2.把炒锅放到小火土烧热，加入猪油三两，烧到五成热，放入丸子，煎至两面都成金黄色时，连油倒在漏勺中。待沥去油，重放锅中，加酱油（七钱）、高汤，用旺火烧开，再端到文火上焖烧二十分钟左右即成。
3.在丸子出锅之前，另取一炒锅，在旺火上烧热，放入熟猪油六钱二分，油冒烟时，放入鸡毛菜，约煸炒半分钟，放入丸子和高汤，在微火上烧两三分钟，即成荤素狮子头。
菜心小肉圆
【配料组成】
腿肉四两，青菜心（净）半斤，猪油一两五钱，酱油八钱，糖一钱二分，酒三钱，盐六分。
【烹制方法】
1.将腿肉切碎斩细，放入碗中，加盐及酒（一钱）拌和，做成桂圆大小的小肉圆。然后将锅烧热，放入猪油（一两），油到七成热时将肉圆陆续放入油锅内煎至黄色，随即加酱油、酒、糖及水三两，把肉圆烧到八成熟。
2.把洗好的青菜心剖开，切成一寸半的小段，另用油锅将菜心煸透，倒入肉圆锅内再烧，待烧到肉圆、青菜都熟，即可起锅。
清炖狮子头
【配料组成】
猪肉二两半（精肉一两、肥肉一两半），绿色蔬菜半斤，黄酒、熟猪油、淀粉、味精、盐各少许，蛋清半两（约一只蛋清）。
【烹制方法】
1.把肉斩成细粒，加入蛋清、黄酒、盐，用力调搅至有粘性，再加淀粉拌匀，做成四个圆饼形。
2.在砂锅内倒入适量汤水，烧沸，把肉圆一个个放入。上盖菜叶，用小火焖燉到肉酥汁浓即成。一般焖燉时间约一个半小时。
【烹饪须知】
如要多做一些，可将共用料比例相应增加。
蒸糯米圆子
【配料组成】
猪肉二斤，糯米六两，鸡蛋三个，料酒四分，精盐三钱，姜末三钱，香葱七钱，胡椒五分，味精一钱，淀粉八钱，荸荠二两。
【烹制方法】
1.取净肉一斤六两（瘦的一斤四两，肥的二两）剁碎成肉末。另把生肥肉四两煮熟，切成黄豆大的颗粒。荸荠削去皮，也切成黄豆粒大的丁待用。
2.将剁好的肉末和入盐、味精、胡椒、鸡蛋、姜末、料酒、淀粉，一起使劲调和搅匀，再加入清水（冬天八两，夏天四两），边加水边搓搅，再把肥肉丁、荸荠丁、葱加入搅匀，然后挤成直径五分大的肉圆（约六十个），放于糯米筛里，一个个似滚雪球样的使肉圆全面粘上糯米，再轻轻地在手心窝里搓整一下，随即放入蒸笼内，在沸水锅上蒸十五分钟，出笼盛盘即成。
黄豆芽蒸肉饼
【配料组成】
瘦猪肉二两，肥猪肉一两，鸡蛋一个，黄豆芽一两，胡椒少许，姜少许，淀粉（用水调散）少许，盐适量。
【烹制方法】
1.将肥瘦猪肉切成细小的颗粒（但不宜斩烂），盛入碗内，打入鸡蛋并放进姜汁、胡椒、盐、水淀粉，并加入少许冷水，用力搅揉至水分全部为肉吸收，再制成圆形肉饼。
2.黄豆芽去根洗净，盛入碗内，上面再放肉饼，并加入适量清水（水刚淹没肉饼），放在饭锅上或在蒸笼上蒸熟即成。
镶黄瓜
【配料组成】
黄瓜一斤
料酒二钱五分，去皮五花肉半斤，湿淀粉一钱，精盐一钱二分五厘，味精一分，熟猪油三钱，高汤二两。
【烹制方法】
1.猪肉去筋剁成米粒大的小颗粒，放入碗中，加料酒、味精（六厘）和精盐（九分四厘）搅拌成馅。
2.黄瓜洗净削去皮和两端，切成八分长的段（约十五个），挖去瓤使成空筒，把拌好的馅塞入空筒内，摆在盘中，入蒸笼在旺火上蒸十五分钟，蒸熟取出。
3.同时把炒锅放旺火上，加入高汤、味精（四厘）和精盐（三分一厘），烧开，淋入湿淀粉勾薄芡，再放入猪油，起锅，浇在盛黄瓜的盘中即成。
黄瓜塞肉
【配料组成】
黄瓜四条，味精三分，去皮夹心肉二两，绍酒二钱，熟猪油八钱，干淀粉二钱，麻油一钱，水淀粉二钱，酱油一两四钱，高汤四两，白糖四钱，精盐三分。
【烹制方法】
1.把黄瓜切成一寸长的小段，挖去瓤，使成小圆筒状。
2.猪肉切碎斩细，加绍酒（一钱）、酱油（二钱）、糖（一钱）、味精（一分）拌和，分別塞入黄瓜中，竖放，下面涂些干淀粉。炸一、二分钟（火不宜旺），滗去油，加绍酒、酱油、盐糖、味精及高汤，烧至汤稠瓜酥，加入水淀粉着芡，再加麻油即可出锅。
肉茸茄子
【配料组成】
茄子（取茄顶下三寸长），葱花二钱，茄肉七两半，湿淀粉八钱，熟猪肉（去皮、骨）六钱，高汤（或水）三两，精盐七分半，植物油一斤五两三钱（实耗一两二钱四分），麻油一分三厘，味精三分。
【烹制方法】
1.把茄子去顶、去皮洗净，顺长剖成四条，熟猪肉斩成米粒大小的颗粒。
2.放锅旺火上，注入植物油一斤半，油至九成热（冒烟较多），放入茄条炸约一分半钟，略带黄色即捞出，沥去油。
3.把油锅内的植物油倒出，留下三钱，舀入高汤、放进味精、盐、麻油和炸过的茄条、烧开后移上小火，撒入肉末和葱花，盖住，焖十秒钟，再移上大火，用湿淀粉勾芡，起锅即成。
炸茄盒
【配料组成】
猪肉馅二两，茄子三两，油一两二钱，料酒五分，盐二钱，味精二分，鸡蛋清二两，葱五钱，姜二钱，干淀粉五钱。
【烹制方法】
1.把鸡蛋清打成糊状，放入淀粉拌和。
2.将茄子切成长一寸、宽五分、厚二分的薄片，把肉馅、葱、姜、调料拌在一起，夹在两茄片之间，沾上蛋清淀粉糊。
3.用溫油炸成银白色。
烤猪排
【配料组成】
大猪排六两，葱一段，姜二片，芹菜二两，茴香二粒，花椒十几粒，好酱油一两半，味精三分，高汤二两半，料酒少许。
植物油半斤（实耗一两）
【烹制方法】
1.将大块猪排骨切为四块，放在砧墩上，用刀背把两面拍匀，将排骨放入盘内，加入酱油，调匀。
2.锅内放入植物油（半斤）烧至十成热，将排骨放入，待两面煎成金黄色，倒入漏勺内。
3.将芹菜洗净去根，放在烤盘内，再将煎好的排骨放在芹菜上面，并把高汤、酱油、味精、花椒、料酒、葱、姜，浇在排骨上面并淋上一些油。
4.将装好的烤盘放进炉中，约五、六分钟取出，勺将烤盘中的汤浇在排骨上，再入炉烤五分钟，即可取出，每块排骨再分剁五块长条，放在盘内，将烤盘内的汤浇在排骨上即成。
糖醋排骨
【配料组成】
排骨二两半，面粉一钱，淀粉一钱，油一雹，酱油三钱，醋三钱，糖四钱，黄酒、盐各少许。
【烹制方法】
排骨切成六分长、四分宽的块，加入黄酒、盐少许，拌匀后用淀粉浆和面粉共同调拌上糊，投入五成热油祸中炸至结壳，捞出拨开粘连处。待油溫上升时，再入锅炸至呈金黄色，捞起倒去锅油，将糖、醋、酱油等佐料与淀粉调成汤汁倒入锅内，再放入排骨，略翻几下，起锅即成。
咖喱猪排
【配料组成】
猪排头三两，面粉二钱，植物油八钱，咖喱、葱、盐、黄酒适量。
【烹制方法】
1.将排头块开好，用刀拍几下，再用虛刀略微排一排。加入黄酒、盐捏一下，扑上千面粉。小葱理好洗净切段。
2.把锅烧热，放入植物油，把猪排煎炸至两面黄时超出，并倒出余油，油锅内放入葱煸透，即倒入咖喱略加煸炒一下，加入适量水（约一勺）及少许盐（也可略加味精）调匀，放入猪排，在文火上烤至汤收浓后，倒在碗内。改刀、装盆，把葱及浓汁浇在上面即成。
炸猪排
【配料组成】
猪大排三两，蛋黄一只，面粉、面包粉各五钱，植物油一两，黄酒、盐、味精少许，辣酱油适量。
【烹制方法】
将猪排切成大块（一般以一两为一块），先用盐、味精、料酒拌匀，放于面粉上使两面粘粉，再涂土蛋黄，使两面粘上面包粉，放入热油锅中用文火煎炸，炸至色泽金黄（成熟椒盐、番茄汁），供蘸着吃。
汁骨
【配料组成】
猪排头一斤，玫瑰醋二两，精盐二钱，熟猪油三钱，酱油一钱，麻油五钱，绍酒三钱，白糖二两半。
【烹制方法】
1.把猪排头肉切断筋丝，斩片，剔去背脊骨，将肉片重拍一刀，再斩成小块汁骨坯，用盐腌渍二小时左右。
2.旺火热锅、热油，将汁骨坯炸至半熟，滗去油，加酒焖一焖，再加水、酱油、糖、醋（一半），旺火烧沸，转文火上烧一小时左右，至肉骨可脫，转旺火收稠。再加醋翻动浇麻油即可出锅。
骨酱芋艿
【配料组成】
猪胸排骨三两三钱，酱色一分，光芋艿五两，葱花二分，熟猪油三钱，姜末一分，料酒（分二次用）三钱，湿淀粉三钱，酱油（分二次用）一两二钱，味精少许，白糖二钱五分，高汤三两。
【烹制方法】
1.猪胸排骨（即猪前身的短肋骨）斩成六分见方的块并洗净。光芋艿切成块（大的切四块，中的对切开，小的不切），放在炒锅中加水一斤，煮十分钟，煮熟捞起沥干水分待用。
2.炒锅在旺火上烧热，将排骨炒至由红泛白出油时，加入料酒（二钱）、酱油（四钱）拌炒几下，再加入白糖、葱花、姜末、酱色和水（五两）翻炒后，盖好锅盖，端上微火煮三十分钟。
3.煮到卤汁约剩一两左右，再端上旺火，倒进芋艿，加高汤、料酒（一钱）、酱油（八钱）翻动后，烧二分钟，至芋艿起粘，汤汁约余二两时，放入味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋上熟猪油即成。
粉蒸排骨
【配料组成】
猪排骨半斤，精盐五分，酱油五分，葱花二分，姜末二分，红乳腐汁二分，五香熟米粉五钱，胡椒一厘，料酒一分，五香粉一厘。
【烹制方法】
1.将排骨剁成七分长、四分宽的小块，去掉无肉的边骨，用温水冲洗干净，滤干后盛于钵中，加入盐、酱油、红乳腐汁、姜末、胡椒、料酒、五香粉等，在缽内与排骨搅拌均匀，腌半小时。
2.用熟大米粉匀揉在腌好的排骨上，装入碗内上蒸笼，约蒸四、五十分钟。出笼将碗中排骨复在盘内，撒上葱花、胡椒即成。
【烹饪须知】
可用藕片土豆、洋芋作垫底。
排骨汤
【配料组成】
猪排骨半斤，猪油（生板油熬）五钱，细盐七分，味精二分，葱白一钱，生姜五分，料酒一分，清水一斤二两。
【烹制方法】
