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第34章 加工卤蛋的常用配方有哪些

加工卤蛋常用配方如下:

(1)鸡蛋100枚,白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、葱各25克,食盐120克,绍酒750克,水5千克。

(2)鸡蛋100枚,白糖、酱油各2千克,黄酒1千克,葱500克,红曲400克,食盐250克,姜200克,茴香、桂皮各150克,水10千克。

(3)鸡蛋100枚,酱油2千克,白糖1.5千克,甘草300克,食盐150克,茴香、桂皮各100克,丁香50克,水10千克。

(4)鸡蛋100枚,酱油2.5千克,白糖、茴香、桂皮各800克,食盐、丁香各200克,黄酒、甘草各500克,水10千克。

(5)鸡蛋100枚,优质酱油1千克,冰糖500克,精盐750克,八角、甘草、橘皮、草果各25~30克,沙姜、花椒、丁香各15克,黄酒500克,水5千克。

(6)鸡蛋100枚,酱油、白糖各1千克,食盐125克,黄酒500克,茴香、桂皮各75克,葱250克,姜100克,水5千克。

(7)鸡蛋100枚,酱油1千克,白糖750克,食盐75克,黄酒500克,甘草150克,茴香、桂皮各50克,丁香25克,水5千克。

(8)鸡蛋100枚,酱油1.25千克,白糖400克,食盐、丁香各100克,黄酒、甘草各250克,茴香、桂皮各400克,水5千克。

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