现代医学科学家认为，人体自由基过多是导致组织细胞代谢失调、发生细胞突变或致癌，促使机体衰老的重要因素，凡能阻止自由基产生或消除自由基的活性物质都具有抗癌、抗衰老，增强皮肤、黏膜、毛发等组织细胞活力，延长其寿命，整个机体处于健康的良性循环状态。刺梨中的维生素E与维生素C、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）等活性物质，都是天然抗氧化剂，可直接或间接发挥抗自由基作用，清除体内过多的自由基，保护组织细胞并增强其抗病能力，减少或免受外来不利因素刺激和伤害。
刺梨所含的胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素P、叶酸等成分对促进人体的生长发育，保持体形的健美，以及明目和防止皮肤角化等，都具有良好的美容功效。因此，刺梨被认为是一种护肤美容食品。
特别指出的是，刺梨是“维生素C大王”，对治疗乙肝有其独特的功效。其功效在于：
一、抗感染。大剂量维生素C可促进抗体的形成。动物试验证明，缺乏维生素C，容易受感染。
二、保护肝细胞、促进肝细胞再生。实验证明，用维生素C治疗四氯化碳中毒性肝炎，可使肝细胞脂肪变性减轻，促进肝细胞再生及肝糖合成，降低血管通透性，参与凝血，增强肝脏解毒功能，加强肝细胞抵抗力。
三、肝功能严重损伤，肝中维生素C含量减少，形成出血倾向。用维生素C可以解除出血倾向；用维生素C治疗坏血病的明显出血倾向，疗效颇佳。
四、降低血中PH值，有利于氨的排出。
五、维生素C在体内部分氧化成去氧维生素C这一过程是可逆性反应，从而构成氧化—还原系统，具有解毒作用。因此，刺梨等一类富含维生素C的水果是辅助治疗乙型肝炎的良药。
友情提示：
生食刺梨须放在饭后，不能空腹吃新鲜刺梨。若以刺梨入馔或煎水内服时，亦不宜空腹食用，应在饭后半小时服用。
特别关爱：
刺梨性凉，凡脾胃虚寒，胃脘冷痛者不宜食用。
有胃、十二指肠溃疡及胃酸过多的人，应忌食刺梨。
银耳
银耳，又称白木耳、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体。它由许多瓣片组成，状如菊花或鸡冠，白色，胶质，半透明，多皱褶，干燥后呈白至淡黄色。瓣片的上下表面满布子实层，单子深埋于子实层中，近球形，十字形垂直或稍斜地分割成四个细胞，每个细胞顶端长成一细长的柄，其顶端生一单孢子梗，梗顶生一个单孢子。银耳新鲜时形似菌花。色白如银，簇簇足有碗口大。天然野生者多在栎、柳、杨、合欢、檀、栗等数十种阔叶树朽木上生长、繁衍。现多人工栽培，性喜温暖、湿润。银耳滋润柔软，洁白舒心，营养丰富，味道鲜美，是独具特色的食用菌，因其富含黏液质，对人体有极好的养益作用，几千年来，一直被视为珍贵的滋补品，素有”菌中明珠“的美称。
我国云、贵、川、闽、鄂等省的一些地区是银耳的主产地。我国的真菌研究工作者在总结前人生产银耳经验的基础上，系统地改革了银耳的栽培方法，推行了”椴木栽培“和”木屑栽培“等新技术，使我国银耳生产有了显着的发展。鲜银耳采集后，要立即进行干燥，不能过夜，否则要发黄变质。银耳产区的规模迅猛扩大，银耳产量不仅成倍地增长，可以满足国内外市场的需求，而且价格也越来越实惠。现今，银耳已经成为人们十分喜食的大众滋补品，一般家庭都常备不缺。
银耳是一种食用菌，被誉为全球菌中之冠。既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正固本的强壮良药。银耳富含胶质，收缩性能显着，遇水膨胀后，可为干燥体积的25倍。古时，历代皇家贵族均视银耳为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
我国历代医家都很推崇银耳的药用价值。中医认为，银耳甘、淡、凉、无毒，能滋补健脑、润肺、补肾、养胃、润肠、生津。主治虚老咳嗽，痰中带血，虚热口渴。对肺热咳嗽，喉痒干咳，大便下血，月经不调、老年性慢性支气管炎及肺源性心脏病等症有一定的疗效。
清代名医张仁安说：“此物有脉动之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。“足可与人参、燕窝、鹿茸相媲美。
银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞。具有补脾开胃，益气清肠，安眠健胃、补脑，养阴清热、润肠之功效，对阴虚火旺不宜参茸温补的病人是一种良好的补品。
现代营养学研究资料表明，银耳含有蛋白质、糖类、粗纤维以及少量的脂肪，还含有钙62毫克，磷369毫克，镁54毫克，铁2.6毫克，锌4.11微克、硒2.95微克及锰等矿物质和微量元素成分，在所含的多种维生素中，烟酸的含量较高。每100克含蛋白质0.5克、脂肪0.6克、糖类78.3克、粗纤维2.6克、胡萝卜素0.11毫克、叶酸76微克、泛酸1.37毫克、烟酸5.3毫克。此外，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸以及脯氨酸为主的16种氨基酸。酶类有辅酶Q10、D－甘露糖苷酶、N－乙酰－D－氨基葡糖苷酶。多糖类有酸性杂多糖A、B、C（主要有木糖、葡萄醛酸和甘露糖组成）、中性杂多糖（主要有木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖组成）、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖。
银耳是高钾食品。以每100克食品计算，钾1588毫克，钠82.1毫克，K因子19.34。所以，对防治高血压有较好的作用。古人所讲的银耳”和血”、“强心”、“益气”，已为现代营养学研究所证实。临床观察表明，银耳为中老年人滋补佳品，对阴虚型的高血压病、动脉粥样硬化以及眼底出血等症，均有良好的治疗效果。
银耳有提高人体免疫力的功效。银耳多糖体内实验表明能激发B细胞转化，激发T细胞功能，活性类似选择素（LECtIn），是不可多得的免疫增强剂，从而使银耳具有提高免疫力的食疗作用。
银耳具有促进骨髓造血功能。动物实验银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，减轻放疗、化疗反应，使受损造血系统恢复功能，减少放射性死亡率，从而验证出银耳具有促进骨髓造血功能。
银耳可改善肝、肾功能。其所含的银耳多糖活性成分，经药理研究证实，可增强机体的非特异和特异性免疫功能，有扶正固本作用，能提高肝脏的解毒功能，起到保护肝脏的作用。现代医学研究结果提示，银耳能改善肾功能，降低血胆固醇和三酰甘油含量，具有较好的预防动脉粥样硬化作用，并可增强血管正常生理功能，促进血液循环，有助于降低血压。
银耳有防癌、抗癌的功效。银耳的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，兴奋骨髓造血功能，加强白细胞的吞噬能力，控制恶性肿瘤。实验证实，银耳提取的多糖物质对小鼠肉瘤S－180有抑制作用，在体外能使正常人淋巴细胞转化，活性类似选择素，说明银耳具有防癌、抗癌作用。
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
因富含硒等微量元素，可增强机体的免疫力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以滋润皮肤，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳含有较多磷脂，可健脑安神，与大枣、莲子配合使用，可治疗失眠，其滋补作用更胜一筹。清代学者李涣评价说：“食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。”
友情提示：
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
特别关爱：
银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰盛者慎食。
变质银耳不可食用，以防中毒。
银耳能清肺热，外感风寒者不宜食用。
勿食久熟的银耳，银耳含有较高的硝酸盐。这是因为放置1～2天的熟银耳在细菌的分解作用下，会产生较多的亚硝酸盐，人吃了这种银耳汤后，亚硝酸盐是一种致癌物质，能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏了人体的正常功能，会使人产生呕吐，昏迷甚至死亡。
黑木耳
黑木耳，即木耳，亦称云耳、树鸡等，为木耳科植物木耳的子实体。木耳的子实体耳状或杯形，渐成叶状，胶质半透明，有弹性，平滑或有皱纹，密生单细胞短毛，初为红褐色，干燥后深褐色至近黑色。黑木耳原为野生菌类，寄生在榆、赤杨、柳、杨、桑等阔叶树的朽木上，性喜温暖、湿润。我国从事木耳栽培的历史已有1000多年，现在除自然野生者外，多用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培。
全国各地均有栽培，其中以东北、东南和西南地区产量最丰。
黑木耳不但质地柔软、滑润，吃起来爽口舒心，而且营养丰富，在国内外市场上享有很高的声誉，有”素中之肉“的美称，古时楚国人称黑木耳为“树鸡”，比喻得十分生动。《礼记》中记载有”芝栭羹椇”，“栭”，就是黑木耳。后来《齐民要术》还记载了”木耳的制法”。
元代王桢的《农书》更详尽地介绍了木耳栽培的方法。资料报道，这一方法至今在我国各地及日本仍被应用。另外，早在东汉年间，民间就流传有木耳止血的方法。黑木耳的医疗保健价值，自古就受到了医家重视。唐代食疗学家孟诜说，黑木耳”利五脏，宣肠胃气雍毒气”。明代李时珍在《本草纲目》中说，“木耳生于朽木之上，性甘，主治益气下肌，轻身强志，寒湿性腰腿痛，手足抽搐……“等。
《药性切用》一书认为黑木耳”润燥利肠”。中医认为，黑木耳性味甘平，偏凉，能滋养益胃，安神润燥，活血祛瘀，凉血止血，是保健养生的妙品。
现代营养医学研究资料表明，黑木耳所含营养成分十分丰富，除含有蛋白质、粗纤维、糖类、脂肪等营养素外，还含有丰富的胶质。黑木耳含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E以及烟酸等多种维生素。据测定，黑木耳每100克（干品）食部含灰分高达5.3克，水分10.9克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，糖类65.5克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.15毫克，维生素B20.05毫克，烟酸2.7毫克。经元素成分测定分析，含钾757毫克，钠48.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，镁152毫克，铁97.4毫克，锌3.18毫克，铜0.32毫克，锰8.86毫克，硒3.72毫克。
现代医学研究证实，黑木耳富含各种糖和聚糖、多聚糖以及磷脂和胶质。例如，可溶性糖类成分有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖，所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂，甾醇中主要是麦角甾醇和22，23一二气氢麦角甾醇，不仅有较好的止血作用，还可治疗妇女血崩、胃肠等消化道出血、痔疮出血等，而且胶质还有较强吸附力。
木耳还含对抗人体脑血栓形成的物质。据动物实验研究，将黑木耳煮1小时，浓缩为1.0克／1毫升进行试验，可抑制ADP诱导的大鼠血小板凝集，在体内有减低血液凝块的作用，对脑和心血管病患者有益。这也表明黑木耳具有的抗血小板凝集作用。黑木耳浓缩液可促进体液免疫功能，增强机体抗病能力，防止疾病的侵袭。黑木耳多糖蛋白对小白鼠肉瘤S－180抑制率为40％～50％；木耳提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宫癌等效果明显。凸现了黑木耳的抑制肿瘤作用。
黑木耳所含胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。黑木耳中的卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪分布合理，形体匀称。
黑木耳中的纤维素，促进肠蠕动和脂肪排泄，有利于减肥。其卵磷脂具有抗衰老、延长青春的功效。
黑木耳的奇特功效是可使创伤愈合。将黑木耳泡发洗净，用酒精消毒后贴于创面上，有生肌愈创作用。
近年来，黑木耳在医学领域内引起了不小的轰动效应。据资料报道，美国明尼苏达大学医学教授汉穆希密特博士，为一位老病友检测血样时发现，其血液已无往常那样黏滞度大，血凝块明显减少，从而引起了博士的重视。他立即对病人作了调查，原来病人在前一天到中餐馆吃了几道中国菜，这些菜的主料都是黑木耳。博士为了消除心中的疑惑，带了几位研究人员来到那家餐馆吃了几道同样的中国菜，第二天抽血化验，所得的结果与病人血检发现相同。经过多次反复试验，这位医学教授终于宣布：黑木耳加上葱蒜烹制成的菜肴，有助于减少中老年人的动脉粥样硬化。
黑木耳具有补气养血、润肺益胃等功效，失眠患者可作为辅食服用。
友情提示：
在选购黑木耳干货制品时应重视其质量，品质优良的黑木耳，有助于防病强身。黑木耳质量好的标准是：朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色，手摸干燥，分量轻，用嘴品尝，清香而无怪味。
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜食用。
特别关爱：
中医认为，黑木耳性偏凉，润肠利肠功效明显，故”大便不实者忌”。
风寒感冒、咳嗽痰多者勿食。
鲜木耳含有毒素，不可食用。
黑木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
木耳不宜与田螺同食。田螺性寒，遇上滑利不利于消化。
