④西兰花中的叶酸能够预防早老性痴呆病。
⑤西兰花还被列为能够显著减少心脏病发作的少数蔬菜之一。
【减脂宜忌】
①每星期3~5次。
②可根据西兰花的颜色来判断营养价值高低，呈深绿色、淡紫色、翠绿色的比呈灰白色的富含β-胡萝卜素和维生素C。要选择冠头生长紧密、颜色均匀的。
③不要购买冠头破损或呈黄色、茎部纤细或发棕色的西兰花。如果冠头开出黄色小花，就是熟过了的，无论怎么烹制它，都不易烂。
④新鲜的西兰花有一种清新味道，若有强烈的刺鼻味，就很不新鲜了。
⑤新鲜的西兰花购买后最好在一两天内食毕，冰箱冷藏可以保鲜4天。或者，你也可以就像插花那样将其竖放在一个装有水的小罐中，然后用塑料袋包好，放入冰箱保鲜。
⑥如果买的较多，也没关系，可以用沸水焯一下，然后放入冰箱速冻，这样可以保存1年。
莓子
【制作建议】
①蔬菜沙拉中放入一些草莓片，增色添香。
②放入几粒成熟的木莓，可令沙拉或甜品美观又美味。
③酒杯内贴上一层草莓片，放入整颗的蓝莓，倒入纯酸奶，冻糕甜品即成。
④选一种你喜爱的莓子，拌入肉桂、纯酸奶、少许柠檬汁，搅匀后涂在法式斯佩耳特小麦吐司上面。
⑤乳清蛋白饮品中加入新鲜的或冷冻的莓子，营养更丰富。
⑥甘美的冷冻草莓，可算是夏日里一道令人恢复精神的小吃了。
【减脂功效】
①木莓能够防止自由基被氧化而损坏细胞膜。
②木莓鲜红的颜色，是因其含有的黄芪黄酮的作用。这些植物营养能够防止细菌和真菌的过量繁殖。例如：白假丝酵母菌，就是引起酵母传染和饥饿感的元凶。
③富含锰、维生素C、B族维生素和膳食纤维的木莓能够净化血液，保护肝脏。
④草莓是所有的莓子中维生素C含量最高的，还含有丰富的抗癌物质鞣花酸。令草莓呈现诱人的红色的植物营养素花色素苷，能够阻止毒素进入肝脏，令人精神焕发。
【减脂宜忌】
①在每天的饮食中加入一手捧莓子。
②购买莓子时，挑选果实饱满、颜色较深且富有光泽的。晃动包装盒，看莓子是否动。如果不动，则可能是莓子已经变软，受损或腐烂了。
③潮湿会令莓子腐烂，所以草莓盒要放在干燥处。
④购买冷冻莓子时，轻轻晃动包装袋，检查莓子是否是散着的。如果是冻在一起，则可能是融化过又重新冷冻的。妥善处理冷冻草莓，可保存1年。
⑤存放莓子之前要仔细检查，挑出其中受损的，防止腐烂扩散。
⑥莓子装在有盖的盒子中可以冷藏保存3~5天，但就营养和口味而言，买来后一两天内食用完最好。
⑦新鲜莓子，尤其是木莓，非常容易破，所以要小心清洗并轻轻拭干。草莓洗完之后再除去顶端的绿叶，可以保持形状和味道不变。
⑧常温下的新鲜莓子味道最佳。
辣椒
【制作建议】
①辣椒可以使任何菜肴发热。
②咖啡中加入少许辣椒粉，就是传统的墨西哥口味了。
③烹调有苦味的蔬菜时，如甘蓝菜，加入一些辣椒和柠檬汁，可以中和苦味。
④辣椒应适量食用。以供4个人吃的菜为例，先放一两捏，然后逐渐添加，直至合适。
⑤辣椒冷冻后，热量增加，所以在制作准备冷冻的菜肴时，要注意辣椒的使用量。
【减脂功效】
①辣椒可不仅仅能令人胃口大开。辣椒中含有维生素A、维生素B、维生素C，钙、磷、铁，还是维生素E的重要来源，能够强健心脏。
②鲜红的辣椒中含有人体所需的重要的抗氧化物之一——β-胡萝卜素，能够提高人体的免疫力。辣椒还有助于镇痛（尤其是关节痛）、抗菌并助消化。
③辣椒是一种能够发汗的香料。辣椒的辛辣来自于所含的辣椒素，一种能够加速身体循环的物质。正是这辣椒素使辣椒能够促进血液循环，提高新陈代谢率，清除动脉中的脂肪。
【减脂宜忌】
①隔天食用，量随意。
②辣椒的颜色从深红色至近似橘色，种类繁多。
③辣椒是少有的、常常是磨碎后销售的香料之一。
④辣椒应存放于密封的玻璃罐内，避免阳光直射，如此可以保存1年。
芫荽
【制作建议】
①菜肴烹调好的最后时刻再加入新鲜的芫荽叶，口味最佳。
②用柠檬汁、芫荽和芥末给鱼入味，即可烤出美味来。
③将菠菜、鲜蒜、芫荽籽煸炒，加入姜和土茴香，一道营养丰富的菜肴即成。
④烹调中，尽量用芫荽代替西芹。
⑤沙拉中放入一些新鲜的芫荽叶，活色生香。
【减脂功效】
芫荽是最早来到美洲的香料之一，在具有治疗作用的香料中居位较高。芫荽被证实是一种“抗糖尿病”植物。促进其胰岛素的分泌，降低血糖。
【减脂宜忌】
①每星期1束。
②新鲜的芫荽，叶子呈明亮的深绿色，韧而脆，且无斑点。
③新鲜的芫荽叶容易枯萎，不能久存。若想最大限度地延长保存期，可以用潮湿的布将芫荽叶包起来，装入塑料袋，袋口不要完全扎紧，然后放入冰箱冷藏保存。如果芫荽的根完好无损，也可以整束地插入一玻璃杯水中，用塑料袋将它们简单包起。亦可将芫荽捆成一束，用布简单包起，放入冰箱冷冻。
④无论是完整的还是磨碎的芫荽籽，都要放入密封罐中避光存放。研磨过的芫荽可保质4个月，完整的则至少可以保存1年。
⑤因为芫荽的香气会在切开时立刻变浓，所以，在加入菜肴之前要再清洗和切碎。
⑥研磨芫荽籽之前，用平底的不粘煎锅干烘，能够增加其香味。
蒜
【制作建议】
①若想轻松剥离蒜皮，可将蒜瓣放在菜板上，用菜刀的侧面压住，然后用拳头敲菜刀，但不要力量太大，因为蒜瓣很容易压碎。
②蒜切得越碎，味道越浓。完整、未切开的蒜瓣能够给食物增加淡淡香味。切成薄片后，味道稍浓。剁碎后，味道加重。压成泥浆状时，其味道扑面而来。
【减脂功效】
①蒜可以作为利尿剂、兴奋剂和发汗剂。
②蒜还能够促进新陈代谢，稳定血糖，排除体内毒素。
③蒜中除了硒特别丰富外，还含有维生素A、维生素C、纤维素和铜、铁、锌、镁、锗、含硫化合物以及多种氨基酸。
④蒜素只有在蒜瓣切开后才能产生，也就是要将生蒜切开，待其释放出独特的辣味时再食用。也正是蒜素使蒜具有很强的减脂作用。至少有12项研究证实，蒜素能够清除血液中的胆固醇。
【减脂宜忌】
①每2天2~6瓣。
②购买表皮干爽、无破损，蒜头结实、鼓胀的蒜。蒜发芽是因为熟过了或是受潮了，放置过久的蒜轻轻挤压就会碎。
③将蒜放在凉爽、干燥、通风好的地方，远离土豆和洋葱。不要放入冰箱或塑料袋中。潮湿、温暖的环境会令蒜长芽、腐烂。
④没有掰开的完整蒜头能保存3个月，单独的蒜瓣大约可以保存1个星期。
⑤除去蒜瓣中绿色的“胚芽”，蒜能够更容易消化。
菜花
【制作建议】
①菜花加热后，会散发出一股难闻的类似硫磺的味道。而且加热时间越长，气味越重。快速烹调，既减轻气味，又保留营养。
②菜花遇碱会变黄，烹调时加一两勺柠檬汁，可保持颜色不变。
③不要扔掉花叶和花梗，它们可是做汤的绝好配料。
④烹调时加入1勺姜黄粉，菜花就神奇般地变成黄色了。
⑤炒菜花时加入少许蒜碎、姜碎。
⑥用浓汤煮菜花，加入茴香子和你喜爱的减肥调料，冷食热食均可。
⑦菜花可做成方便的小菜，加入沙拉中，可增加沙拉的口感和味道。
⑧将切碎的菜花加入到你爱吃的意大利肉酱里。
【减脂功效】
①菜花含有丰富的维生素C、叶酸、纤维素和碳水化合物。科学家指出，对于癌症病人，治疗的关键是迅速净化肝脏内的毒素，防止毒素影响细胞的正常功能和癌细胞的扩散。
②菜花中含有配糖类和硫氰酸盐，能够加强肝脏功能、分解有害化合物。
③菜花中还含有多种酶，如谷胱甘肽转移酶就有助于排毒。
【减脂宜忌】
①每星期3次。
②选择奶白色、紧实、同样大小而较重的菜花购买，有深色斑点的不要买。
③外面有花叶包裹的菜花比较新鲜。菜花应该买大的还是小的？大小不会影响它的口味和质量，可根据你的需要选择。
④最好不要购买已经切好的菜花，因为一两天后就会不新鲜了。
⑤放在有孔的塑料袋内冷藏保存可以保鲜1星期。
⑥花叶底部的花梗可以防止花球受潮，不要剥掉。
⑦做熟的菜花极易变质，所以冷藏不要超过2天。
鲑鱼
【制作建议】
①烹调温度过高或时间过长，鲑鱼表面会出现白色的泡沫，它们是有害的蛋白质。那么，你的烹调技艺下一次需要改进喽。
②总之，无论烤还是煮，一英寸厚的鲑鱼肉用时10分钟左右。
③烹调鲑鱼时，将刀尖插入最厚部分，拨动，如果肉能够分开就是熟了，关火，等待三四分钟后即可食用了。
④用鲑鱼配你喜爱的炸什锦、沙拉、汤或墨西哥玉米煎饼。
⑤烤鲑鱼排时，撒些芥末粉和亚麻油。
⑥白灼鲑鱼肉，摆盘，挤上柠檬汁，撒上土茴香子、蒜或西芹。
⑦选用罐装鲑鱼代替牛肉馅，制作不同美味的鲑鱼汉堡包。先做出鲑鱼肉饼，然后用不粘锅煎熟。
【减脂功效】
①1份适量的鲑鱼肉可提供给人体每日所需的大半蛋白质。
②鲑鱼中还含有类胡萝卜素，维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12。
③此外，鲑鱼富含多元不饱和脂肪。这些“优质”脂肪能够降低血液中的胆固醇含量，能够有效防止心血管疾病及减轻炎症的痛苦。
【减脂宜忌】
①每星期至少2次。
②新鲜的整条鲑鱼要置于冰中，鱼片和鱼排要放在冰上。购买鲑鱼时，挑选鱼腹朝下放置的。这样放置的鲑鱼。可以减少腐烂的可能性。
③如果可能，购买时闻一闻，新鲜的鲑鱼带有淡淡的“海洋微风”味道。如果有刺鼻的味道，那一定是不新鲜了。
④冷藏鲑鱼，并在一两天内尽快食用。因为多数冷藏室的温度高于保鲜鲑鱼的理想温度，所以最好的保鲜做法是，将鲑鱼用塑料袋密封，放在铺满冰的托盘中，置于冷藏室的底层，每日换1~2次冰。
⑤冷冻可以使保鲜时间延长。用塑料袋密封，放入冷冻室，可以保存两三个星期。
⑥质量低的冷冻鲑鱼，包装上会有冰的结晶块，表明曾经融化过。
⑦冷冻鲑鱼最好在3个月内食用完毕，要放入冷藏室解冻，切勿反复冷冻。
⑧购买罐装鲑鱼时，一定选择水浸的，而非油浸的。食用时首先将其放在滤网上沥干，然后用冷水冲洗，以去除多余的钠。
芜菁
【制作建议】
①将芜菁切成丁或碾碎，加入卷心菜沙拉或任何沙拉中，可增加口感。
②芜菁切丁，加入酸橙汁和少许辣椒，美味小菜即成。
③芜菁可烤，可煮，可像马铃薯一样制成泥。
④芜菁与其他菜共同烹制时会吸收它们的味道，这一特点使它成为炸什锦中的一份配料。
⑤用芜菁代替水栗子，更省钱。
【减脂功效】
①芜菁是土豆与苹果的杂交，其中含有水栗子的一小部分成分。这种大大的鳞茎状的根茎食物。
②芜菁营养十分丰富，低钠、无脂肪，是减肥者的乐选。
③芜菁中含有的纤维素，能够增加饱腹感，帮助消化。
④芜菁富含维生素C，对防止LDL胆固醇发生氧化会起到重要作用。而LDL胆固醇一旦被氧化，就会引发心脏病。
⑤维生素C还能够“软化”硬化的动脉，防止血小板凝结，预防心脏病。
【减脂宜忌】
①每日1次，或依个人爱好增加。
②选购手感结实，分量较重，表皮光滑无破损的芜菁。
③芜菁可重达6磅，要选择3磅左右或更小的，口感更好，汁液更多。
④潮湿会使芜菁霉变，存放在阴凉、干燥处，可保质2星期。
⑤为防止芜菁果肉变色，食用前再清洗、削皮。
⑥芜菁切开后，切开的一面要用保鲜膜封好，放入冰箱可保鲜一星期。
杏仁
【制作建议】
①自己动手烤杏仁。将杏仁散放在浅底盘中，放入烤箱，温度调到170℃，烤20分钟。这样能够保留杏仁中的健康油。
②可将切碎的杏仁撒在沙拉或煮好的蔬菜上。
③在纯酸奶中加入一些切碎的杏仁。
④一把切碎的杏仁片即可增加炒菜的口感。
⑤一勺天然的杏仁黄油，既可增加早餐饮品的味道，又能提供更多的蛋白质。
【减脂功效】
研究表明，经常吃杏仁能够减少患心脏病的几率，拥有健康的血糖水平，并有助于减去多余的体重。每天吃两把杏仁的人其LDL胆固醇降低了9％。许多研究者还指出，每天吃1盎司的杏仁，可以减少心脏病发生率30％。
【减脂宜忌】
①每天1盎司杏仁。
②因为杏仁中脂肪含量很高，所以必须妥善存放，以防腐败变臭。未剥壳的杏仁存放时间较长，但在购买时要注意外壳是否破裂，变质或有斑点的不要买。
③脱壳杏仁应避免高温、空气和潮湿，所以密封包装的杏仁比散装的保质时间要长。购买散装杏仁时，干皱、破损或有刺鼻苦味的不要买。杏仁应放入塑料袋或玻璃罐中密封保存。如果密封得好，放入冰箱可以冷藏数月，冷冻可达1年。
④杏仁和富含维生素C的食物共同食用，能够增加身体对铁的吸收。
⑤杏仁能够强健骨骼。20粒杏仁大概就相当于1／4杯牛奶中的钙含量。
