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第9章 头回锅肉

小胖老师的幸福生活

快乐的语文老师告诉我们,一个人的日子也能过得热火朝天,打打牙祭,出去走走,爱情嘛,不要着急,总会降临的!

生活就是—我爱成都

刚到成都那会儿,每到周末便会去搜罗各式人气店面,一家家挨着去吃……后来,渐渐有了旧友来到成都,最为兴奋的就是带他们去一些意外的地方,为着吃食。而每次出差回来,总会唏嘘感叹,终于回来了,酒足与饭饱以后,又是一番感叹:幸好,我是吃货,幸好,我在成都。

旅行就是

—吃好吃的、逛好逛的

我总是执著地觉得,到了一个陌生的地方,有两件事情是必须要做的:一是随意招呼一辆出租车,让司机带你到当地生意最好的早餐店吃早餐;二是去当地最大的菜市场转一圈。对单身的我来说,舌尖是我的爱侣,每次在异乡的时候,它都可以传递苦辣酸甜和浓情厚意……

爱情就是

—做好准备、满怀期待

大学时,在日记本上面矫情地写道:每天做好很多菜等另外一半回家,我想赠与的舌尖体味,是我们生活蜜糖般的百味……于是,我就单身到了现在。中途也做过吃的给别人,满怀期待,充满纯情,但,东西吃了,爱情还是没有到。单身的吃货,总会心血来潮做好吃的东西,做作地用大光圈拍照,放上微博,等待羡慕嫉妒以及恨……其实,我真心觉得,食物是种调剂,能够让对方感知你内心的细碎;我也觉得,单身的好厨艺的男子,总会有好的收获。

(许献文 成都,喜欢看电影、摄影和写作。爱笑,脸皮厚。《美食堂》每期都买,以及期待各种赠品。好奇为什么订杂志送好礼的活动范围没有四川。)

“有时候,换种方法,就会有新的感受,譬如这普通的回锅肉,加上藠头,就有了完全不同的新感觉。”

用料

五花肉 250克

藠头 100克

甜面酱 1汤匙

酱油 2茶匙

米酒 1汤匙

糖 1茶匙

香油 1茶匙

豆瓣酱 1汤匙

姜片 适量

葱段 适量

油 适量

做法

1.五花肉洗净备用。冷水锅中放入葱段、姜片、米酒加热,水开后放入五花肉,煮至用筷子能戳透肉即可。将五花肉捞起用冷水冲洗干净,沥干,待稍微冷却后,切成薄片。

2.新鲜藠头洗净,去除外皮和头尾,切片或拍碎。放置一旁备用。锅中放油烧热,下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明、边缘略微卷起,放入豆瓣酱、甜面酱、酱油翻炒30秒。

3.倒入藠头煸炒断生,以少许糖、香油调味后即可出锅。

私房笔记

回锅肉,吃惯了辣椒和蒜苗的,总想变变法子,比如白面锅盔回锅肉,或是韭菜回锅肉,但关键是控制蔬菜的水分,一旦炒出水了,整盘菜就失败了。

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