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第5章 产后常见病症及食疗食谱(4)

【制作】

①牛肉去筋皮,切成不规则的菱块,用开水焯过;西红柿洗净,切块。

②锅置火上,放香油烧热,下大料稍炸,再入葱、姜末,煸出香味后加入料酒、酱油、白糖、清汤,煮片刻后捞出大料,加入牛肉块(放中间),周围码入西红柿,再加入各种调料,见开后改文火煨至肉熟烂入味、汁收尽,加水淀粉勾芡,淋上香油,出锅盛入盘内即成。

【功效】牛肉性味甘、平,有补脾胃、益气血、消水肿、补虚弱、壮筋骨的功效。西红柿生津止渴、健胃消食。此菜适于产后虚弱、食欲不佳者食用。

【特色】颜色棕红,质地软烂,味酸略甜,营养丰富。

红枣炖兔肉

【原料】红枣15克,兔肉200克,盐、味精各适量。

【制作】

①将兔肉洗干净,切成5厘米见方的块。

②红枣去核洗净。

③将兔肉块、红枣放在炖盅内,加适量水,隔水炖至兔肉热烂,放入盐、味精,吃肉饮汤。也可用瓦煲煮兔肉、红枣至熟烂,调味食用。

【功效】红枣是一味缓和型滋养食品,有养血补脾、益气强力的功效;兔肉能补血气,利大肠、治消渴。红枣炖兔肉可治产妇因血虚引起的疲乏倦怠。

【特色】肉烂,汤微甜。

五香鲤鱼

【原料】取鲤鱼中段500克,细盐、酱油、料酒、白糖、生姜、葱白、八角、桂皮、五香粉、花生油各适量。

【制作】

①将鲤鱼中段洗净,沥干水分,放砧板上,用刀批成约1厘米厚的角块摆放于盘内,放入盐、料酒、酱油,拌匀,腌渍30分钟。

②锅放火上,放入花生油,油烧至六成热时将鱼块逐个丢入锅油炸,炸至棕黄色起壳时,用漏勺捞出鱼块,锅离火,去剩余花生油。

③再起热油锅,放入葱段、生姜片、八角、桂皮,略煎出香味时立即倒入己炸好的鱼块,加水漫过鱼面,再加酱油、白糖、料酒,旺火煮沸后改文火煮,使鱼入味,再用旺火收干卤汁,撒上五香粉,整齐地摆在盘内即成。

【功效】鲤角含钙丰富,有补中益气、利水通乳等功效,此某对贫血、缺钙、营养不良者都有一定的辅助治疗作用。

【特色】香嫩醇口,有保健价值。

米酒蒸鸡蛋

【原料】米酒500克,鸡蛋5个,糖桂花、白糖各适量。

【制作】

①将鸡蛋打入碗内,倒入米酒,加入糖桂花、白糖,拌匀,待用。

②在煮锅里,加入清水适量,把鸡蛋碗放入锅里,隔水炖1小时,即可供食用。

【功效】活血,滋补。适用于气血两伤的产妇食用。

人参炖猪皮

【原料】人参9克,当归6克,猪皮300克,肉桂末3克,香油、味精、精盐各适量。

【制作】

①将猪皮洗净,切成小块;人参、当归洗净。

②锅置火上,加适量清水,放入猪皮、人参、当归同炖至猪皮烂熟,加入肉桂搅匀,再炖片刻,加入香油、味精、精盐调味即可。

【功效】猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%。另外还含有极为丰富的胶原蛋白,能滋阴补血。人参有大补元气、生津止渴、调营养胃的作用。

此菜由猪皮、人参、当归制成,具有补气养血的功效。可用于防治产后气血不足、手足痉挛疼痛。

每日1剂,可连食3~5日。

【特色】猪皮烂熟,汤黏稠。

当归生姜炖羊肉

【原料】羊肉350克,生姜10克,当归15克,精盐、胡椒粉、味精、甘蔗汁、花生油各适量。

【制作】

①将生姜去外皮,与当归一起洗净,姜切片;羊肉洗净,切成块,放入沸水锅中烫一下,过凉水洗净,待用。

②锅置火上,加适量清水煮沸,放入生姜、当归、羊肉块、甘蔗汁,锅加盖,用文火炖至烂熟,放入胡椒粉、花生油、精盐、味精,稍煮片刻即可食用。

【功效】羊肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钠等,具有补中益气、安心止痛、固肾壮阳等功效。当归有补血活血作用。

此菜具有暖胃祛寒、温补气血、开胃健脾、益胃气的功效,是适宜产妇的美味佳肴。

【特色】鲜嫩,辣中微甜。

汤类

豆腐猪血汤

【原料】豆腐250克,猪血(羊血、牛血也可)400克,大枣10枚,精盐适量,香油少许。

【制作】

①将猪血洗净,切成骨牌块;豆腐洗净,切成小方块;大枣洗净。

②锅置火上,放入大枣、豆腐块、猪血块,加入适量清水,用中火共煮成汤,烧沸后,下入精盐、香油,即可出锅食用。

【功效】豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用。猪血含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分,每100克猪血铁含量达15毫克。猪血有生血作用,大枣含铁丰富,每100克含铁1.2毫克。

此汤具有补血生血的作用,贫血产妇宜多喝此汤,以利补血,早日康复。

【特色】鲜嫩,清淡,咸香适口。

木耳红枣汤

【原料】黑木耳15克,红枣30枚。

【制作】将黑木耳、红枣用水洗净,同放入锅内加水煮,直至枣烂,喝汤吃木耳及枣。每日1次,连服多日。

【适应证】适用于产后贫血。

瘦肉阿胶汤

【原料】猪瘦肉100克,阿胶10克。

【制作】先将猪肉放砂锅内,加水适量,用小火炖至烂熟;加入阿胶炖化,调味后吃肉喝汤;隔天1次,连服20天。

归枣牛筋花生汤

【原料】牛蹄筋100克,大枣20枚,当归5克,花生米100克,植物油、精盐各适量。

【制作】

①年蹄筋洗净,切成块;花生米、大枣洗净。

②砂锅置火上,加适量清水,放入牛蹄筋、花生米、大枣、当归,用旺火煮沸后,改用文火炖至牛蹄筋烂熟、汤稠时,加入植物油、精盐调味即可。

【功效】此菜具有补益气血、强壮筋骨的作用。适于产后气血两虚、肢体疼痛者食用。

【特色】蹄筋软糯,味甜中带咸。

黑鱼汤

【原料】黑鱼1条(约250克),水、盐、味精少许。

【制作】黑鱼刮鳞去内脏后,加水和盐少许,加入锅中炖汤1小时,肉、汤均可食用。

【功效】富含蛋白质、氨酸、3-甲基组氨酸等多种氨基酸,含脂肪量少,钙、磷、铁含量较高。有补脾利水、去瘀去新、清热、祛风等功能。连食数日,可治产妇和外科手术后虚弱,可使子宫和伤口愈合复原,一年四季皆可食用。

粥类

麻油胡萝卜粥

【原料】胡萝卜150克,粳米100克,精盐、麻油、味精各适量。

【制作】

①将胡萝卜去外皮,清水冲洗净,切成丁块,待用。

②把粳米淘洗干净,加入少量油和精盐稍腌,待用。

③在煮锅内放入清水,置于火上,旺火烧沸后,加入粳米、胡萝卜,待沸后,再改用文火熬煮至粥成,然后加入精盐、味精调味即可。

【功效】健脾消食,通利肠胃,补气养血。适用于妇女产后体虚引起的各种病症,如肠胃积滞、消化不良、不思饮食等。

猪血鱼片粥

【原料】猪血500克,粳米250克,净鲩鱼肉250克,干贝25克,腐竹50克,姜丝、料酒、酱油、精盐、胡椒粉各少许,香油适量。

【制作】

①将猪血,洗净,削去上层浮沫及下层沉淀、杂物,切成小方块;鲩鱼肉洗净,切成薄片,放入碗内,加入料酒、酱油、姜丝拌匀;干贝用温水漫软,撕碎;粳米淘洗干净;腐竹漫软,撕碎。

②锅置火上,放入清水、粳米、干贝、腐竹,熬煮至粥将成时,加入猪血,煮至粥成,再放入鲩鱼肉片、精盐,再沸时撒上葱花、胡椒粉,淋入香油即可。

【功效】此粥具有补益气血、平肝祛风的功效,适于体质虚弱、产后亏虚及头痛眩晕者食用。

【特色】鲜香,营养丰富,色泽艳丽。

地瓜小米粥

【原料】小米50克,地瓜30克,红糖适量。

【制作】将地瓜去皮切成小块,和小米加适量水,小火慢慢熬成粥,食用时加红糖。

【功效】产后虚损而致乏力倦怠,食欲不振,乳汁少,皆可食用。

桑椹粥

【原料】粳米100克,桑椹30克,白糖30克。

【制作】

①将干桑椹用水浸泡半小时,去柄,洗净;粳米淘洗干净,备用。

②锅置火上,放入桑椹、粳米,加清水适量,先用大火烧开,再改用中小火熬至粳米开花、粥汁黏稠时,加入白糖,拌匀,再烧片刻,即可离火成粥。

【功效】桑椹含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、苹果酸、桑椹油、维生素B1、维生素B2、维生素C等,具有滋阴养血、补益肝肾的作用。粳米有补中益气、健脾益胃的功效。

此粥具有滋阴养血、益气和中的功效,对妇女产后失血所致的贫血有较好的辅助治疗作用。

【口味】清香,甜醇。

鸡汤粥

【原料】母鸡1只重量约1,500千克,粳米100克,精盐适量。

【制作】

①将母鸡宰杀,沸水烫过,去毛及内脏,清水洗净,放入砂锅内,倒入适量水,置于文火熬鸡汁,将鸡汁倒入一个大汤碗内,待用。

②把粳米淘洗干净,放入锅内,加入鸡汁、精盐,锅加盖,置于火上,同煮至粥成。

【功效】滋养五脏,补益气血。适用于妇女产后羸瘦、气血不足、虚弱劳损等症。

【注意】伤风感冒或病发热期间不宜食用。

陈皮海带粥

【原料】海带、粳米各100克,陈皮2片,白糖适量。

【制作】

①将海带用温水浸软,换清水漂洗干净,切成碎末;陈皮用清水洗净。

②将粳米淘洗干净,放入锅内,加水适量,置于火上,煮沸后加入陈皮、海带,不时地搅动,用小火煮至粥成,加白糖调味即可。

【功效】陈皮有理气健胃、燥湿化痰的作用。海带含有碘、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等,具有通经利水、化淤软坚、消痰平喘等功效。

此粥有补气养血、消热利水、安神健身作用。产妇临产时食之,能积蓄足够力气完成分娩过程。

【特色】软糯可口。

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