本书编着、出版始末，深感杭州市卫生局卫生监督所、浙江省高等学校后勤管理研究会伙食管理专业委员会领导与专家的齐心努力着实验证了一句至理名言：人们在一起可以做出单独一个人所不能做出的事业；智慧、双手、力量结合在一起，几乎是万能的。
自2006年起，5S管理作为浙江省在餐饮业重点推行的管理体系，引导企业提高自律水平，已经在社会餐饮业中普遍推广。学校餐饮管理模式与社会餐饮管理模式存在有较大差异，故而在学校餐饮单位推行5S管理方法也不相同。
众所周知，做好学校餐饮食品卫生安全工作与确保在校师生的身体健康和生命安全戚戚相关，也是保证学校教学、生活秩序以及校园与社会稳定的关键所在。而且，高校餐饮具有劳动密集型、手工操作、加工流程复杂、工作强度大及员工文化程度普遍较低等特征，标准化、规范化管理工作进一步发展障碍颇多。因此，如何指导学校餐饮行业做好食品卫生安全工作，制订一套适合学校餐饮行业食品卫生安全的管理体系迫在眉睫。2007年12月，我们组织杭州市卫生局卫生监督所在学校食品卫生安全方面颇有研究的专家和浙江省高等学校后勤管理研究会伙食管理专业委员会具有一定理论和实践经验的工作者，成立编委会，决定组织编着《学校餐饮五常现场管理》。
本书是以5S管理原理为依据，结合学校食品卫生安全的特点，尽力做到科学性、理论性、实用性、系统性、适宜性和针对性的有机结合，力求体现学校餐饮行业的特色。在体系安排上，更加合理；在内容上，更加注重实际操作，比较完整地介绍了学校餐饮行业制订五常现场管理的过程和体系。本书的出版将有助于学校餐饮工作者和从业人员顺利地开展五常现场管理的工作，也必将有助于咨询机构和卫生监督部门指导餐饮业有效地开展五常现场管理工作。
本书由杭州市卫生局卫生监督所所长俞平和浙江省高等学校伙食管理专业委员会主任、杭州师范大学后勤发展总公司总经理姚海强共同担任主编，负责统稿工作。杭州市卫生局卫生监督所学校卫生监督科科长吕胜平，浙江省高等学校后勤管理研究会伙食管理专业委员会常务副秘书长、浙江工商大学后勤服务中心总经理助理傅祖浩两位同志任副主编，负责大纲的拟定和编着、出版协调。杭州市卫生局卫生监督所法制稽查科科长毛建龙、杭州市卫生局卫生监督所下沙工作站副站长夏孝峰、浙江省教育发展中心滨江后勤服务公司副总经理邱殿波、浙江大学饮食服务中心办公室副主任朱强华等参与编着。杭州师范大学后勤发展总公司韩肖峰全程协调，并做了大量工作。
本书的编写分工如下：俞平、姚海强负责统稿；
第一章第一、第二节：毛建龙，第三节：夏孝峰；第二章第一节：傅祖浩，第二节：吕胜平，第三节：邱殿波，第四节：毛建龙，第五节：夏孝峰，第六节：傅祖浩；第三章第一节：邱殿波，第二、三节：朱强华；第四章：吕胜平；第五章：傅祖浩、吕胜平、朱强华等。本书中的照片由吕胜平、傅祖浩、韩肖峰、朱强华等负责策划、收集、拍摄。吕胜平、傅祖浩、韩肖峰等负责修改、校对。
本书是众人智慧和心血的成果。编着过程中，大家对书稿的内容、写法等反复研究、讨论、商榷，几易其稿，体现了高度的事业心和责任感。
在此，编委会对全体编写者表示衷心的感谢！
此外，本书在编着过程中，参考了有关教材、着作，除书中所列的参考文献外，还参阅了一些其他相关资料，同时也得到了诸多高校餐饮单位现实案例和相关资料及照片的无偿提供。在此，谨代表编委会向所有对本书编着给予帮助、支持的单位和个人表达深深的谢意！
由于时间匆忙，经验不足，水平所限，此书可能还有一些不足之处，希读者阅读此书后能提出宝贵的意见，以便我们今后不断修订和完善。
《学校餐饮五常现场管理》编委会
二〇〇八年十一月
