清炒竹笋
清热化湿、降脂降糖
材料：竹笋250克，葱末、姜末、味精、盐各适量。
做法：
1.将竹笋剥除外面的老皮，洗净，切片。
2.油锅烧热，放葱末、姜末煸香，将竹笋放入锅内，翻炒。
3.炒至竹笋熟时，加入盐，味精，再翻炒均匀即可。
营养功效
本品具有清热化湿、降脂降糖、消食和胃、和中润肠的功效，非常适合肥胖者、高血压患者、高脂血症患者及糖尿病患者等食用。
竹笋黄花汤
降糖止渴、消脂减肥
材料：竹笋100克，黄花菜20克，香油、盐各适量。
做法：
1.竹笋去老皮，洗净，切细丝；黄花菜泡发，洗净。
2.锅中加入500毫升水烧开，放入竹笋和黄花菜，大火煮沸，再转小火煮2分钟。加入盐、香油调味即可。
营养功效
本品具有降糖止渴、消脂减肥、助便排毒、解郁养心等功效。
温馨提示
竹笋含有难溶性草酸，因此尽量不要和海鱼同吃，以免引起过敏。
茄子
茄子热量低，营养丰富，并且能滋阴清热，益脏腑，所以从本质上可以调节体质，平衡血糖，有利于预防糖尿病并发症的产生。
防治糖尿病及其并发症
茄子性寒，味甘，无毒，入脾、胃、大肠经，具有宽中、活血、消痈、益气的功效。可以从改善阴虚燥热的体质，来防治糖尿病以及相关并发症的发生。
其次，从营养学的角度来讲，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
另外，茄子里还有类黄酮、钾和果胶，类黄酮既能抗氧化，又能改善血管的弹性，很多类黄酮物质还有抑制癌细胞和抑制细菌的作用；钾可以对抗钠的升血压作用；果胶则有利于降低血胆固醇。
由此可见，进食茄子能有助于预防糖尿病并发心脑血管疾病及一些感染性疾病等。
清热活血，消肿止痛
茄子中富含维生素E，可使血液中胆固醇水平不致增高，对保护心血管、延缓机体衰老、促进伤口愈合等具有积极的意义。
茄子还具有清热活血、消肿止痛等功效，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿及一些炎症的防治有益，所以对预防糖尿病感染性疾病也有利。并且茄子物美价廉，糖尿病患者千万别忽略了茄子这道美食。
专家指导
茄子很吸油，如果烹饪方法不当，会导致脂肪摄入过多，对糖尿病患者不利。茄子最省油的吃法是蒸食及凉拌，例如蒜泥茄子，就是糖尿病患者最好的选择之一。
决明烧茄子
清火明目、降脂减肥
材料：茄子500克，决明子30克，蒜片、葱末、姜末、盐、淀粉各适量。
做法：
1.决明子捣碎，加适量水，煎30分钟，去药渣后浓缩成2茶匙，用淀粉调成芡汁。
2.锅内留底油，用蒜片炝锅，把处理干净的茄片入锅翻炒，加入葱末、姜末、盐和芡汁，炒匀即成。
营养功效
本品清火明目、降脂减肥。可帮助糖尿病患者降脂养眼，预防并发心血管病和糖尿病性眼病等。
茄子粥
清热凉血、解毒散瘀
材料：鲜茄子100克，大米50克，盐适量。
做法：
1.茄子洗净，切细丝。
2.大米淘净如常法煮粥。
3.粥成时，调入茄子丝，煮至茄子熟，加盐调味即可。
营养功效
本品具有清热凉血、解毒散瘀、利尿降压等功效，适用于糖尿病患者食用，尤其对于防止并发心脑血管疾病有益。
温馨提示
茄子性寒，脾胃虚寒者不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃。
番茄
番茄是日常生活中很常见的一种果蔬两吃的食物，不仅味美可口，而且营养丰富、热量低，有很好的保健作用，对糖尿病的防治也很有益。
清热生津，养阴凉血
中医认为，番茄性凉，味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、胃热口苦、虚火上升等有较好的缓解作用，可以预防糖尿病。
另外，番茄具有热量低、袪脂营养成分多的特点，可以很好地减肥瘦身，并不会影响身体健康。番茄还能消除疲劳，提高机体对蛋白质的消化，减少胃胀食积等，所以常吃番茄可增强体质，预防糖尿病。
防治糖尿病并发症
营养学家研究表明，番茄所含的“番茄素”、胡萝卜素、维生素C、B族维生素，以及丰富的钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等都具有很强的抗氧化作用，可以防止自由基对细胞的破坏，有效地减轻和预防心血管疾病，还能防辐射、防感染、防癌等，也能防治糖尿病的诸多并发症。常吃番茄还可以抗衰老，帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病，对美容养颜也很有益。
专家指导
番茄不宜空腹生吃，因为番茄所含的一些营养成分会与胃酸结合，给身体带来伤害，最好饭后2小时再食用。
番茄汁
清热凉血、生津止渴
材料：番茄250克。
做法：
1.番茄洗净，用开水烫去外皮，去蒂，切小块。
2.将番茄块放入豆浆机中，加凉白开水搅打均匀即成。
营养功效
本品具有清热凉血、生津止渴、软化血管的功效，并可以清除自由基、保护细胞，阻止糖尿病并发症发生。
温馨提示
青的番茄不要吃，因为容易引起中毒。因此，挑选番茄时，要选外表红透的食用。
番茄芹菜汁
清热解毒、减肥美容
材料：番茄、西芹各100克。
做法：
1.番茄洗净，去皮，切小块；西芹洗净，切小段。
2.将番茄块、西芹段放入豆浆机中，加凉白开水适量，搅打均匀后倒入杯中即可。
营养功效
本品具有清热通便、消热解渴、滋润生津、平衡血脂血糖、稳定降压的功效。
青椒
青椒是一种美味的蔬菜，有黄色、绿色、红色之分，是人们最喜爱的蔬菜之一。青椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾，对糖尿病及其并发症有着很好的辅助食疗作用。
降低糖尿病并发心脑血管疾病
青椒中所含的有效成分青椒素是一种抗氧化物质，能够消除体内自由基、促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。青椒中的硒还能改善糖、脂肪等物质在血管壁上的沉积，降低血液黏稠度，减少糖尿病并发动脉粥样硬化、冠心病、高血压等并发症的概率。
防治糖尿病性眼病
青椒含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等，可增强身体的抵抗力，防治感染性疾病，对降低血压、胆固醇等有益，可以预防糖尿病继发性疾病。民间有青椒明眼的说法，至于为什么，跟诸多的维生素和矿物质含量有关系。所以多吃青椒也有益于防治糖尿病性眼病。
促进胰腺分泌胰岛素
有试验表明，青椒所含的青椒素可以提高胰腺分泌胰岛素的量，还能延缓机体在葡萄糖代谢过程中的激素受到的破坏，平衡人体血糖代谢水平，有益于糖尿病患者。但不是所有的青椒都对糖尿病有益，那些辣味的青椒（青尖椒），糖尿病患者最好不要选择，否则会加重阴虚火旺的症状，使烦渴更严重，最好选择无辣味的青椒。
专家指导
甜椒适合生吃，既可以和海带凉拌，又可以和苦瓜榨汁，均能调节血糖，是糖尿病患者不错的选择。
青椒胡萝卜生姜汁
养肝明目、平衡血脂血糖
材料：青椒、胡萝卜各100克，姜5克，柠檬1/4个。
做法：
1.青椒洗净，去子，切小块；胡萝卜洗净，切小块；姜洗净，切碎。
2.将除柠檬外的所有原料放入豆浆机中，加凉白开水适量，搅打均匀后倒入杯中，挤入柠檬汁即可。
营养功效
本品可以养肝明目、平衡血脂血糖、补气养血，提高人体免疫力，还能促进消化、增强肠胃功能。
甜椒番茄汁
净化血液、减脂降糖
材料：甜椒、番茄各100克。
做法：
1.甜椒洗净，去子，切小块；番茄洗净，切小块。
2.将甜椒块、番茄块放入豆浆机中，加凉白开水适量，搅打均匀后倒入杯中，即可。
营养功效
本品具有净化血液、减脂降糖的功效，能促进血液循环，降低糖尿病并发血管疾病的风险。
温馨提示
如果喝不了新鲜的蔬菜汁，建议做成凉拌菜，或是煮成浓汤饮用也可以。
黑木耳
中医认为，黑木耳味甘性平，可滋阴除燥。现代营养学认为，黑木耳营养丰富，有很好的药用价值，尤其是含有丰富的食物纤维和木耳多糖等降糖成分，热量较低，可有效预防和改善糖尿病及其并发症。
有助血糖平衡
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，从而防止肥胖，预防糖尿病。另有实验表明，进食黑木耳4～7小时后，降血糖作用最显著。因此，食用木耳可有助血糖平衡，缓解糖尿病的相关症状。
清除血液垃圾，降低胆固醇
木耳含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。黑木耳还含有大量的多糖和卵磷脂，能增加机体抵抗力，促进免疫力。黑木耳多糖可明显降低高脂血症血清甘油三酯和血清总胆固醇含量，能清除血管中多余的脂肪，防止脂肪在血管壁的沉积，提高血清高密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇比值，且有降胆固醇的作用。对预防糖尿病继发心血管疾病有益。
预防血栓，抗菌消炎
黑木耳含有丰富的维生素K，钙、镁等矿物质以及腺苷类物质，能预防血栓等的发生，还有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳还有抗溃疡、灭菌消炎作用，可以防治糖尿病并发的感染性疾病。
专家指导
木耳虽好，但不易多吃，尤其是孕妇。新鲜木耳应尽量避免食用，因为特殊的成分会导致日光性皮炎，干木耳更安全。
黑木耳炒芹菜
去脂降压、平衡血糖
材料：芹菜200克，黑木耳30克，姜、葱、蒜、盐各适量。
做法：
1.黑木耳发透，去蒂根，洗净；芹菜洗净，切成段；姜切成片；葱切段；蒜切片。
2.油锅烧至六成热时，放入姜片、葱段、蒜片爆香。
3.再放入芹菜、黑木耳、盐，炒熟即成。
营养功效
本品具有去脂降压、平衡血糖、防治心血管疾病的功效。
黑木耳炒黄花菜
解郁活血、消脂降糖
材料：黑木耳30克，干黄花菜20克，葱1小段，高汤、盐、醋各适量。
做法：
1.黑木耳泡发、洗净，撕小朵；干黄花菜泡发，洗净；葱洗净，切末。
2.油锅烧热，加入葱花爆香后放入黑木耳、黄花菜煸炒均匀。
3.加入高汤烧至沸后，用盐、醋调味即可。
营养功效
本品具有解郁活血、消脂降糖、排毒养颜的功效。
温馨提示
黑木耳泡发后还可能藏有沙子，所以用盐水浸泡、搅动，可帮助除沙，洗得更干净。
蘑菇
蘑菇在世界上享有“理想的天然食品”或“多功能食品”的称谓。蘑菇性凉、微寒，味甘，入肝、胃经，益气开胃，可以从内在调节身体的气血，扶助正气，平衡阴阳，从而防治糖尿病。
促进机体糖代谢
蘑菇中含有多种具有调节机体功能的维生素和矿物质，可参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，降低血液黏稠度。蘑菇所含的微量元素铬，是维持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是与胰岛素配合的因子之一，可促进机体糖代谢的正常进行。
另外，蘑菇是热量很低的食物，用蘑菇代替一部分主食，可以很好地控制血糖水平，并有助减肥。尤其是蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，可以预防便秘、肠癌、动脉粥样硬化，对糖尿病十分有利。
防治糖尿病及其并发症
蘑菇所含的胆碱可保护身体，避免体内脂肪积聚。蘑菇中的碳水化合物含量很少，适合糖尿病患者和胆固醇偏高者食用。
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能，可以很好地防治糖尿病及其并发症。
蘑菇中含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称，可帮助预防糖尿病继发的眼病。
专家指导
因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收，因此腹泻患者需慎食。
田园小炒
降脂降糖、清热解毒
材料：西芹100克，蘑菇、草菇、胡萝卜各50克，小番茄5个，料酒、盐各适量。
做法：
1.将准备的所有蔬菜、菌类洗净，切成小块。
2.油锅烧热，依次放入西芹、胡萝卜、蘑菇、草菇，翻炒均匀。
3.烹入料酒，盐，用大火爆炒2分钟左右，加入小番茄，翻炒均匀即可。
营养功效
本品具有降脂降糖、清热解毒、养血益气的功效。
烧香菇
补脾益气、活血降脂
材料：香菇（鲜）400克，松子仁100克，植物油、盐、水淀粉各适量。
做法：
1.香菇洗净，切片，焯透；松子仁用温水浸泡去皮，用力拍碎。
2.油锅烧热，下松子仁炒熟，再放入香菇、盐、清水煮熟。
3.用水淀粉勾芡，炒匀即可。
营养功效
本品具有补脾益气、活血降脂的功效，是防治糖尿病及其并发症的佳品。
温馨提示
尿酸高的人，患痛风的人，不要吃菌类，因为菌类含嘌呤高，对病情控制不利。
豆腐
豆腐是生熟皆可，老幼皆宜，养生延年的美食佳品。因为其具有高蛋白、低脂肪、低热量、性寒、营养丰富等特点，具有降血压、降血脂、降胆固醇、降血糖等功效。
调理脏腑，控制血糖
中医临床认为，豆腐有宽中益气、调和脾胃、生津润燥、清热解毒等功效，可以从调节体质方面来调理脏腑，达到平衡阴阳的目的，从而有效防治糖尿病。
