山药生长对水分的要求严格，耐旱怕涝渍。山药不同的生育期对水分的要求不同，通常适宜年降雨量为1500毫米。山药播种期，土壤湿润，有利于种块萌发幼芽，但土壤含水量过高，会引起烂种。所以播种后遇干旱，应及时补水，采取喷灌或滴灌，忌漫灌。
山药出苗后，也应控制水分，土壤含水量不宜太高，防止山药根系因湿而感病腐烂。空气湿度与植株生长有关，湿度大，易导致病害，应注重田间通风透光。
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