经济核算是在生产经营养鹑业过程中，对消耗和经济成果（收益和支付）进行记载、计算、对比和分析的一种经济管理办法。经济核算的内容包括两方面：一是基本建设中的经济核算；二是生产活动中的核算。基本建设使用的资金成为企业的固定资产，将在每年的收益中逐渐扣除清还（贷款）。
生产过程中经济核算分为：
（1）成本项目。包括以下内容：①工资及附加费。直接从事养鹑生产人员工资及附加工资。②饲料费。耗用的自产和外购全部饲料。③防疫及兽药。④固定资产折旧费。⑤固定资产维修费。⑥低值易耗品，低值工具劳保用品等。⑦企业管理费。⑧不能记入以上各项的其他费用。
根据各种费用，应算出蛋鹑、种鹑、肉鹑的饲养成本，按日龄分别算出雏鹑（20日龄）、育成鹑（40日龄）、蛋鹑（41～400日龄）、种鹑（41～400日龄）、肉用仔鹑（按屠宰时日龄）及孵化成本（1日龄雏鹑的成本为孵化成本）。
（2）收入。养鹑业的收益包括：①出售鹑蛋收入（包括种蛋及商品蛋）。②出售种鹑收入（包括不同日龄的种鹑）。③淘汰雄鹑及老鹑收入。④副产品，如鹑粪及羽毛等收入。⑤其他不列入以上各项的收入。
（3）成本核算。①育成鹑的成本。1～40日龄总饲养费用加上1日龄鹑孵化成本，减去副产品。②产蛋鹑成本。
（4）赢利计算。应算出每只鹑不同日龄的赢利额，然后算出一年的赢利额或一个生产周期赢利额，最后算出全场总赢利额及每个职工创造的产值。
总利润（或亏损）=销售收入－生产成本－销售费用
