒为代表，蜜香清雅、入口绵柔、回味怡畅。
