用料
圆粉 350克
螺蛳汤 250毫升
骨头汤 150毫升
蒜末 适量
姜 2片
干红辣椒 3克
盐 2茶匙
酸笋 40克
腐竹皮 30克
空心菜 40克
花生米 适量
香菜碎 适量
黄豆 适量
油 1汤匙
沙姜、丁香 2克
花椒、砂仁 2克
八角、桂皮 3克
红油、香油 少许
做法
1.锅中放油，烧至六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油。圆粉用清水泡1个小时以上，香菜、空心菜洗净备用。
2.锅中放油，烧热后放蒜末、姜片炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、砂仁、干红辣椒等香料炒至干香。
3.放入骨头汤和螺蛳汤一起煮沸，加盐做成以鲜为主，兼具香、麻、辣的滚汤。
4.锅中放水，煮开后放入事先用清水泡好的圆粉，至八分熟时放入空心菜，待圆粉和蔬菜都煮熟时捞出放入碗中。
5.淋上之前煮好的鲜汤至刚好淹过米粉，再淋上适量的红油和香油。
6.码上酸笋、腐竹皮、花生米、黄豆等（常见的浇头还有炸木耳、雪菜、萝卜干、酸豆角甚至五花肉），最后撒上香菜碎。
私房笔记
虽说汤和浇头夺去了这道螺蛳粉的光芒，但粉的弹牙也让人吃完后念念不忘，它用的是陈年米，而且越陈越好，虽然失去了新米的油性，加工成米粉后却增加了几分q弹。其泡的方式也不像很多粉一样用温水，而是用冷水泡，这样粉煮熟后更有弹性。
“柳州螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，而精华全在汤里，酸、辣、鲜、烫在嘴里交融。”
