黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒既是一种神奇的饮料，又是人类文化的结晶。由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建），此外，在其他地方也有少量发展。黄酒酒精含量较低，在8%～20%之间，一般为15%～20%。作为一种低度、营养、保健型米酒，黄酒十分适合目前的消费潮流。
黄酒是我国的民族特产，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要一席。其酿造技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表。以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒的历史最为悠久，是黄酒中最具代表性的产品。
