现今的人们垂青含有磨细碎的“麸皮”的全麦面粉制作的面点，因为现代医学证实，麸皮中含有丰富的人体所必需营养成分中的膳食纤维，能降低血液中的胆固醇，阻止和减缓动脉粥样硬化，促进脂肪氮排泄及促进肠蠕动，有预防结肠、直肠、乳腺等癌症的作用。这使我情不自禁地想起了过往岁月里的难得美食——麦糕。
能吃到麦糕这样的美食，实在是不易。那是在半个世纪以前的我的少年时代，利用暑假，经当地生产队同意，我们同母亲在自家祖坟边荒芜的山地上，头顶着八月暑热天的似火骄阳，披荆斩棘，去除乱石，运土填坑，好不容易理出了几畦梯地，并利用干燥的树根草皮烧了一大堆作肥料的焦泥灰，在当年十月小阳春的日子里，播下了亲友们提供给我们的小麦种子。经过了辛勤栽培，在次年的初夏，有了欢欣的结晶——收获了几十斤颗粒饱满的麦子。母亲在收藏这些我们眼中弥足珍贵的麦子时，喜滋滋地说，她要用这些得来不易的劳动果实，细细地犒劳我们的口腹，我问母亲怎么个犒劳法，是给我们吃“麦饭”还是吃“馒头”？母亲卖了个“关子”，给我们留下了谜底：“以后吃到嘴里就知道了。”
至今不能忘怀第一次吃到用这些劳动果实制作的美食的情景。那天傍晚，当我腹中空空，背着书包一脚跨进家门，缕缕诱人馋欲的香味直往我鼻子里钻。寻踪觅迹到后面的灶间，香味飘自热气腾腾的灶头上，原来是母亲掀开了高镬盖，正用菜刀切分着镬杠（搁在铁镬子圆弧面上的竹编格栅）上一摊淡黄色的食物。母亲一边递给我切分开的一块，一边揶揄地说：“香得嘴巴里爬馋虫了吧，快去吃一块压压口水。”我迎着钻鼻的香味，迫不及待地接过母亲递过来的食物，慌吼吼地咬了一口，松软，香甜，好吃的意念立时让我鼓起腮帮大口咬嚼起来。说来也怪，这种食物里面藏着糖，我越是卖力地嚼食，甜味就会越来越醇厚，顷间，甜味就席卷了口腔的每一个角落。母亲看着我狼吞虎咽、津津有味的一脸馋相，补充说道：“这就是用开荒种出来的麦子做的麦糕。”我一听心急火燎地缠问母亲如何做的麦糕，母亲不胜其烦地说：“讲给你听也不懂，还是到星期天跟着我一块做好了。”
星期日清晨，一阵石磨声将我从熟睡中唤醒，我揉着惺忪的睡眼穿衣下床寻到堂屋里，见母亲正独自一人在推转着石磨磨麦子，我随即挤到她身边相帮推拉。麦粒在母亲眼中是如此的珍贵，偶尔散落几粒在地上，母亲都会停下操作，低身弯腰，一边捡拾，一边不忘告诫我这个不以为然的人：“我记得你念过的一句古诗，叫‘谁知盘中餐，粒粒皆辛苦’。这一粒粒麦子都是汗水换来的，只有落到肚皮里，才对得起辛辛苦苦付出的汗水。”母亲一遍遍地用细纱筛过筛磨出的麦粉，用一只大瓦罐甑盛装筛出来的细粉，把筛面留存的麸皮再次上石磨辗磨，反反复复磨至手捏感觉细腻时，一并匀入预先筛出的细粉中。不嫌其烦的母亲做这些工作时告诉我：“吃这样的面粉既耐饥又养人。”
磨好粉，顾不得歇口气的母亲又手脚麻利地往罐甑中融进温水，几匙黄糖及少许糖精，加入从另外的一只甑里取出的一团黏糊糊的粉块，母亲说是“养的”老酵，将甑中的混合物用手拌捏翻捣均匀后，在甑口盖上一块湿的大白洗布，然后移甑在烧过早饭的热灶面上发酵。做好了这一切，母亲方才如释重负地吐了一口气：“好了，待烧昼饭（午饭）辰光就能铺上镬杠了，你就磨着牙齿在昼饭时吃吧！”
几十斤麦子就这样在勤劳能干的母亲的一双巧手操持下，流水似的成为了我们口腹飨用的麦糕美食。很多时候，麦糕作为“点心饭”，常常是出其不意地给田间劳作者以惊喜：在夏收夏种的酷暑天，嚼着甜软的麦糕，和着凉悠悠的鲜美的咸菜汤，给饥渴难耐的人解渴又“落胃”的感受；在呼出的热气瞬间凝作一团雾气的三九严寒天，温软美味的麦糕和着暖暖的薯干粥，更让人浑身来力气。
现今，我为了养生目的，也常吃全麦食品，每每吃到全麦食品时，总会不由自主地想起曾经受推崇的麦糕美食，虽然当年的麦糕没有如今的全麦制品做得那样精致，但是那个滋味委实是让人难以释怀。
