酿酒人员是从事白酒、啤酒等酒类酿造的人员，主要包括：
（1）白酒酿造工。白酒酿造工是以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。其从事的工作主要有：①筛理、除杂、粉碎谷物原料；②按一定粮水比与粮醅比进行润料、配料、蒸料；③将熟料扬冷，掺入曲与酵母入窖或池、缸，封窖发酵；④酒醅出窖、装瓶、蒸馏；⑤勾兑、陈化。
（2）啤酒酿造工。啤酒酿造工是以大麦为原料，经过浸渍发芽、糖化发酵酿造成啤酒的人员。其从事的工作主要有：①对大麦进行浸渍发芽，干燥除根；②操作粉碎机，将干大麦粉碎，添加料水，制成料浆；③操作糖化设备将浆料糖化、过滤、煮沸、冷却，制成冷麦芽汁；④使用发酵设备将麦芽汁加酵母发酵成熟；⑤将成熟的酒液过滤制成澄清的酒液；⑥使用杀菌机进行杀菌槽装。
（3）酒精制造工。酒精制造工是以淀粉质的粮谷、薯类等物料为原料，经筛理除杂、粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成酒精的人员。其从事的工作主要有：①对原料进行筛理、除杂；②使用粉碎机将物料粉碎，按一定粮水比制成料浆；③使用蒸煮机对料浆进行糊化；④使用糖化锅将糊化液糖化；⑤使用发酵罐添加酒母，将糖化醪发酵；⑥使用蒸馏设备将发酵醪分离精制成酒精。
