俗话说:“葱辣眼,蒜辣心,芥菜专辣鼻子一根筋。”这里的“蒜辣心”是说吃了大蒜后心窝中有一种温热感,故《日华子本草》说它有“宣通温补”之功。
中医认为,大蒜能温中健胃。大蒜的辛温作用能刺激胃液分泌,增强胃的蠕动,促进胃肠道血液流通,从而能增进食欲。
大蒜能排毒清肠,预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠黏膜,促进食欲,加速消化。
大蒜是保护肝脏的食物。大蒜能促进肝脏的解毒功能,保护肝脏免受有毒物质的侵害,因而对肝脏疾病(特别是肝炎,尤其是慢性肝炎)有良好的调养功能。同时,大蒜含有丰富的超氧化物歧化酶(SOD),是自由基的天然清除剂,能抑制脂质过氧化反应对肝脏细胞膜脂层结构的损伤,有利于保护肝脏功能。
大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。