“经过文火慢炖，老鸭清淡的肉质在陈皮的作用下散发出诱人的口感，而略微苦涩的陈皮在慢火的作用中，愈发清香可口。
用料
鸭肉 400克
陈皮 15克
葱、姜、蒜 5克
辣椒 5克
料酒、老抽 1茶匙
生抽、盐 1茶匙
白砂糖 1茶匙
鸡精 1/2茶匙
香菜 适量
油 适量
做法
1.鸭肉洗净、切块；辣椒切段；姜切片；陈皮浸泡后切丝；葱、蒜、香菜分别洗净切碎。
2.锅里放入鸭肉，加清水没过鸭肉，烧开，焯去血水，盛出。
3.炒锅放油烧至五成热，爆香葱姜蒜碎和辣椒段，放入鸭肉煸炒片刻后盛出。
4.将炒过的食材放入砂锅，加入陈皮丝、料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖和适量清水，大火烧开后转文火慢炖40分钟，出锅前调入鸡精、撒上一些香菜碎即可。
私房笔记
陈皮味道略微辛、苦，可事先刮去内表皮上的白瓤，并适量添加些白糖或冰糖，就能有效中和陈皮的苦涩了。
