1998年，一道“二毛鸡杂”煨锅以辣云麻雨之势，香艳了成都一条又一条的大街小巷，候着想这一口的人群，常常从黄昏一直排队到深夜。一年之内把鸡杂这一原材料从平均每斤两三元“哄抬”到每斤七八元，因为跟风在我后面做鸡杂锅的已达30多家，并且一夜之间挖走了重庆老家周围上百的厨师。
之前我已下民间“采菜”（像采风一样）十年，在楚文化和巴文化核心之地的武陵山区，走访了无数家庭主妇以及街边小馆，偶得“炒鸡杂锅”。其实小时候也看见过母亲在宰鸡炖汤的同时，往往是把从鸡腹内掏出的肝、心、胗以及肠等打理出来切细，然后从屋角泡菜坛里捞出泡椒、泡姜切成丝；起一个混合油锅（三分之二的菜油和三分之一的猪油），往灶孔里猛加干柴烧大火翻炒鸡杂，加盐、醪糟汁炒转，接着下泡姜、泡椒及芹菜、蒜苗炒香起锅。由此在吃了鸡肉喝了汤的同时，还意外地得到了一盘“炒鸡杂”下饭。
在此基础上，我自制泡椒、泡姜、泡萝卜（白萝卜），用混合油（菜油、猪油、鸡油）让鸡杂与干辣椒、花椒同爆，加魔芋打底入铁锅，然后在火炉上用文火边煨边铲边吃边吹牛逼。由此，“二毛鸡杂”煨锅诞生了，一系列煨锅“青菜牛肉”、“牛杂”、“羊杂”、“鱿鱼鹅掌”等等诞生了，之后举国上下的“干锅”或者“麻辣香锅”跟着诞生了。
诗人、美食家万夏是“二毛鸡杂”的爱好者和鼓吹者。有一次，万哥专门跑过来吃鸡杂，特别要我给他多加些鸡肠，然后他边吃边对我说：“二毛，你晓不晓得，有一句不近情理的俗话‘宁舍爹娘，不舍鸡肠’，这说明鸡肠是绝妙之品噻。”并且在许多酒饭场合，竭力推举我是“中国干锅第一人”，那股认真劲，就像是在我们“天下盐”占了股份一样。中医认为：鸡肠味甘性温，能补肾缩尿，可治遗尿、遗精、白浊。事后我想，万哥是不是事先晓得鸡肠补肾哦！？补就补嘛，还找些俗话来说。
那时，“到二毛那吃鸡杂去”成了成都鸡杂爱好者朋友们饭前的口头禅。诗人翟永明隔三岔五地打电话给我订位子，并且常吩咐给她留大锅鸡杂外加两份土豆泥。那时她常带一大帮朋友在我店里酒足饭饱之后，又去她“白夜酒吧”接着喝到天亮。
在成都开“川东老家”的那些年，诗人、作家以及艺术家朋友万夏、李亚伟、阿来、冉云飞、马松、杨黎、何小竹、钟鸣、石光华、刘家琨、吉木狼格、尚仲敏、韩东、芒克、于坚、洁尘、马原、朱成、何多岑、周春芽、郭伟、毛焰等等都是“川东老家”的座上客。其中，万夏最喜欢“二毛鸡杂锅”，李亚伟特别喜欢“牛杂锅”，阿来特别喜欢“番茄牛肉”，何多岑特别喜欢“羊杂锅”，周春芽特别喜欢“青菜牛肉锅”等。
而最具美食精神的要数海南诗人喻军，到成都连吃七天“二毛鸡杂”之后，旋即上瘾。回海口不到一周，便给我打电话，请求空运“二毛鸡杂”，一切费用他来付，要求保温，按时打包热锅鸡杂，搭乘下午16点10分成都至海口的航班。他等着接机，之后驾车朝着等候他的朋友们的餐桌直奔而去，上桌还是热辣辣香喷喷的。
2006年春，“二毛鸡杂”以鸡飞狗跳的那种鸡的行为艺术方式，进入北京大山子798艺术区，一举成为天下盐的压轴菜，艺术家们边煨边铲边吃边一把鼻涕一把泪地回忆那一地鸡毛。
2008年深秋，“二毛鸡杂”又以石锅的方式进入明朝永乐年间的皇家粮仓——北京东四十条的南新仓天下盐，那股从十年前的成都飘过来的麻辣，惹得北京80后、90后的美女们，吃完一锅又加一锅，在木质结构的瓦屋里，时尚和传统优雅地重叠在了一起，真可谓，楚王喜细腰，美女爱鸡杂。
鸡杂还可制作许多好吃的菜，比如“辣卤鸡心”、“卤菊花肫”、“清炸鸡肝”、“香芋炒鸡肠”、“烩酸辣鸡血”、“炒鸡腰”、“鸡油菜心”、“鸡杂拌面”等等。通过这些菜名自己便可试着做这些菜了。
幸福菜谱
炒鸡杂锅
1.把鸡肝、心、胗以及肠等打理出来切细，然后将泡椒、泡姜切成丝。2.起一个混合油锅（三分之二的菜油和三分之一的猪油），八成油热时，下鸡杂、盐、醪糟汁炒转，接着下泡姜、泡椒及芹菜、蒜苗炒香起锅上桌。
